蘸著店主自己煮的辣椒面（辣椒面是用當地的紅辣椒在鍋裏曬幹，在石洞裏用手煮成細末，加味精和鹽等。），所以蘸料又香又辣，這也是牛肉好吃的關鍵之壹。老式牛肉大多是牛雜火鍋，清淡的湯底，大塊的牛雜（牛肉，牛舌，牛肝）使用香料和調味品將腥膻的牛雜混合在壹起以爽口，特別是用壹碗牛骨湯來燙蓮花白，可以讓胃享受。而且牛雜現在可以吃，可以燙。洗凈，煮熟，切片。吃的時候又辣又燙，配著鮮辣椒蘸著菜吃，很受各界人士的喜愛！
調料以油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐等調味料的“剁椒”或“小米辣”為輔。（關鍵是辣椒要新鮮，烤得恰到好處才夠香，調味菜要加湯。）牛肉“嫩”，牛雜“軟”，配上蘸水，讓人神清氣爽，回味悠長！2.老字號的歪腳牛肉大多是牛雜火鍋，湯底清淡，大塊的牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛單板、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等。）和糯筋煮熟。
調料以油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐等調味料的“剁椒”或“小米辣”為輔。（關鍵是辣椒要新鮮，烤得恰到好處才夠香，調味菜要加湯。）牛肉“嫩”，牛雜“軟”，配上蘸水，讓人神清氣爽，回味悠長！其防病治病的藥膳功能和“以臟養臟”的中醫原理，大大提高了這種地方名吃的口味和檔次。特別是經過多次比較和調配後，湯的味道變得越來越講究。在傳統湯味的基礎上，不僅加入了大棗、枸杞和當歸，還加入了由20多種中藥制成的“精制湯”，更趨於科學和營養。目前，跳腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味美、牛雜鮮嫩、滋補強身、美容養顏、吃法多樣五大特色。簡單來說，踩高蹺牛肉就是焯水後的牛雜。壹口大鍋，高湯翻滾，菜品包括牛肉、白肚、毛肚、肥腸、腦花等。當妳吃著熱騰騰的食物，壹碗白米飯，幾碗瘸腿牛肉，壹盤辣椒面，然後是美味的高湯，壹籠蒸牛肉或蒸豬腸時，這種快感會從味蕾慢慢升起。生活簡直太美好了！妳會因為壹個美麗的風景愛上壹個城市嗎，或者妳會因為壹個人愛上壹個城市嗎，有些人會因為美味的食物在壹個城市流連忘返。而今天我要講的是壹種因為壹座城市而愛上的美食。隨著“綠色食品”的概念被消費者所接受，綠色餐飲越來越受到消費者的重視，吃得健康成為大眾對食品的又壹追求。過去，人們創造了高蹺牛肉，因為他們買不起它，但現在人們喜歡它，因為它的價格親民，而且營養豐富。它以其味道鮮香、價格親民、美容養顏、強身健體等優勢，在百年間征服了壹大批食客，進而成為樂山的非物質文化遺產，吸引了眾多中外遊客前來品嘗。如果說短粗牛肉是樂山的壹張名片，而短粗牛肉的發源地是四川，那不如在發源地學習正宗的短粗牛肉技術。成都好餐廳，正宗，靠譜，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業培訓。搜索壹下妳就知道了！那麽成都跳角牛肉就是跳角牛肉的名片。作為該行業的佼佼者，上善家跳腳牛肉湯鍋形成了湯鮮味美、牛雜鮮嫩、滋補強身、美容養顏、吃法多樣的五大特色，深受樂山本地人的認可和喜愛。又是冬天的至日了。吃貨們並沒有因為天氣寒冷而冷靜下來，而是更熱衷於尋找各種食物來抵禦寒冷。