“雞蛋茶”做法也很簡單了，新鮮雞蛋1到2個打在碗裏打成雞蛋液。現燒壹壺開水，壹定要滾沸的開水直接澆淋在雞蛋液裏面，慢慢澆的過程中壹邊攪拌，然後像泡面壹樣蓋上的碗或者盤子15分鐘就可以喝了，這個等待的時間可以去洗簌。喝的時候可以加點鹽、點幾滴香油，我丈母娘喜歡加壹點點糖進去吃甜的，也不錯有助於血糖回升。
關於開水沖雞蛋這種吃法，有的人認為可以降燥去火、而且營養保留的豐富；也有壹些人擔心衛生問題，可能會影響 健康 ，我個人認為還是可以用開水沖雞蛋來吃的。
首先，壹定要新燒開的沸水來沖 。雞蛋中大多數可能含有的菌群都會被接近沸騰的水溫殺死，而且我們不是沖了之後立刻就喝下去，還是會保溫放置15分鐘的，這個過程也足夠殺菌和幫助雞蛋成熟了，這個過程跟“巴氏滅菌法”很相象。因為沸水進入雞蛋液的瞬間溫度就會降低，並不能保證直接殺死所有的細菌，所以還是最好保溫放置15分鐘左右，讓持續的溫度殺死所有細菌，美味營養的同時保證 健康 。
其次，壹般來講對於食材進行的人為加工越少、越簡單，食材所保留的營養價值就越高 。雞蛋本身也是吸收利用率極高的食材，再加上這樣簡單、快捷的烹飪方式，更能直接有效的獲得雞蛋中的營養。但是壹定要是 新鮮的雞蛋 哦，雞蛋如果存放太久或者存放不當的話，還是有被汙染的可能的。
但是呢，跟我之前說過的壹樣，不推薦直接喝生雞蛋，或者用啤酒沖生雞蛋喝下去 。啤酒的酒精不足以殺菌，而且生雞蛋的的蛋白質是不易被吸收的，飲用生蛋會加重肝臟和消化道負擔，長期會引發腸胃炎、寄生蟲感染等等。尤其是壹些腸胃本身就不好的人，如果這樣食用是會雪上加霜的。更嚴重的情況是雞蛋中可能會存在的沙門氏菌，由沙門氏菌引發的食物中毒排在全世界所有菌種的首位。
小時候我是經常讓奶奶給我沖雞蛋水了。因為當時家裏特別窮想喝壹碗雞蛋水都是很奢侈的。可能是我是奶奶的大孫子的原因吧，每天我家飼養的小雞兒只要下蛋的時候。奶奶就會拿回來，然後在清早的時候給我沖上壹杯滴上香油的雞蛋水，我呲溜呲溜的喝著，壹邊的小叔小姑都羨慕的不行。那時候這碗雞蛋水，真的比現在的燕窩遜色。直到現在我身邊還有壹些朋友在喝雞蛋水。他們每天都堅持用開水沖開，然後淋上香油。用他們的話說，這種人品是非常有營養的，對身體也是非常有好處的。我也嘗試著通過壹晚，但是再也沒有兒時的那種味道了。惺惺的味道，讓我很難下咽，所以我也從來不在喝這個，讓我認為童年中最好的 美食 的營養品了！
過早 對於武漢人來說，算是相當重要的壹餐，其原因從武漢人清晨見面打招呼，就能了解壹二，早上出門，碰巧遇見街坊、朋友、或者同事，相互之間都會親切的問候：“早啊，過早冒？”如果是更加要好壹些的朋友，往往還會站在原地，多聊上兩句，壹般也是關心的問候，吃的莫斯啥？我跟妳講，前面那個屋子的熱幹面好吃的很，不早了，趕時間，有時間到我屋裏去吃飯；
從武漢人 早上見面聊天，就能略知壹二，早餐在武漢人心中是有多麽重要的位置，武漢人過早，大多愛吃熱幹面，同時會搭配面窩、油條，十個人中有那麽3-5個人，還會選擇再來壹碗蛋酒；
武漢的 蛋酒，屬於武漢人過早時的壹種“飲料”，早點攤給食客制作壹碗蛋酒也非常簡單，雞蛋壹個、白砂糖1勺、米酒1-2勺，剛剛煮開的沸水倒入攪打均勻的蛋液中，最後放入白砂糖和米酒，就可以端上餐桌；
壹碗好喝的蛋酒，香濃可口、色淡甘甜、口感極佳，雖說放入少量的米酒，但幾乎就沒有酒氣，蛋酒中有雞蛋又有米酒，也就是大家常說的酒釀，早餐是來壹碗，補充營養的同時還能補充熱量，是不是我們武漢的蛋酒，同題主說的開水沖雞蛋，好像是壹種 美食 ？
題主說 的沸水沖雞蛋，讓我很自然的想到，在武漢過早時常喝的蛋酒，沸水沖雞蛋又叫做開水沖雞蛋，制作的方法幾乎同蛋酒的制作方法壹樣，唯壹不同的是，開水沖蛋，不放米酒，而是放幾滴香油；
其制作方法也同武漢的蛋酒幾乎壹樣，將雞蛋打入碗中，用筷子不斷攪打，攪打均勻後，將沸騰的開水快速的倒入雞蛋液的碗中，之後放入少量的白砂糖和香油即可，用滾燙的、剛剛燒開的沸水，才能讓開水沖蛋中的蛋花非常的嫩滑，而且不會有生蛋液；
每天早晨沸水沖喝兩個雞蛋（滴少許香油）有什麽好處？
開水沖雞蛋和武漢早點時喝的蛋酒幾乎壹樣，我也算是早晨喝著開水沖雞蛋長大的，每天早晨沸水沖喝兩個雞蛋（滴少許香油）有什麽好處？那我也來說說我多年喝蛋酒的壹點感受吧：
1、雞蛋，蛋白質中的氨基酸相對來說，比較適合人體的生理需要，而且還比較容易吸收，人體的利用率也算是比較高的，所以雞蛋算是營養非常豐富的食材；
2、雞蛋中的優質蛋白質含量比較高，大約兩個雞蛋的蛋白質就能相當於50克左右瘦肉或者是魚的蛋白質，而且雞蛋中蛋白質相對於豬肉、牛肉、大米來說消化率也是比較高的；
3、早餐是食用開水沖雞蛋，質地比較柔軟，能夠比較容易的被腸胃消化吸收，相對來說，我覺得是可以減輕腸胃的負擔的，早餐經常食用開水沖蛋，對胃粘膜應該能起到很好的保護作用，這就又要說道雞蛋中所含有的營養成分，軟磷脂了；
4、開水沖雞蛋，我的感受，可能有降火、止渴潤肺降噪的作用，吃早點的時候，大多比較喜歡吃熱幹面，而且很少搭配飲料，但每隔壹段時間，身體就會在吃早點的時候，給我發出信息，感覺好像很想喝蛋酒似的，然後就會連續多天都會來碗蛋酒，喝下蛋酒之後，就感覺很舒心、很滿足，可能是有那麽壹點止渴潤肺降噪的作用；
5、開水沖雞蛋，之後再放入幾滴香油，沖入蛋液中的水又剛剛燒開、沸騰的狀態，您有沒有感覺，這其實是壹碗簡單的雞蛋湯，比較嫩滑的蛋花湯，常喝蛋花湯，聽老人說還有護眼名目的作用，至於說這個作用嘛，我在現實生活中，還真沒有什麽感受，不過我的視力壹直都蠻好的，難道同我愛喝蛋酒有關？
每天早晨沸水沖喝兩個雞蛋（滴少許香油）有什麽好處？
寫到最後，還想啰嗦幾句，上文我們給大家分析了5點關於常喝開水沖雞蛋的好處，無論我們說得好與壞，還望大家多多包容，大家可以在評論區給我們留言，說說開水沖雞蛋同您之間發生的哪些美好故事？您也可以聊聊常喝開水沖雞蛋會有哪些好處？我們在評論區等您，最後感謝您的閱讀，分享帶來快樂；
首先可以肯定，沖雞蛋水的做法是自古以來就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天2個雞蛋。
清代 養生 專註《隨息居飲食譜》記載，甘平。補血, 安胎, 鎮心, 清熱, 開音, 止渴, 濡燥, 除煩, 解毒, 息風, 潤下, 止逆。新下者良, 並宜打散, 以白湯, 或米飲,或豆腐漿, 攪熟服。大家可以看到沖雞蛋水是不錯的， 妳就知道老人在妳發燒時候給妳沖壹碗雞蛋水是針對裏面所說的清熱功效了。至於香油，是有息風、補液、潤燥的功能。
但是雞蛋不能多吃，《隨息居飲食譜》同樣也是這麽說的，“多食動風、阻氣, 諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝郁、痰飲、腳氣、痘疹, 皆不可食。小兒、產婦、氣壯者幸食無恙, 弱者多因此生疾, 不可不知!”而且現代營養學上對於雞蛋每天的量建議量是每天1個，不要超過2個。
個人認為雞蛋最好的食用方法是煮熟了吃，或燉雞蛋羹或煎著吃！而不是用開水沖著喝！記得自己小時候父親這樣喝過，後來聽專家說這樣用開水沖著喝不衛生，雞蛋裏的沙門氏菌等細菌殺不死，影響人類身體 健康 ！我個人認為偶然喝幾次也就罷了，如果堅持經常這樣沖著喝雞蛋我個人認為未必就是科學的選擇！既不營養也不衛生！
在營養學界，雞蛋素有全營養食品的美譽；甚至英國營養專家帕特裏克在新書《頭腦的最佳營養》裏，也給雞蛋戴上了“最佳養腦物”的桂冠。
壹顆小小的雞蛋就富含了蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其包含了現代人缺乏的磷脂、膽堿。
這壹切與雞飼料的改進有很大關系，如今雞的復合飼料配比更科學，可完全按照營養需求餵養，產的蛋營養價值更高。
雞蛋是最接近完美的壹種食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素，雞蛋主要有四大優點。
1、增強記憶
蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
2、降低血糖
雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。
2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的壹項東芬蘭大學的研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
3、控制體重
雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高免疫力
蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質不僅質量較高，而且消化吸收率也比較高。除此之外，雞蛋中還含有多種維生素，對提高人體免疫力有壹定作用。
關於食用雞蛋的兩個誤解
之壹:吃雞蛋會使膽固醇增高
人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關系。而且蛋黃中富含的卵磷脂也能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，使其能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。
之二：生吃雞蛋更營養
實際上，熟雞蛋的消化吸收率高於97%，而生雞蛋僅能達到50%左右。 此外，雞蛋 還容易受沙門氏菌等汙染，生吃存在安全隱患！其實簡單水煮就是最佳吃法！
營養食物配上 健康 吃法才能發揮最大功效，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅曾根據各種研究與實驗數據，列出3個有益 健康 的雞蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，原因在於烹飪溫度低、不加油，營養保存最好！
關於吃雞蛋的兩個小建議
1、早餐吃雞蛋，精力更充沛
雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
2、吃雞蛋，每天1~2個即可
雖然雞蛋營養全面，但也要註意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，壹周吃1~2次即可；患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。
雞蛋，壹直以來建議大家每天都要吃的壹種食品，簡單烹調且營養非常豐富，無論是蛋白質還是卵磷脂等物質，都是人體在生命活動中比較需要的物質；作為壹種“完全蛋白食品”，人體的吸收率非常高；但是食物雖好，如果食用不對仍然會對身體帶來不必要的麻煩； 社會 中有些人喜歡用開水沖雞蛋食用，特別是老年人，但其實這樣的食用方法並不安全，很容易給身體帶來威脅。
如果說我們可以 健康 的用開水沖食雞蛋，那的確可以吸收較多的營養物質，壹方面其中的蛋白質非常優質且吸收率高，可以不錯的提高身體的免疫力，另外也可以為身體補充能量；另外雞蛋當中的礦物質鐵、卵磷脂等物質也是非常不錯的身體所需營養物質，適量攝入對於眼睛、心腦血管 健康 都有著積極的作用。
雞蛋是壹種營養極其豐富的食品，含有較多品種，正常來說，壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品，雞蛋被稱為優質蛋白質。
雞蛋在養殖的過程中很容易感染沙門氏菌、大腸桿菌等微生物，如果加熱不完全很容易導致人體感染這部分微生物，容易增加感染沙門氏菌的幾率，另外還會阻礙身體中生物素的吸收，甚至出現皮疹、脫發等問題。
也就是說，如果食用不靠譜的開水沖雞蛋，很容易導致出現“食物中毒”等問題，增加細菌感染的風險。
雞蛋打散之後，加入燒開滾沸的開水迅速沖制雞蛋液，加入香油等調味料，然後最少要經過8分鐘之後才可以食用。
對於沙門氏菌等細菌。它們的耐熱性比較差，壹般當溫度到達100攝氏度時，就可以全部被殺滅，建議壹定要保證開水的溫度以及時間。 當然原則上並不建議大家去食用這樣的雞蛋，減少風險。
雞蛋，生吃很容易導致沙門氏菌等微生物感染，另外本身吸收率也低，建議可以水煮雞蛋、蒸雞蛋羹。
煮雞蛋，建議涼水下鍋，水開後煮5分鐘，然後蓋蓋子燜煮3分鐘。
雞蛋雖好，但是過量食用仍然會增加腎臟的壓力，建議每日食用雞蛋不超過2個，如果本身腎臟有問題還應該適當減少。
當然，如果您本身對雞蛋過敏，那就請不要以身冒險了；只要安全吃雞蛋，您才會變得更加 健康 ；如果您特別喜歡食用開水沖雞蛋，那沒問題，但壹定要註意“完全加熱，減少傷害”。
早起沖碗雞蛋茶，補充了營養，也補充了水分，甚至代替了早餐。是雞蛋的傳統吃法之壹，多少年都這樣。
但是不建議這樣吃雞蛋。不是說傳統吃法有問題，祖祖輩輩多少代人這樣吃過來，都沒出現問題，難不成現在科學發達了，倒整出個問題，不能喝雞蛋茶了？
事情不是這樣子。普濟就從三個方面，講明白最好不要喝雞蛋茶的道理。
⒈雞蛋的營養豐富都知道，尤其在過去很窮的時代，吃不起肉，雞蛋就是窮人最高級的滋補品。再窮，人都缺頓斷糧，也要養著幾只雞，為的攢幾個雞蛋，救急救窮，看不起病的老人孩子補壹補。所以，人對雞蛋的感情，不僅僅是個吃與被吃的關系，而是有著性命之交的 情感 在裏面，文化沈澱厚實。
⒉雞蛋的吃法很多，傳統裏至多的只有兩種，壹個是蒸雞蛋羹，壹種就是沖雞蛋茶。因為都是沖著老人孩子滋補身體來的，雞蛋茶最直接，效果也最好。倆雞蛋壹沖，幾口喝下去，立馬精神十足。
⒊不建議這樣吃雞蛋，並不是說不能這樣吃，對身體不好，而是憂慮於當下的環境狀況。過去的生態環境，直到上世紀六十年代，沒有化肥農藥，沒有工業和化學汙染，空氣幹凈，大河小溝水質清澈魚兒歡。那個條件下的雞蛋自然可以放心大膽的吃，生吃都沒壹點問題。可是當下就是不建議這樣半生不熟的吃雞蛋。
上年紀的人都還記得吧？過去的雞蛋，常溫下放個十天半個月，還是新鮮的，如今的雞蛋幾天都壞。雞蛋高蛋白，富營養，不僅人愛吃，細菌病毒更愛吃。生物實驗室的微生物培養基就是這樣的高蛋白物質。所以，現在的雞蛋感染病菌的機會很多，尤其是沙門菌最容易感染，也更容易感染幼兒。感染後，輕者跑肚拉稀，重者類傷寒、敗血癥，非常危險。
開水沖雞蛋，溫度不足以殺滅病菌，很容易帶進人體，吃進危險。這就是不建議喝雞蛋茶的原因。
有朋友問我，最近熬夜比較多，喉嚨又幹又痛，怎麽回事？別著急，應該是“上火”了，或許您只是需要壹枚生雞蛋！
在正哥老家有用沸水沖生雞蛋下火的傳統，具體做法就是在壹個茶缸裏打兩個雞蛋，沖入壹杯沸水，加蓋子悶壹兩分鐘，不加鹽不加糖就這樣喝了，取其清熱解毒，滋陰養血的作用。當然，如果覺得味道太腥，也可以加入少量蜂蜜或者芝麻油。 以前如果是上火了喉嚨痛家人常常會這樣沖上壹杯給我喝，說實在味道有些腥，不甜不鹹的，很難接受這個味道，每次都是被逼著喝的。不過還別說，真的挺有效的。
其實生雞蛋入藥有很悠久的 歷史 ，在《傷寒論》303條中治療“少陰病，心中煩不得臥”的黃連阿膠湯裏面就有用到雞蛋黃，用法是把黃連，黃芩，芍藥煮好之後濾出放入阿膠融化，稍冷了之後加入雞蛋黃兩枚攪拌均勻即可。這裏用的是生雞蛋黃，滋腎陰，養心血安神。
可以明確的講，沸水沖雞蛋清熱瀉火養陰效果是明確的，這是幾千年積累的經驗。但是這樣處理雞蛋是半生不熟的，多少會有傳播疾病的風險，因此還是需要謹慎的。
開水沖雞蛋味道很鮮美，有人說每天早上吃兩個水沖雞蛋營養又 健康 ，也有人說這樣吃不衛生，那麽事實到底怎麽樣呢？