材料:鰱魚頭400克、豆腐200克。
調料:生姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉（玉米）3克、各適量。
做法:1。魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後撈出；
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在表面；
3.用2湯匙油炒姜末，加入所有調味料和2杯水，攪拌均勻並煮沸，倒入鍋中，小火煮40分鐘使其入味；
4.待湯汁略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，最後撒在蒜段上即可。關火，取出食用。
大吉大利
材料:板栗（新鮮）110克雞腿500克
調料:大蔥10克姜5克澱粉（玉米）4克蠔油10克白酒5克白糖3克胡椒粉各3克。
做法:1。栗子用水浸泡1小時，用牙簽挑出縫中的粗膜，洗凈後放入大碗中。將栗子放入電飯鍋中，外鍋加入2杯水，蒸至開關跳開。
2.雞腿切成小塊，冷水下鍋，倒掉水，撈出雞腿沖洗泡沫；
3.澱粉碗加水調成濕澱粉；
4.2湯匙油炒香小蔥和姜，加入雞塊和調味蠔油3湯匙，酒1湯匙，糖1湯匙，少許胡椒粉和水3杯煮沸，然後加入栗子燉20分鐘；
5.湯汁稍幹時，挑出蔥和姜，用水澱粉勾芡，盛出。
享受快樂的聚會
食材:冬瓜500克，冬筍100克，香菇（鮮香菇）100克
調料:料酒65438+醬油00克白糖3克味精2克澱粉（玉米）5克香油各5克。
練習:
1.香菇洗凈切段；
2.冬筍煮熟去皮切碎；
3.6成熱油下香菇粉、香菇粉、冬筍粉炒香，加入料酒、醬油、糖、味精、香菇湯，燒開勾芡，晾涼制成餡料；
4.冬瓜肉厚處用圓槽刀戳14缸，不去皮，刻花紋和文字，將瓜皮切下，焯水後抹香油備用；
5.冬瓜柱掏空後填入餡料，放入盤中，上籠蒸10分鐘，取出放入盤中，用刻好的瓜皮裝飾即可。盤子裏的湯燒開調味後，勾芡後倒在冬瓜杯上。
活壹百年。
材料:面條（標準粉）500克蝦225克海參50克叉燒100克豌豆苗150克
輔料:香菇（鮮）150克。
調料:大蔥10克姜5克澱粉（玉米）5克鹽4克胡椒粉各4克。
做法:1。先把蝦仁洗幹凈，晾幹，後面切壹刀，再拌壹點澱粉；
2.叉燒切片；
3.將碗莢上的老筋撕掉；
4.海參洗凈內臟後，用3碗水、1湯匙酒和少許蔥姜煮5分鐘後撈出，然後對半切開，斜切成薄片；
5.用3湯匙油炒香洋蔥段，然後加入香菇和海參，然後加入所有調味料煮沸，最後加入蝦仁和叉燒；
6.準備另壹鍋水燒開，放入面條煮熟，撈出放入碗中，然後倒入煮好的三鮮食材。
金玉滿堂——富貴滿堂或多子滿堂
材料:蝦150克，雞蛋100克。
輔料:蛋清50克，青豆50克。
調料:鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克。
做法:1。蝦仁洗凈，晾幹，拌入2湯匙蛋清、1/4茶匙鹽和半茶匙澱粉，腌制10分鐘；
2.青豆先焯水，去掉生味，撈出後立即用冷水沖洗降溫，然後瀝幹水分；
3.煮5碗高湯，半茶匙鹽，3湯匙水澱粉，胡椒粉和香油，先加入青豆，燒開，然後減少熱量，然後加入蝦仁煮；
4.將雞蛋直接打入湯中，用筷子在蛋黃上戳壹個洞，讓蛋黃流出來，煮開後立即關火上桌。
【編輯本段】除夕全家福
材料:螃蟹250克草蝦200克魷魚（新鮮）200克蘑菇（新鮮）65438+蛤蜊65438+大白菜（白莖）300克凍豆腐200克粉絲65438+牛蒡根200克
調料:鹽5g料酒15g胡椒粉5g花椒3g辣椒（紅、尖、幹）10g八角5g大蔥15g姜各5g。
練習:
1.大白菜洗凈切大塊；
2.凍豆腐切塊；
3.牛蒡去皮切片；
4.螃蟹去皮洗凈；
5.魷魚和香菇切段備用；
6.白菜和凍豆腐在鍋裏煮熟制成底部，然後煮其他材料並調味。