炸蘿蔔丸子酥軟的竅門是什麽?
炸蘿蔔丸子這個方法會更酥脆：
食材用料：蘿蔔2個、食物生姜1塊、大蒜3瓣、雞蛋2、胡椒粉適量、澱粉適量、面粉適、油適量、鹽適量。
1、蘿蔔擦絲，打入雞蛋調勻。
2、加鹽、面粉、白胡椒粉、雞蛋攪拌均勻，用手擠出蘿蔔團。
3、放入油鍋炸，兩面金黃，飄起即可。
其他做法
原料
1、白蘿蔔半個。原產我國，品種極多，具有多種藥用價值。
2、煉乳兩大匙。煉乳是壹種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的壹種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
3、火腿壹小塊。
4、香油壹匙。
5、澱粉壹大匙加適量味精兌成芡汁。
做法編輯
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿蔔切塊。再削成球狀。把它們全部削完。
3、將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水(如果加的是水，就要放壹咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。
7、鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
做法二
原料：
蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。
制作：
將蘿蔔去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌壹下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿蔔粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠
中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油後擺盤造型即成。
特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有壹定的食療作用。
做法三
原料：
大大的白蘿蔔壹個(壹斤左右，要水氣很大的那種)、雞胸脯肉壹塊(喜歡肉多再加壹塊也可以)，鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
制作：
蘿蔔擦成絲，用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記!要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿蔔絲和雞肉蓉用手抓勻，少加壹點澱粉，團成大丸子(壹定要大壹些，不然不好吃，我最大做過網球那麽大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。
蒸好之後馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最後出來淋壹點香油和高湯，撒壹點香蔥就ok了。
做法四
香酥蘿蔔丸子
原料：
白蘿蔔、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
制作：
將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿蔔粒用少
許鹽抓勻後用紗布包住擠幹水分後加入魚
制作工藝
制作工藝(20張)
茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後
擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒幹凈的色拉油至三成油溫，放入備
用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤。制作關鍵：白面饅頭壹定要用放幹後切小粒備用。另外炸蘿
蔔園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤
特點：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。