家常辣雞面是壹道由雞、花生、黃豆等做成的美食。
辣雞面的做法大全
辣雞面
1.雞肉壹塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麽的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的壹塊帶骨雞肉。雞皮在制作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。
2.將雞肉切小丁，越小越好。
3.將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來。
4.將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。
5.幹辣椒洗凈剪斷備用。
6.準備壹包麻辣醬和牛肉面醬料。後期還用到了老幹媽豆豉醬，是隨手添加進去的。
7.準備壹份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。
8.準備食用油，燒熱後，下入腌制好的雞肉粒過油。
9.雞肉粒炸至幹硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。
10.鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。
11.下入蒜片翻炒。
12.蒜片呈金黃狀態時，下入姜絲爆香。
13.蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。
14.下入蔥花爆香。
15.下入炸好的雞肉丁如果翻炒。
16.放入麻辣醬和牛肉面醬料。
17.因為牛肉面醬料只壹瓶，為保證再次使用，放的少壹些，所以，臨時加入了壹些老幹媽豆豉醬調味。
18.加入少許水，煮壹下，讓各種調料綜合味道。
19.醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌面的醬料制作完畢。
20.煮面的鍋加入清水，水開後下入面煮熟。
21.不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗裏備用。
22.取鍋放入食用油燒熱。
23.放入切好的辣椒段炸香。
24.將熱辣椒油澆在煮好的面上。
25.因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入面醬後，壹起拌勻食用。
26.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道。
27.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗裏，拌勻即可食用。
小貼士
1.大蒜壹定要切片，並炸到焦黃，吃的時候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香，這是我在原版辣雞面體會最深的。
2.面壹定要用圓條的，口感比較勁道，適合幹拌不易挑斷。
3.盡量用味感比較正的`川花椒、麻椒和川辣椒。
4.無法找到圖片所列調味醬，可用等同川味醬料替代，風格應該差不多。
5.不喜辣的，澆辣椒油的步驟可用棄之不用，僅僅雞肉醬裏的辣，已經夠吸溜嘴的了。
6.煮面的面湯壹定不要丟掉，配幹拌面食用，是地道原配風格。
辣雞面制作方法
1.將公雞宰殺治凈切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。
2.炒鍋加菜油燒至八成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3.鍋留底油燒至六成熱, 下姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入雞塊翻炒均勻，加入料酒、精鹽、醬油，翻炒至雞塊基本入味，加入蔥段和味精炒勻。
4.加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即成辣子雞。
5.雞蛋下油鍋煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黃豆水泡5小時後用油炸酥，青筍尖洗凈待用。
6.鍋加清水燒沸下面條煮熟出鍋前下青筍尖燙熟撈出裝碗加荷包蛋、辣子雞丁、花生、黃豆、醬油、味精，撒蔥花淋紅油即可。
四川辣雞面的做法
主料
雞肉 300克 面條 400克
輔料
色拉油 適量 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 幹辣椒 適量 麻辣醬 適量 花椒粉 適量 豆豉辣醬 適量
1 帶骨雞肉壹份洗凈備用
2 蔥姜蒜整理幹凈備用
3 牛肉面佐料和麻辣醬壹份備用
4 幹紅辣椒洗凈備用
5 雞肉按自己的喜歡切塊備用
6 將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉腌制
7 炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入腌制好的雞肉丁油炸
8 將雞肉丁炸至金黃，口感比較幹的時候，出鍋瀝油備用
9 將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用
10 幹紅辣椒，用剪刀剪成小段備用
11 選圓形切面備用
12 炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用
13 將切好的蒜片放入鍋中翻炒
14 將蒜片炸至金黃色後，下入姜絲翻炒
15 炒至姜絲變為金黃色
16 下入蔥段翻炒
17 下入炸好的雞肉丁
18 將麻辣醬和牛肉面佐料放入鍋中翻炒均勻
19 放入少許老幹媽豆豉醬
20 加入適量的清水，熬至濃稠，關火裝入食器中，隨吃隨取
21 鍋內裝入清水燒開，下入面條煮熟
22 少許青蒜苗切碎粒備用
23 取小鍋放火上，加入食用油
24 放入幹紅辣椒段炸香
25 煮熟的面條撈出放入碗中
26 將炸好的辣椒油倒入面中
27 攪拌均勻
28 澆上制作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用