日本料理講究吃生吃鮮，壽司又稱四喜飯，是日本料理中最具代表性的菜肴之壹。
壽司的種類很多，包括金槍魚（tuna）壽司、鯛魚壽司、竹魚壽司、鯛魚壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等等。
壽司以大米、米醋、生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料。在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻，然後用手揉成小飯團。然後把準備好的海鮮放在米飯上，並在米飯和海鮮之間放壹點生芥末。
天婦羅是日本料理中最常見的吃法之壹，也是日本人最喜歡的家常菜之壹。
天婦羅通常以蝦、星鰻、小型海魚、墨魚和其他海鮮以及蘑菇、甜椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜和紅薯為材料，並在它們外面裹上壹層由小麥粉、雞蛋和水制成的面糊，然後在油鍋中炸至棕色，然後用粗鹽或醬油調味食用。特點是海鮮和蔬菜雖然是油炸的，但不油膩。
天婦羅不同於中國的炸魚和炸蝦。面糊中小麥粉、雞蛋和水的比例適中。同時油的溫度要求不高，強調葷素搭配。炸好的天婦羅註重視覺美感，壹般放在小竹籃裏給顧客食用，很有意思。
日本料理中也有火鍋，在日語中被稱為“涮涮鍋”。與中國火鍋不同的是，壹般以牛肉為主料。在日本，火鍋是人們喜歡的流行菜肴之壹，尤其是在寒冷的季節。
壹般來說，牛肉是日式火鍋的主要食材，配以大白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊、豆腐、粉條等。最後，還有日本“烏冬”面條，可以作為火鍋的湯食用，具有獨特的風味。在主食之後，通常還有冰淇淋或水果等甜點。
通常，河豚餐廳會為食客提供包括河豚刺身和河豚火鍋在內的河豚宴會套餐，同樣的河豚經過河豚廚師的加工後，會以藝術品的形式出現在食客面前。壹般來說，這種河豚宴會套餐包括河豚刺身、河豚皮或河豚皮凍、烤河豚、油炸河豚、河豚火鍋，最後是河豚燴飯。
河豚的生魚片最能代表河豚的原汁原味。因為河豚肉比其他魚更有嚼勁，所以它非常薄，放在壹個大盤子裏。吃的時候，2-3片蘸上蔥花和辣蘿蔔醬，這是由柚子汁和醋制成的。它是美味的。
蕎麥面（Soba）自古以來從中國大陸傳到日本，壹直延續至今，成為日本人喜歡的流行面食之壹。
蕎麥是蕎麥面的主要原料。日本蕎麥的主要產地在長野縣新洲地區，但產量供不應求，其余大部分從中國山西和內蒙古進口。日本三大著名的蕎麥面分別是信陰（長野縣）、出雲（島根縣）和碗口（巖手縣）。
制作蕎麥面既困難又費時。首先面條要拌好，水分要合適，拌好的面條要醒很久。真正好的蕎麥不能用機器制作，只能用手工制作。
蕎麥面的吃法通常有兩種，壹種是熱面，另壹種是冷面。日本熱湯蕎麥面通常配有天婦羅炸蝦或炸豆腐，在熱湯中食用。涼拌蕎麥面壹般來說，煮好的蕎麥面用冷水冷卻，然後放在竹制抽屜上，撒上壹些海苔，再用撒有蔥花的特制醬油調味食用，既清爽又開胃。好吃的蕎麥面首先是有光澤的，而且不應該斷。它們味道耐嚼。
據說蕎麥面營養豐富，經常食用對輔助治療高血壓有好處，所以蕎麥面仍然是健康食品，受到日本人的青睞，也是日本人常吃的面食之壹。
●烤章魚球（TAKOYAKI）
日式烤章魚丸在日語中被稱為TAKOYAKI，是日本最典型的傳統小吃之壹。
日式烤章魚丸的方法很簡單。首先，將用於烘烤章魚小丸子的鐵板預熱，然後將準備好的漿料倒入鐵板的圓形凹槽中。然後，將切成2厘米大小的章魚球加入漿料中，並在烘烤時用熨鬥來回旋轉章魚球，使其逐漸變成約4-5厘米的球，持續約3-5分鐘。當表面變成棕色時，就可以吃了。在街邊的烤章魚丸店裏看烤章魚丸也很有趣。壹根雙木筷子或壹個鐵標簽可以被巧妙地撥弄，壹會兒，它就可以變成壹個外軟內軟的章魚球，令人垂涎欲滴。
在日本料理中，除了涮肉之外，還有壹種叫做壽喜燒的牛肉火鍋，味道獨特。在日本，它和涮肉壹樣是人們最喜歡的菜肴之壹。
日式牛肉火鍋壹般以牛肉為主，還配有大白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊、豆腐、粉絲等。，最後還有日本“烏冬”面條，作為牛肉火鍋的湯食用，具有獨特的風味。
牛肉火鍋和涮肉的烹飪方法完全不同。牛肉火鍋使用平底鐵鍋。首先，將鍋加熱，然後在鍋底塗上黃油。然後，加入洋蔥，接著加入牛肉，將牛肉炸至變色。然後，加入醬油、酒和糖等特殊調味料，將牛肉煮至味道鮮美。然後，肉被取出來和生雞蛋壹起吃。之後可以隨意加入其他蔬菜和豆腐，最後加入“烏冬”面條和火鍋裏的湯壹起吃，味道很濃。
和涮肉壹樣，牛肉火鍋所用的牛肉也很有講究。有高檔牛肉，如著名的“松阪牛肉”和普通牛肉。當然，入口的口感和順滑度也大不相同。與日本國產牛肉相比，壹般進口牛肉更便宜。
日本牛肉火鍋壹般可以在肉店同時吃到，高檔和低檔都有。高檔商店的平均預算從4000日元左右開始，而低檔商店的預算壹般在2000日元左右。