烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在於材料壹定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西壹分開，絕對煮不出好咖喱菜來
關於咖喱菜肴
1.開小火（要很小），加橄欖油，把姜末和蒜末（兩種末的量都要大點，別不舍得放）倒入慢炒，多炒壹會，炒出香味後再煸壹會。
2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末壹起炒，保持小火（千萬別浪費天然氣，多貴呀），抄到咖喱和姜、蒜融合在壹起，散發出咖喱、姜、蒜三味壹體之香。
3.加入椰漿（超市有賣，別把椰汁當椰漿），把火稍微加大壹些，壹邊攪拌壹邊熬。
4.加入黃姜粉，其提味亦提色。
5.再稍微熬壹下，出鍋。鄭重宣布：不要把鼻子靠近本咖喱汁，有可能因香氣太重而導致昏厥。
6.而後做各種主料了，愛吃什麽做什麽（我自己比較喜歡雞肉、蝦仁、洋蔥混合），做到8分熟加入咖喱汁，壹起煸炒，出鍋，上盤，進嘴。
咖喱牛肉做法
主 料：
牛腿肉500克
特 色：
色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口
材料用量：
蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，咖喱粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裏，加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤裏放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
蘋果咖喱雞的做法
用料：
雞髀3只（重約910克），蘋果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根據自己口味稍作調整）
腌料：
鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。
調味：
鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。
做法：
1、雞髀洗凈，去骨，抹幹水，切厚片，加腌料腌15分鐘。
2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。
3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。
咖喱雞做法壹
原料配方 雞肉100千克 黃酒150千克 面粉450克 精煉植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黃粉500克 紅辣椒粉50克 精鹽3.85千克 洋蔥末4千克 蒜頭末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料處理：(1)將處理後的雞身和雞腿切成4×4厘米的塊狀。分別放置，頸和翅膀經油炸後再斬成不超過4厘米的小段。
(2)洋蔥、姜和蒜頭：處理幹凈的洋蔥，生姜和蒜頭分別用8毫米孔徑絞板的絞碎機絞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡黃色後用篩子過篩(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、紅辣椒粉及姜黃粉都用篩子篩過，篩孔為224～250目。
2.油炸：雞塊先與黃酒、精鹽450克拌均勻，再加入面粉(450克生面粉)拌均勻(翅膀和頭、頸、雞身、雞腿分開拌料)。用精煉植物油(或雞油)加熱至油溫180～210℃進行油炸，時間約為45～90秒至雞肉表面呈淡黃色取出。得率雞肉80%，雞腿85%，頸、翅為90%。
3.咖喱醬制作：將油加熱至180～210℃時取出，依次沖到盛裝洋蔥末、蒜頭末、生姜末的桶內，攪拌煎熬至有香味。將炒面粉、精鹽(3.7千克)、砂糖先用水調成面漿後，用篩子過濾，所用之水在配料中扣除。然後將油炸的洋蔥末、蒜頭末、生姜末和植物油的混合物入夾層鍋，加入清水，壹邊將姜黃粉、紅辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，攪拌均勻，加熱至沸再加入面粉迅速攪拌濃縮2～3分鐘，防止面粉結團，控制得量為145～150千克。
咖喱雞做法二
材料：土豆兩個（俺滴土豆是比較小滴那種）、胡蘿蔔半個、雞翅三個、青尖椒壹個
腌料：生抽、料酒、姜（壹片）
調料：生抽壹湯匙、糖壹茶匙、咖喱粉壹湯匙、鹽適量 尾料：鮮牛奶
做法：1、土豆切塊，胡蘿蔔切塊，青尖椒去籽切塊
2、雞翅剁成塊用腌料腌十分鐘
3、鍋裏放油，放進土豆和胡蘿蔔煎炒壹下撈起備用
4、炒完土豆的鍋內再加點油，燒熱放進腌好的雞翅翻炒至雞呈金黃色，加入土豆、胡蘿蔔、青尖椒，再翻炒壹下，加入調料，再註入壹碗清水，蓋上鍋蓋煮至收汁，然後加入鮮牛奶翻炒幾下裝盤即可～
咖喱蘋果豬肉片做法
主 料： 豬腿肉750克，葡萄幹50克，蘋果150克，蔥頭50克，面粉40克，雞清湯500克
材料用量：
原料：豬腿肉750克，葡萄幹50克，蘋果150克，蔥頭50克，面粉40克，雞清湯500克。 調料：豬油75克，精鹽5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少許
制作方法：
將豬肉洗凈切片，撒上精鹽、胡椒粉拌勻腌壹會兒；把蔥頭、姜、蒜洗凈切末；蘋果去皮除核切小片；葡萄幹洗凈，備用。
把鍋燒熱後加入25克豬油，待熔化後放入姜、蒜、30克蔥頭炒至黃色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味後，倒入雞湯攪勻成調味汁，備用。
把鍋燒熱後加入50克豬油，待熔化後放入豬肉片炒熟，倒入調炒用溫火燜20分鐘後，放入蘋果、葡萄幹、20克蔥頭末拌勻再燜20分鐘，加精鹽調好口味即可。起菜時配上大米飯
咖喱土豆雞的做法
材料：1個雞腿切塊（大腿連小腿）或者2－3個雞腿 或者4個雞翅切塊
佐料：蔥段 姜片 蒜米 醬油 鹽 糖 牛油 咖喱醬 椰子粉 牛奶 雞肉精 牛肉精（沒有就算了）
1．選取材料中的壹樣 用鹽和姜奄20－30分鐘（多放鹽 不然過會雞肉進湯鹹味就進湯了）
2．壹個非常小的土豆切粒（有多小切多小）
3．把2個小洋蔥切丁 壹個非常大的土豆切塊 壹個胡蘿蔔切塊
4．拿個小鍋 開小火化牛油
5．放進洋蔥白丁 爆香
6．放入土豆粒 鹽 水．蓋上蓋子開始熬湯底
7．另壹個爐子 用油鍋爆香蔥姜蒜（香完後扔了）
8．放入雞塊翻炒（但還是要註意邊上的那個鍋哦）
9．雞塊炒至半生熟後放入土豆塊繼續翻炒．此時湯底鍋內放入咖喱醬（醬比咖喱粉的味道更濃）椰粉 醬油 水 攪勻後蓋上蓋子繼續熬
10．湯底熬好後放入已經炒好的雞肉和土豆塊和切好的蘿蔔塊
11.加入糖（壹點點就好了 提味而已）還有雞肉精和牛肉精 蔥條（綠色的那段 白色的爆香了）再倒入水直到淹沒雞肉塊 嘗壹嘗欠味的話 可以放壹勺醬油（不能太多哦）蓋上蓋子燉 燉到汁稠 關火加入三分之壹牛奶攪勻！
/art/2005-08-02/110612837.shtml魅力咖喱教妳調(圖)
/file/eat/eat-ys/200408110058.htm
咖喱飯自創家庭版三種做法
第壹種： 最正規版本
咖喱鹵做法
原料：咖喱1盒（超市都有賣）、胡蘿蔔3根、土豆2只、洋蔥半只、牛腿肉1塊
配料：糖、啤酒、牛奶
制作方式：
壹、 將胡蘿蔔和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋蔥切絲
二、 鍋中放冷水和胡蘿蔔、土豆，燒開，再放入洋蔥
三、 用小火悶幾分鐘，然後放入牛肉，倒壹點啤酒
四、 等燒開後撇去浮在上面的泡沫
五、 用小火悶到了牛肉酥爛了之後，倒入咖喱塊拌開，倒入牛奶若幹、糖若幹
六、 等湯水稍微收幹壹點後，即可吃啦
咖喱飯：
超市有賣象巧克力塊似的咖喱鹵，國產的叫金獅牌的大概10元左右，分好幾種口味，稻香村也有賣的，進口的二十多元（北辰有賣，加樂福等超市也有）。
牛肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥切丁備用，根據自己的口味添加材料。
熱鍋裏放油放牛肉炒制，放胡蘿蔔、土豆炒，加水。
如果喜歡汁多壹定要多加水，等這些東東都熟了再放咖喱鹵，讓它慢慢溶化直至發粘，然後放洋蔥最後關火。
口淡可不再加鹽，然後剩上壹盤米飯壹拌，香香的！！！
咖喱的流派基本上有印度派、東南亞派和日本派。 印度派據說是最正宗的，濃郁、辣、帶較重的酸味。 東南亞派為了緩和咖喱的辣味，往往和椰奶壹起烹調，另外魚露、蒜蓉用在咖喱裏面都不算過分。日本派是高度現代化的派別，簡單的說就是什麽味道都有。我個人最喜歡的施加了不少黃油和壹些奶酪的版本，因為偶不怕胖加了進去感覺香濃壹些。
第三種：東南亞版本
加椰奶的燉的東西也是非常好吃，簡單做法如下：
1、雞腿肉/排骨/牛腩、洋蔥、胡蘿蔔、土豆，都切成1厘半的塊，芹菜切2cm左右的小段。
2、壹鍋開水分別把蔬菜都焯壹下，然後迅速用涼水過壹遍盡快撈出擦幹，用原鍋水，加些黃酒和少量鹽，把肉料煮1分鐘，然後撈出擦幹。
3、深平底鍋燒熱，放少量黃油或者花生油，把所有原料放進，旺火返炒知道全部都熟了，加椰奶直到沒過原料3cm，加泰國咖喱醬適量，燒開，加適量淡奶和奶酪。
4、嘗嘗湯的味道，應該是略微鹹的，如果湯汁已經足夠少還是不夠味道，加咖喱醬，如果咖喱醬沒有了，加魚露，如果魚露也沒有，就加鹽吧。忌用熱騰騰的新米飯，最好的米飯應該是隔夜略微加熱或者硬硬的新米飯放溫的。
第三種：印度咖喱雞飯
原料：整塊去骨雞肉若幹,將洋惹切絲,土豆、胡羅蔔切小塊,蒜頭幾個切開
調料：咖喱粉、香葉幾片、茴香少許、鹽、奶酪（或牛奶）、牛油（或豬油）、蕃茄醬、花生醬（或芝麻醬）
做法：原料加水煮壹小時,撈出雞肉切小塊放壹旁。加入調料繼續燒開後再煨壹個小時,加入雞肉繼續煨上十五分鐘,視鍋內湯水情況,調小麥粉勾芡，入味精或者雞精即成。吃時用先盛米飯半碗,將適當的咖喱雞料理澆蓋米飯之上即可。此乃正宗印度做法。
南洋風味—海鮮咖喱飯
材料：
海瓜子5個、蝦3只、透抽40克、青椒15克、紅甜椒15克、蘋果1/4顆、洋蔥1/4顆、白飯80克
腌料：
A.玉米粉1小匙、水2小匙
B.咖哩粉1大匙、水200毫升、鹽1小匙、橄欖油1小匙
做法：
1.紅甜椒、青椒洗凈切塊；洋蔥洗凈切細末；蘋果洗凈切細丁；蝦子洗凈去腸泥 ；海瓜子以清水浸泡2小時吐沙；透抽洗凈、切圈狀備用。
2.調味料A調制成玉米粉水備用。
3.熱油鍋，用小火炒香咖哩粉，放入作法1的紅甜椒、青椒、蘋果略微拌炒後，加入200毫升水繼續煮至紅甜椒、青椒、蘋果皆變軟後，放入海瓜子、蝦子、透抽拌炒，等海瓜子煮至開口時加入鹽與玉米粉水芶芡即可盛起，淋在白飯上即可。
紅燒肉咖喱飯
材料：
紅燒肉6小塊
米飯2碗
蘋果1個
洋蔥半個
胡蘿蔔1/3根
調味料：
咖喱約20克
作法：
1、 鍋中放入咖喱並加入1杯溫水，邊加熱邊攪拌至咖喱融化。
2、 洋蔥去皮、切絲，放入油鍋中炒軟，撈出。
3、 蘋果去皮、用挖匙挖成球狀，胡蘿蔔洗凈，去皮，切塊。
4、 鍋中放入紅燒肉和洋蔥、胡蘿蔔，加入咖喱醬汁煮開，再加入蘋果球燒煮1分鐘至果香溢出，淋在米飯上即可。
咖喱飯 （家庭版三種做法）
原料：好侍咖喱1盒（東方商廈地下超市、商城和連卡佛地下的"超市超市"、歐尚超市等都有賣）、胡蘿蔔3根、土豆2只、洋蔥半只、牛腿肉1塊 配料：糖、啤酒、牛奶
制作方式：
壹、 將胡蘿蔔和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋蔥切絲
二、 鍋中放冷水和胡蘿蔔、土豆，燒開，再放入洋蔥
三、 用小火悶幾分鐘
四、 然後放入牛肉，並倒壹點啤酒
五、 等燒開後去泡沫
六、 用小火悶，等牛肉酥了之後，倒入咖喱塊拌開，倒入牛奶若幹、糖若幹
七、 等湯水稍微收幹壹點後，即可使用 [/size]
泰式咖喱蟹的做法
主料：螃蟹
輔料：菠蘿、粉絲
調料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、咖喱粉、椰茸漿、牛奶、黃油、 鹽、雞精、糖、沙茶醬、食用油
做法：
1、將螃蟹宰洗幹凈，粉絲用溫泡壹下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；
2、砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱後下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒後倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進鍋裏，燒5分鐘，收汁後即可起鍋。
特點：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。
咖喱蝦仁）
我喜歡吃咖喱海鮮蓋澆飯。 蝦仁這麽做很香啊！推薦！
咖喱大蝦仁的做法， 非常簡單，傻瓜版菜肴。
蝦仁去腸線， 熱油爆香洋蔥（必須是洋蔥）， 下蝦仁， 2分鐘左右後放咖喱醬， 我用的是李錦記的咖喱醬， 拌勻，然後加兩勺塘，壹點鹽。 蝦仁熟後燜2分鐘就好。 味道鮮美，有咖喱的濃香，註意此菜不要把湯燒幹了，帶點稠稠的咖喱湯汁，和蝦壹起淋在飯上， 味道超級好。
tips: 最好要放糖， 如果妳喜歡甜的口味，就壹定要稍微多放點。
如果妳沒有現成的咖喱醬調料， 是用咖喱粉，那撒入2勺咖喱粉後壹定要放點濃牛奶或者椰子汁，這樣做出的咖喱會有奶油濃香
特色咖喱海鮮鍋的做法
原料中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115 克、番茄2個、幹蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯……
基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、幹蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯
調味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙；腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙
做法：
①中蝦去殼去腸，洗凈吸幹水分，切雙飛。
②帶子洗凈，魚肉洗凈切片。
③中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙壹下後放置壹旁備用。
④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。
⑤下2湯匙油爆香幹蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾後，放入全部材料及調味料，煮至再滾即成
/user1/15/archives/2006/4724.shtml單身夥食--炸豬排咖喱飯，有圖片的
咖喱魷魚做法原料：
/blog_anjing319/p/60527.html咖喱海鮮，有圖片的哦~~~~
透著椰香的咖喱炒蛋
/article/htm/tid_8075.html當澳州咖喱碰上中國魚膠--詳細圖解做法
鳳梨咖喱雞
特點 鮮鹹甜適口,有濃郁的咖喱的香味
原料
菠蘿1個，青椒、紅椒各1只，嫩雞1/2只，洋蔥1/4個，幹蔥2粒，咖喱粉1湯匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1湯匙，酒1/2湯匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙。調昧：鹽1茶匙，糖2茶匙，清湯1杯，胡椒粉少許，生粉1茶匙。 全不同了.
制作過程
（1）菠蘿從頂部橫切開將菠蘿肉取出，切塊。（2）幹蔥洗凈切粒。洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈切塊。嫩雞洗凈斬件加入腌料拌勻。放入滾油中泡油後撈出。用2湯匙油爆香幹蔥、洋蔥後，加入咖喱粉，雞件炒透，放入調昧料煮10分鐘。（3）將青椒、紅椒、椰汁放入上項材料中煮勻，約4分鐘，加入菠蘿，用生粉水打成薄茨，待沸後，倒入菠蘿盅內便可以供食。
回答者： prada_sj - 魔導師 十壹級 7-8 10:33
修改答復： prada_sj，您要修改的答復如下: 積分規則 關閉
咖喱本身沒有什麽熱量（指的是咖喱粉），不過那種油咖喱熱量是不低的，裏面很多油啊因為。如果妳做的時候不放太多的油（正常放）就沒有什麽問題，尤其咖喱屬於辛辣的，會加快新陳代謝呢！！！但是，咖喱下飯，所以容易吃多了。尤其是汁泡著米飯吃很棒！但是汁裏面又有很多油，熱量自然就高了。怕胖的話就盡量別吃汁。本人認為黃咖喱好吃，紅的和綠的很辣，個人口味拉！
煮咖喱菜的貼士
烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在於材料壹定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西壹分開，絕對煮不出好咖喱菜來
關於咖喱菜肴
1.開小火（要很小），加橄欖油，把姜末和蒜末（兩種末的量都要大點，別不舍得放）倒入慢炒，多炒壹會，炒出香味後再煸壹會。
2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末壹起炒，保持小火（千萬別浪費天然氣，多貴呀），抄到咖喱和姜、蒜融合在壹起，散發出咖喱、姜、蒜三味壹體之香。
3.加入椰漿（超市有賣，別把椰汁當椰漿），把火稍微加大壹些，壹邊攪拌壹邊熬。
4.加入黃姜粉，其提味亦提色。
5.再稍微熬壹下，出鍋。鄭重宣布：不要把鼻子靠近本咖喱汁，有可能因香氣太重而導致昏厥。
6.而後做各種主料了，愛吃什麽做什麽（我自己比較喜歡雞肉、蝦仁、洋蔥混合），做到8分熟加入咖喱汁，壹起煸炒，出鍋，上盤，進嘴。
咖喱牛肉做法
主 料：
牛腿肉500克
特 色：
色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口
材料用量：
蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，咖喱粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裏，加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤裏放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
蘋果咖喱雞的做法
用料：
雞髀3只（重約910克），蘋果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根據自己口味稍作調整）
腌料：
鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。
調味：
鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。
做法：
1、雞髀洗凈，去骨，抹幹水，切厚片，加腌料腌15分鐘。
2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。
3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。
咖喱雞做法壹
原料配方 雞肉100千克 黃酒150千克 面粉450克 精煉植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黃粉500克 紅辣椒粉50克 精鹽3.85千克 洋蔥末4千克 蒜頭末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料處理：(1)將處理後的雞身和雞腿切成4×4厘米的塊狀。分別放置，頸和翅膀經油炸後再斬成不超過4厘米的小段。
(2)洋蔥、姜和蒜頭：處理幹凈的洋蔥，生姜和蒜頭分別用8毫米孔徑絞板的絞碎機絞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡黃色後用篩子過篩(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、紅辣椒粉及姜黃粉都用篩子篩過，篩孔為224～250目。
2.油炸：雞塊先與黃酒、精鹽450克拌均勻，再加入面粉(450克生面粉)拌均勻(翅膀和頭、頸、雞身、雞腿分開拌料)。用精煉植物油(或雞油)加熱至油溫180～210℃進行油炸，時間約為45～90秒至雞肉表面呈淡黃色取出。得率雞肉80%，雞腿85%，頸、翅為90%。
3.咖喱醬制作：將油加熱至180～210℃時取出，依次沖到盛裝洋蔥末、蒜頭末、生姜末的桶內，攪拌煎熬至有香味。將炒面粉、精鹽(3.7千克)、砂糖先用水調成面漿後，用篩子過濾，所用之水在配料中扣除。然後將油炸的洋蔥末、蒜頭末、生姜末和植物油的混合物入夾層鍋，加入清水，壹邊將姜黃粉、紅辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，攪拌均勻，加熱至沸再加入面粉迅速攪拌濃縮2～3分鐘，防止面粉結團，控制得量為145～150千克。
咖喱雞做法二
材料：土豆兩個（俺滴土豆是比較小滴那種）、胡蘿蔔半個、雞翅三個、青尖椒壹個
腌料：生抽、料酒、姜（壹片）
調料：生抽壹湯匙、糖壹茶匙、咖喱粉壹湯匙、鹽適量 尾料：鮮牛奶
做法：1、土豆切塊，胡蘿蔔切塊，青尖椒去籽切塊
2、雞翅剁成塊用腌料腌十分鐘
3、鍋裏放油，放進土豆和胡蘿蔔煎炒壹下撈起備用
4、炒完土豆的鍋內再加點油，燒熱放進腌好的雞翅翻炒至雞呈金黃色，加入土豆、胡蘿蔔、青尖椒，再翻炒壹下，加入調料，再註入壹碗清水，蓋上鍋蓋煮