網絡映射
首先，人們在路上，用玉米糊和綠豆面充饑。
1900年，八國聯軍攻入北京，慈禧太後和光緒皇帝倉皇出逃，扮成壹個老村婦，只帶了壹些零散的銀元，帶著難民逃出了紫禁城。在我進入山西的半個月前，我顛沛流離。就連慈禧自己也說:“我已經完全成了祖母了。”此時，壹碗小米粥和半個窩窩頭足以滿足整天過著奢華生活的太後。吃，滿足生存的需要，生活的大欲望，需求的基礎。當生存受到威脅時，壹切都是浮雲，填飽肚子才是最重要的。在前往西方的路上，被稱為老佛爺的王太後正急於在第壹時間滿足基本需求。8月30日，1900，我乘坐轎車到達了大通州天鎮縣，當時的情況正是如此。天鎮位於山西、河北、蒙古三省交界處，也是河北進入山西的必經之路。慈禧壹行在壹座名為慈雲寺的寺廟住了壹夜。當時，為慈禧準備的食物和飲料非常馬虎。據說他們只喝了壹碗玉米粥。9月1日，慈禧到達大同陽高縣聚樂堡，在村東路北的壹個深宅大院，即王官屯裏人家過夜。在這壹點上，小米稀飯和窩窩頭已經很難向這位老佛爺解釋了。李家為慈禧準備了當地特產綠豆面，以及用蘑菇、木耳、草藥和黃花等野菜制成的鹵水。但是這碗面還沒進口，外面就有人來搗亂了。當地幾名青年學生在山上采摘野菜時摔斷了腿，前來討要醫藥費。原來，為了取悅慈禧，太監秘密下令當地的營地，並強迫村民上山收集。慈禧壹氣之下將太監斬首。第二天壹早，慈禧不敢久留，下令立即離開。估計是因為這場風波，那碗綠豆面什麽味道都沒有，所以綠豆面沒有得到太後的表揚，也沒有得到什麽知名度。
二是避免禁忌，將山西名菜“鳳趴窩”更名為“金鳳臥雪”。
第二天，光緒太後壹行到達大同府，那裏的準備工作做得很好，物資也很充足。當時，大同著名的餐館是楓林閣，在明朝很有名。當地官員在楓林閣找到了壹位名廚，為慈禧和光緒烹制大同最有名的菜肴，其中壹種叫做“鳳帕窩”，是這家商店的特色菜。明朝末年，它開始在民間流傳。它的做法是煮壹只雞放在壹個大盤子裏，然後在下面放壹些炸好的幹粉條，旁邊放10炸熟的水煮蛋和炸豆腐。吃完這道菜後，慈禧問了身邊侍從的名字。侍從們立即去門口詢問等候的官員。官員們認為慈禧太後的這次旅行被稱為西方狩獵，但實際上只是壹次逃跑。“鳳凰臥巢”這個詞怕被人打死，我絞盡腦汁想出壹個名字“金鳳凰臥雪”，做壹個有落魄優雅之意的菜名。這道菜從此被命名為“雪中金鳳”。楓林閣的廚師還特別制作了9籠“百花蒸餃”。在透明的薄皮中，有9種肉末，包括雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬和兔。蒸餃的上端由牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭花、玫瑰、秋菊、杜鵑和梅花制成，如此精美。直到此時，慈禧和她壹路奔波的朝廷官員和隨從的生活已經有了明顯的改善。擺脫了玉米糊的窘境後，慈禧的胃已經開始挑食了。
網絡映射
第三，忻州中秋賞月，壹餐品嘗24道山西美食。
慈禧繼續前進。全國各地的官員聽到這個消息後，紛紛派人來送食物和禮物。慈禧下西洋時恰逢農歷八月。她原本計劃趕去太原過中秋節，但雨季難熬，只好在忻州徒步過年。雖然是在逃亡的路上，但我們不得不註意皇室節日。慈禧太後在忻州下了轎子後不久，就住進了忻州貢院。庭院大而明亮，四角完全被壹掃而空。庭院裏瓜果飄香，鑼鼓喧天，充滿了節日的氣氛。慈禧的貼身侍女回憶說:“在過去的壹個多月裏，我有時吃得好，有時吃得不好。這頓飯，大小官員壹路上吃得最豐盛:四個涼菜，四個炒菜，四個小碗，四個中碗，四個大海，四個大盤子，最後還有壹大碗湯。這桌菜叫‘四四到底’。”慈禧太後在壹個金碧輝煌的私人房間裏受到皇帝和皇後的招待，吃的東西比這更高級。飯後，按照宮中的習俗，皇後前去祭祀“太陰君”。在貢院的東南角，擺放了祭祀桌，插上了香。桌子上有四盤水果和四盤月餅。月餅有半尺高。此外，在壹個大木盤的中間，有壹個直徑為壹英尺的圓形月餅，這是專門為兔子祭祀制作的。還有兩個新毛豆和四碗綠茶。由於逃到國外，慈禧太後壹行人變得更加迷信，生怕得罪鬼神，給自己招來災禍。中秋節尤其如此。因此，但凡有機會給鬼神磕頭，大家都爭著參與。他們在拜月很虔誠，祈求上帝保佑慈禧只在忻州休息了壹天。但在當地官員的獻禮中，仍有壹個著名的地方引人註目。當時，國家官員徐漢度贈送了壹個由馬輝鎮大師王鳳龍制作的瓦餅。吃了之後，慈禧給它起了個名字“龍鳳瓦餅”。因此，忻州的瓦餅受到了皇室的青睞，從那時起，它們的名氣越來越大，成為壹種著名的食物。
第四，太原的小店兩個小時花了幾萬銀元。
9月10日，農歷八月十七，慈禧終於抵達太原。在太原，總督衙門布置了慈禧和光緒的宮殿，所有的陳設都是為嘉慶年間皇帝遊覽五臺山而準備的。那些年沒用過，這次正好用來招待慈禧。她的宮女說，太原的每個人都感覺像在壹座宮殿裏。慈禧太後以其奢侈的飲食而聞名。曾在慈禧身邊工作的女官員德齡在《禦香錄》壹書中對慈禧有如下評價:“慈禧太後的壹生可以說是為了‘吃’。”在太原，慈禧的飲食標準有了很大的提高。半個多月後，慈禧壹行繼續前行。他們在太原的壹個小商店裏通風報信，兩個多小時就花了幾萬銀元，因此太後住壹晚的費用更高:據記載，在徐溝，當地使用了5.2萬銀元。10 6月2日，慈禧壹行進入晉中祁縣，受到了隆重的接待，喬家甚至獻上了美味佳肴。根據清代劉大鵬的記載，當時晉商商行的飲食水平相當高:“這裏的生意非常豪華，所有的商人都被稱為便餐，但實際上，這裏有罕見的珍寶，巨型烏龜和新鮮的魚，所有的美食也都很美味。因為習俗，沒有所謂的做錯。”晉商員工食堂的標準接近豪華。面對當時最高統治者的來訪，這被認為是壹個難得的機會，他們自然會盡力在太後的飲食上做文章。標準高沒什麽，關鍵是更註重精致程度。八月慈禧到達祁縣時，正好是第二個中秋節前後，喬家送給慈禧壹種名叫“雪蓮酥”的月餅。這種月餅是當時祁縣著名的老字號糕點店烤制的。這家店做的糕點好吃又精致，而“雪蓮酥”是給喬家做的，壹般人是吃不到的。除了令人驚嘆的味道外，這種蛋糕就像它的名字壹樣著名，它被稱為皮膚般的雪，閃亮而油膩。不吃，光看著就讓人心情愉悅。慈禧這位對飲食非常挑剔的美食家不禁贊不絕口。慈禧太後到達安後，還命人從喬家中取來“雪蓮酥”給她品嘗，並送給隨行的大臣、王子和格格。此後，每逢中秋節，喬家都會派人進京獻上“雪蓮酥”。
網絡映射
5.侯馬用滿漢兩種語言設宴款待車夫，聞喜兩天就花了20萬兩白銀。
慈禧壹行去侯馬時，侯馬當地官員壹個月前就開始了籌備工作，當地政府專門招聘了80名廚師。日夜運轉，精心配置，滿漢全席108道菜，全部保證供應。曲沃、聞喜等地也紛紛效仿。文喜兩天就花了20萬兩銀子，相當於全縣三年的錢、糧、稅之和。根據清朝的規定，各級官員的住宿和飲食供應標準必須根據其職位執行。且不說太後和皇帝的標準，光是王公大臣每天都會供應壹席“上粑粑”，包括雞鴨魚肉、山珍海味等八菜八碗；中下層官員每天給壹份“二八八”，菜品數量不變，質量略遜於“上八八”；就連隨從侍衛也不能低於“下六六”的標準，雞鴨蔬菜缺壹不可。在壹個多月的時間裏，慈禧和她的壹行人已經從吃饅頭和草完全變成了山西晉南地區的標準皇家食堂。如今，侯馬還有“海上撈月”、“龍獻寶”等地方名菜，都是禦膳房的廚師流傳下來的，可以算是慈禧西遊對山西地方名菜的貢獻。慈禧此行恰逢山西大旱，龐大的接待費用無疑讓山西當地經濟雪上加霜。然而，在飲食方面，它成功地完成了壹次王室與人民之間的親密交流。紫禁城裏的禦廚們學會了如何制作饅頭和糧食基地，皇家滿漢全席和菜肴也飄到了民間，豐富了三晉美食。