堿水面是最常見的面食之壹，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。 對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般以濃度40%的堿水為宜。
黃堿面做法壹
原料 :面粉 (500g) ，精鹽 5g ，堿 3g
做法:
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5。取幹凈碗倒入清水，調入5克精鹽調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。
2、面盆裏倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎 ，把面碎和成稍微硬壹些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟
3、 取出面團，揪成小壹點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片
4、把搟好的面片灑上壹層幹面粉，折疊起來 在面片的前方放上搟面杖方便壹會兒放面條。 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
5、往切好的面條上撒上幹面粉。把面條的壹端扯到搟面杖上，把面條提起來，抖掉多余的面粉。
6、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，壹份美味的堿水面就成功了。
黃堿面做法二
[材料]：面粉、精鹽、食用堿，
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
做法: 1、取幹凈碗倒入清水調入5克精鹽。調入3克（半湯匙左右）的食用堿調勻。
2、面盆裏倒入500克的面粉（兩人量）倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬壹些的面團蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
3、取出面團揪成小壹點的面劑用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把搟好的面片灑上壹層幹面粉折疊起來。在面片的前方放上搟面杖方便放面條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上幹面粉,把面條的壹端扯到搟面杖上。
6、把面條提起來抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在幹凈的食品袋裏放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍
黃堿面做法三
堿水面 材料：面粉 500 克，溫水 180克，食用堿 2.5克
做法： 1、食用堿放到碗裏，倒入溫水和勻。 水逐漸加到面裏面，做到盆光，手光，面成小團。
2、將面團塞到壓面機，反復壓面。 檔位先寬後細，直到面團光滑。
3、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的面條。 壓面機下面放壹長的案板或矽膠墊，面條可以拉的很長。
4、撒點面粉，將面條成團壹團團擺放整齊。
5、做好拌面料、鍋內放水將面條煮熟。 面條過水，拌上西紅柿鹵，撒香菜，調料。?