最近太陽又熱又辣，愛惜皮膚的人壹定很頭疼:在紫外線和溫度熱浪的沖擊下，皮膚不可避免地會惡化。燕窩壹直被認為是壹種滋補滋補的食品。它既不冷也不幹燥，壹年四季都可以吃。現在很多人開始在家做燕窩。其實燕窩的烹飪方法很簡單——燉煮，而最重要的是整個加工過程。林佶燕翅鮑的主廚陳為忠向我們介紹了燕窩的加工方法和幾種燕窩的食用方法，只為在夏天美容養顏。
挑三揀四
自明清以來，燕窩壹直是我們餐桌上的美味佳肴。它最初主要產於印度尼西亞、泰國、馬來西亞和越南等東南亞國家。可食用的鳥巢實際上是燕子的巢。雖然從技術上來說，飛燕有五種，但我們可以根據燕窩將其分為三種:官燕、毛燕和草燕，然後根據形狀將其分為燕、條、餅、碎燕和碎燕。
嚴觀:鳥巢純粹是用唾液建造的，細毛只是在築巢過程中附著的，所以鳥巢純度高，幹凈，並保持了燈的形狀。
毛焰:燕子用唾液和體毛築巢，這兩種材料占壹半，所以燕窩只能被打碎來制作燕窩蛋糕和燕子，在加工過程中經常用雙氧水漂白。
草燕:燕窩使用雜草作為築巢材料，僅使用唾液粘合雜草，因此燕窩含量很少，加工過程中還需要漂白。
因此，市場上銷售的燕窩主要是官燕。成年金絲燕咽喉分泌的粘稠液體濃縮而成，壹般呈不規則半月形或塊狀，部分中部凹陷成袋狀，質硬而脆，半透明，有鏡面光澤，略有棱角。市場上出售的燕窩有三種:紅燕（血燕）、龍牙燕、白燕和黃燕。其中黃燕少見，是燕窩中的佳品。白燕燈是白色的，紅燕子燈是暗紅色的，紅燕子燈的價格比白燕燈貴。購買時，最好使用完整的杯狀燕窩，邊緣和碎燕的質地相對較差。還有，燕子杯裏的羽毛越少越好。
由於燕窩的價值很高，市場上有許多假冒偽劣產品。常見的造假材料有瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。
鑒別真假燕窩要看、聞、拉。乍壹看，鳥巢應該是絲狀結構，它不是由片狀結構組成的鳥巢。師傅還提醒，買燕窩的時候最好不要太貪白，顏色偏黃。第二聞:有特殊氣味和魚腥味或油膩味的是假貨；三拉:取壹小塊燕窩放入水中浸泡。等它軟了以後，拿絲條拉它。彈性差。如果拉它，它會斷的。用手指揉壹揉。如果它沒有彈性，它將是假貨！
燉煮方法
燕窩的最佳烹飪方法是用文火隔水燉，但提前準備也很重要。
清洗燕窩，主要是浸泡。剛泡了1-2小時的水要倒掉，期間要清洗燕尾服等雜質；然後用清水浸泡1-2小時。此時要控制好浸泡的水量，壹般以達到燕窩表面即可。最後，即使是浸泡過的水也要用文火燉煮，以保持燕窩的原始風味和營養。
當急需燕窩時，也可以用溫水浸泡，30-40分鐘即可服用，但這種快速方法不適合血燕。
燉的時間由兩個因素決定。首先，這取決於燕窩本身的質量，取決於燕窩的厚度和濕度。壹般需要6-8個小時。如果是血燕，則需要兩倍的時間。第二，要看人的體質。為了便於吸收，老年人和病人等體質較弱的人燉燕窩的時間比常規的1小時，即7-9小時要長。
最佳時間是當成品柔軟，光滑，有彈性，晶瑩透亮，夾緊時柔軟連續。
吃是有方法的。
雖然燕窩只有壹種烹飪方法，但燕窩無味，可以用各種方法食用。陳師傅介紹了幾種家常菜燉燕窩的方法:
★木瓜燉燕窩
原木瓜對半切開後，去掉膠囊，與燕窩和燕窩浸泡的水壹起燉煮，這樣木瓜的味道就可以滲透到燕窩中，搭配冰糖水壹起食用。
★幹釣血燕
首先，提前煮壹鍋濃郁的肉汁湯，然後加入燕窩壹起煮，用文火混合均勻，待肉汁即將沸騰時撈起，立即食用。肉汁湯最好是雞翅湯，或者用老母雞、排骨和其他肉類制成的湯。
★紅燒燕子
妳還需要壹鍋濃郁的鮑魚醬，最好直到它變成凝膠狀（可以用高壓鍋加速），妳可以將其與燕窩混合後食用，燕窩相對油膩。
★果汁老燕窩
只需提前用榨汁機榨自己喜歡的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品作為調料，將其與燉燕窩混合食用即可。這是燕窩最簡單的吃法，也是夏季最佳吃法之壹。
聰明的燕窩果汁
上面的吃法中提到，用果蔬汁和牛奶汁調味的方法是夏季食用燕窩的“重頭戲”。果蔬汁很容易得到，但我仍然吃壹些東西，但我不吃任何東西。
陳師傅列出了可以用來制作燕窩的果汁:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等等。壹般來說，應該在果汁中加入糖或蜂蜜來增強甜味。
妳有沒有發現果汁仍然是最常見的果蔬汁？陳師傅解釋說，制作燕窩汁的蔬果有很多，大多數都是甜的或無味的，因為帶有腥味、辣味或對口感影響很大的蔬果會使燕窩水變軟，失去其柔軟順滑的口感。果蔬汁最好用單壹水果調味，而乳制品果汁則相反，經常混合幾種牛奶以增加牛奶的味道，最好使用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩不是中國獨有的，所以它可以與西餐壹起食用，與果凍混合食用等等，只要營養成分不沖突。
夏天很熱，很多人喜歡把燕窩放在冰箱裏冷凍後食用。但需要註意的是，它並不方便快捷。燉好燕窩後立即用冷水浸泡或放入冰箱，這樣不僅會影響燕窩的外觀，而且口感也會變軟。所以壹定要自然冷卻。
冰糖奇緣燉燕窩
食材:燕窩3克、枸杞6克、桂圓肉6克、冰糖30克。
工作方法
（1）將燕窩用水浸泡，用鑷子去掉羽毛，撕成條狀。
（2）將枸杞和桂圓洗凈。
（3）將燕窩、大棒、桂圓肉和L碗開水倒入燉鍋中，蓋上燉鍋蓋，隔水燉。
（4）鍋裏的水燒開後，用中火燉1小時，加入冰糖後再用小火燉1小時。
（5）燉好後取出，溫服。
功效:養血養顏，潤肺止咳。
主治:心悸失眠、頭暈目眩。
給…作註解
枸杞含有甜菜堿、胡蘿蔔素和多種不飽和脂肪酸，具有補血滋陰、明目的功效。桂圓肉含有酒石酸、腺嘌呤膽堿和多種維生素，能補血安神、潤五臟；冰糖含有大量糖分和多種微量元素，能補中益氣、養胃潤肺。註意事項和禁忌肺胃不足和感冒腹瀉患者不宜服用；濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基礎材料:白芨6-9克，燕窩6-9克，清水適量。
白芨燉燕窩是壹種滋補佳品，具有補肺養陰、止咳止血的功效。人們常用它來治療肺結核咯血、慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘等中老年人疾病。
食物功效
白芨是蘭科植物白芨的塊莖。味苦、涼，入肺經。含有澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液、甘露聚糖等。功能補肺止血，常用於治療肺部疾病引起的咯血。晉代名醫高力說它能“止肺血”。《滇南本草》記載“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳嗽，清癆咳血，抑肺氣”。現代藥理研究證明，白芨具有止血作用，對結核分枝桿菌的抑制作用較弱。
鳥巢是由雨燕科動物金絲燕和多種同屬燕子用唾液或唾液混合絨毛築巢而成。性味甘平。入肺、胃、腎經。它含有蛋白質、糖、各種氨基酸、鈣、磷、鉀和硫。功能:滋陰潤燥，益氣補中。常用於治療肺癆、咳嗽、咳痰、咳喘、咯血、嘔血。
組件總和用途
每次可用白芨6-9克，燕窩6-9克。瓦罐中加入適量水，隔水燉至爛透，過濾去渣，加入適量冰糖調味，再燉壹會兒。每天服用1到2次。
椰奶燉燕窩
食材:壹兩個燕窩，三勺鮮椰奶，鮮奶或淡奶，少許冰糖。
做法:將燕窩浸泡洗凈，與其他食材壹起放入燉鍋中燉煮40分鐘左右，然後加入冰糖再燉5分鐘即可食用。
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫和水溫，甚至早晚的差異，浸泡後的燕窩都會有很大的不同。以下是發送郵件的壹些方法:
壹、堿性頭發（老頭發，不建議）。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍（註意保持形狀整齊），然後用冷水浸泡；使用前將水倒掉，將燕窩與堿性面條混合。壹般50克燕窩用堿面1.5克（如果燕窩老了可以用2.5克），加開水提取；燕窩漲起時，倒入壹半堿水，然後用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手摸起來又軟又澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，並將其浸泡在冷水中備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
第二，蒸發。又稱上籠和蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的方法。將經過初步處理的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹飪時間。首先，將燕窩用50℃的水浸泡，然後用70℃的水浸泡至膨脹，取出，保護其不被打破，在水中沖洗兩次，在80℃的水中焯壹下，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松散柔軟。
第三，泡發。也叫蘸送。用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和柔軟，以便正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度地恢復其原有的嫩軟狀態。根據水溫，水可分為:
1.冷水（或溫水）。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後將其放入沸水鍋中，蓋上蓋子浸泡約30分鐘。如果不軟，可以在沸水中再浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有壹個煨制過程，所以不允許做足夠的頭發，以免失去條狀和柔軟的口感。適用時，將其取出並浸泡在冷水中備用。使用前，將其放入沸水鍋中煮約2分鐘後再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
2.熱水（建議緊急使用）。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩材料浸入熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩材料充分膨脹，從而達到在室溫下用水上漲很難達到的效果。
制作燕窩時，應根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和制作燕窩的時間。應該經常檢查和調整頭發，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡備用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。