每個城市都有百年老字號，其中尤以北京居多，老字號這三個字，經歷了歲月的長河，秉承了重要的傳承意義，作為壹張老北京的餐飲名片，每壹位走在北京大街小巷的遊客，都很容易聽到、看到“老北京”或“老字號”這兩個詞，尤其是王府井、前門，更是老字號紮堆的地方，每壹家都流光溢彩，那金光閃閃的匾額，代表了歷史的見證。
都壹處燒麥館，開業於清乾隆三年（1738），創業人姓王，原籍山西，在前門外大街路東做點小生意，後來賺錢後，蓋了壹間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送壹“虎頭”匾而出名。
據說是當面幹隆皇帝微服私訪回京，路過壹家小店，品嘗過該店的小吃後大為贊賞，後派遣人贈送牌匾。到了同治年間北京的都壹處燒麥館才開始制作銷售燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。
時到今日，都壹處已有260多年的歷史了，主營的不僅僅是燒麥好吃，其它的京城小吃美食也是別具特色，下面就來看看老北京都壹處燒麥館的京味美食，京城京味，人氣火爆，初到京城或久居京城的人可前來壹試。
“都壹處”經營的美味頗多，最負盛名的有梢麥、炸三角、糟肉和馬蓮肉等，各種名酒藥酒樣樣齊全。雅座中書畫陳設有致，每天門庭若市，生意興隆。
梢麥確實有其獨特的風味，它是壹種由面皮包餡的食品，制作十分精細。首先用面粉和成湯面團，然後搟成薄片，又用壹種特制的軸槌搟成直徑三寸、帶有二十三四折，形如蓮花葉的薄皮。
包的餡多種多樣，可隨季節變換，其中以三鮮餡（海參、大蝦肉、玉蘭片或雞蛋為三鮮，加豬肉，但不算為“鮮”，加韭黃或韭花腰子及其他作料，用香油調勻）最好，包的皮薄餡大成石榴形，收口處有形如麥穗，餡微露可見，上掛壹層薄霜狀的粉，宛如四五月正當抽穗揚花掛粉的麥子梢端，故稱梢麥。
包好的梢麥上屜蒸熟，吃時極為鮮美，既可當點心，又可作主食，是著名的北京風味食品之壹。後來，北京開設的梢麥館有好幾處，但仍以“都壹處”最好。
“四抓”是抓炒腰花、抓炒裏脊、抓炒魚片、抓炒大蝦。這是被慈禧封為“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所謂“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿蔔醬、炒榛子醬、炒豌豆醬。所謂“四酥”，則指酥魚、酥肉、酥海帶、酥雞。這些宮中名菜做工精細，色彩美觀，味道醇鮮清淡，很受顧客歡迎。