油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口。 晉中壹帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕
之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們...
安澤火腿
《安澤縣誌》中記載：“安澤火腿溯源金華為嫡宗，獨為北國第壹家。”到清朝中葉，嶽陽火腿已聞名遐邇。民國時期，嶽陽以南北朝時代取境內安吉、澤泉首字相連而定名為安澤縣，嶽陽火腿也改稱為安澤火腿。安澤火腿的
生產至今已有300多年的歷史。 [特點]：紅白相間，香味濃烈，久貯不腐。 ...
拉面和刀削面
刀削面 以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時，人站鍋前，壹手托面，壹手持刀從上向下往鍋裏削。削出的面條呈三棱形，寬厚長度壹樣。工藝精巧的廚師削出的
面條“壹根落湯鍋，壹根空中飄，壹根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消...
白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區群眾喜食的壹種具有獨特風味的鹵肉制品。據說，古時潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝。 [特點]：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。...
山西小吃-羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴
，煮肉的工...
山西面食、陳醋、汾酒及平遙牛肉
從晉北到晉南，大同雲岡石窟、佛教勝地五臺山、建築奇葩懸空寺、見證太原三千年歷史的晉祠、“問我祖先來何處”的洪洞縣大槐樹、光彩照人的永樂宮壁畫，直至蕩氣回腸的壺口瀑布。不過近年來，晉商文化之旅成為山西遊
的招牌之壹，去山西不可不看。 ...
長治名吃－上黨臘驢肉
長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽
古今。驢肉肌間結締組織不甚發達，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值。