?天馬大紅皮的特點如下：
1 、大紅皮果皮基本著色，呈黃紅或大紅色，有無數大而凹入的油室，分布均勻密集，質軟皮厚。鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時，通常指農歷小雪至小寒，采收果實所加工的皮。
2、陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。大紅皮油室，密集而大。
陳皮的食用方法：
1、煲湯：新會陳皮作為辛香之物，用來煲湯可以提升湯的香味。因為湯屬於滋膩之品、而新會陳皮能起到理氣健脾、祛濕化痰的作用，放入湯中作原料，這樣煲出來的湯鮮美可口，還能用於防止食飽後脘腹脹痛，有助於增加胃口。
2、熬粥：用新會陳皮熬粥，通常是先將陳皮用清水浸泡30分鐘以上，再洗凈，用刀切成細絲或小塊，或搗成粉末狀，再與大米及其他食材壹起放入鍋中，加足夠的水，大火煮沸後改小火煨煮至米熟爛，即可加鹽或白糖調味食用。
3、做菜：新會陳皮是辛香之物，可以與多種食材進行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。新會陳皮做菜，味醇而不膩，嘗起來美味可口。根據個人喜好，調味食用。
4、當調味品：將新會陳皮直接搗成粉末或切成細丁，然後將其收集起來，作為像鹽、白糖壹樣的調味品，在烹調美食的過程中，可以撒上壹些來調和口味。除了正餐使用，在食用面包、餅幹等零食時，也可以撒些陳皮粉作為調味品，酸甜可口。
5、煎汁：選取優質的新會陳皮，直接放入鍋中，加入適量清水，大水煮沸後改小火慢慢煎煮至陳皮熟軟，可以根據個人口味，調入白糖、紅糖等混勻，最後取汁飲用即可。
6、做餡：將新會陳皮放入鍋中，加適量清水，大火煮沸後改小火煎煮至熟爛，取出涼涼，搗成泥狀，可以依據個人口味，加入白糖、豬油、鹽、五香粉等調味，制成陳皮餡。
7、制酒：新會陳皮可以作為制酒的原料。選取優質的新會陳皮，去掉雜質，進行搗碎、切條、切塊等處理，再配以白酒、米酒或黃酒，配合多種藥材、食材，密封儲藏壹段時間之後即可取出，或取酒飲用，或連同藥材、食材壹起食用。
8、泡茶：生活中，新會陳皮還經常被用於泡茶，沖泡出來的茶酸甜醇香，還能調理腸胃、滋潤五臟，飯前飯後都可以沖泡飲用。