苦菊用來涼拌卻是非常美味，能保持原汁原味。但是做法沒那麽統壹，可以根據自己口味，加入不同調味料，涼拌成不同味型的菜品。做法不僅簡單，半斤就能出壹大盤，還非常實惠。
從廚那麽多年，每個酒店幾乎都有涼拌苦菊這道菜，並且銷量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因為提前可以量化壹些醬汁，這樣可以將口味固定，比較容易復制。下面到了我的分享時間，把我實驗過的三種涼拌苦菊的做法介紹壹下
做法壹：~素拌苦菊~
菜品介紹：苦菊加入自制素菜汁和熗油調拌而成。
口味：鮮香微辣。
原材料和調料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘藍，油炸花生米，蒜末。
開始烹調：
第壹步：自制素拌汁比例.白醋25克，鹽1克，味極鮮10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌勻。
第二步：糊辣油的制作.碗中加入幹辣椒三克，色拉油三十克燒至五成熱，倒入碗中即可。
第三步：正式制作.清洗並瀝幹水分的苦菊三百克，加入紫甘藍絲五十克，蒜末十克，倒入調好的素拌汁拌勻，最後加入二十克油炸花生米再次拌勻即可走菜。
制作小技巧：
1.花生米用普通幹炸花生米即可，不需要去紅皮，正好搭配顏色，但要最後放入，可增加口感。也可以換成油炸饊子。
2.炸糊辣油的溫度不可太高，四五成油溫正好，避免辣油發苦。
3.這款素菜汁也可制作：涼菜芹菜苗、油麥菜等。
做法二：~麻沙苦菊~
菜品介紹：根據乾隆白菜演變來的，苦菊加入麻醬汁和白糖等調味品調拌而成。
口味：麻香味濃，略帶鮮花椒香氣。
原材料和調料：苦菊，自制麻醬汁，白糖等。
開始烹調：
第壹步：麻醬汁的調制比例.芝麻醬60克，陳醋50克，鮮花椒油5克，鹽1克，雞粉1克攪拌均勻。
第二步：苦菊預處理.苦菊切去根，去掉裏面的爛葉和黃葉，入清水泡洗幹凈，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小時，瀝幹水分。
第三步：正式制作.控凈水的苦菊三百克加入調配好的汁，輕輕抓勻，最後加入白砂糖30克，再次抓勻即可走菜。
制作小技巧：
1.糖壹定要選白砂糖，吃起來才有沙沙的口感。
2.白砂糖壹定要最後放，拌勻即可上桌，切不可以調在汁裏。
3.這款麻醬汁還可以涼拌生菜球、油麥菜、娃娃菜等。拌娃娃菜時可以在醬汁中加入二十克蜂蜜，有掛芡作用。
做法三：~沙拉醬拌苦菊~
菜品介紹：這款苦菊是脫胎於時蔬大拌菜，苦菊淋入調配好沙拉汁而成。
口味：西式口味，奶香味濃。
原材料和調料：桂冠沙拉醬，味極鮮，萬字醬油，白糖，蘋果醋。
開始制作：
第壹步：醬汁的調制.桂冠沙拉醬100克，味極鮮20克，萬字醬油25克，白糖25克，蘋果醋10克調勻。
第二步：苦菊預處理.苦菊切去根，去掉裏面的爛葉和黃葉，入清水洗幹凈，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小時，瀝幹水分。
第三步：正式制作.控凈水的苦菊三百克擺放在盤中，上面調好的醬汁加入蒜泥十克，橄欖油五克攪勻淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧：
1.這款涼拌苦菊的做法和上面兩種不同，這是直接淋汁的，不需要抓拌，因為沙拉汁並不是很粘稠，這樣賣相更好看。
2.淋醬汁時要壹圈圈的淋，不可壹股腦的全倒入，影響外觀。
3.這款醬汁也可以制作沙拉冰草、沙拉時蔬大拌菜等。