但美食家蘇東坡認為吃火鍋的方式過於幹燥，於是命令船上的廚師使用火鍋作為調料，並通過煎、炸、煮的過程將魚放入各種調味料中。魚煮熟後，和火鍋壹起放入鍋中。端上桌時，魚已經熟了，但鍋還是冷的。這種火鍋魚的新做法讓蘇東坡的朋友王道立吃了贊不絕口。吃完後，蘇東坡說:“這道菜和火鍋最大的區別是上桌時鍋還是涼的，所以叫‘冷鍋魚’。”所以冷鍋魚就這樣流傳了。
冷鍋魚通常吃鰱魚的魚頭，挑剔的食客只想要“幹凈的魚頭”，即只有魚頭沒有魚，而像我們這樣多肉的人經常選擇“半個魚頭”或“整個魚頭”，即魚頭與壹塊魚脖子相連甚至半拉著，“幹凈的魚頭”最貴，“整個魚頭”最便宜。事實上，在家做冷鍋魚非常方便。魚和火鍋都可以吃，兩全其美。如果妳不喜歡底料的配料，妳可以在超市買幾包冷鍋魚和潛水魚調料，10分鐘內就可以得到這道菜。既方便又好吃！
制作冷鍋魚的材料:
食材:鮮魚壹條（可以選擇魚頭或整條魚，最好選擇肉質細嫩的魚）；
輔料:芹菜100克、郫縣豆瓣（切碎）2湯匙（30毫升）、泡椒（切碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥20克、豆豉1湯匙（65438。
腌魚調料:料酒、鹽、蛋清、澱粉。
如何制作冷鍋魚成都美食如何制作冷鍋魚:
1，將魚清理幹凈，切成大塊用腌魚調料腌制。魚頭對半切開，最好把魚切成塊。如果很麻煩，可以直接切成大塊。
2.炒鍋燒熱，放油至八成熱（冒煙），放入郫縣豆瓣翻炒。
3.加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、洋蔥、幹辣椒和花椒炒香。
4.加入骨頭湯煮沸。如果沒有骨頭湯，可以用開水代替，但味道會更差。加入醬油、鹽、糖和雞精調節口味。
5.湯煮開後，轉小火加蓋煮壹會兒，讓調料的香味釋放出來。
6.將魚塊放入湯中煮至生，關火，將裝有魚的湯倒入熱鍋中，將芹菜塊放在桌子上，食用時，在魚湯中加入炒黃豆、榨菜、香菜、蔥花、炒花生、剁椒、適量鹽和雞精。吃完魚後，妳可以沖洗其他菜肴。
冷鍋魚的特點:
1，冷鍋魚的挑選很重要，它是在長江無汙染水域挑選的鰱魚。這種魚又嫩又嫩，味道特別好。此外，由於鰱魚含有豐富的必需脂肪酸、卵磷脂和多種微量元素，因此必須采用傳統的生產工藝才能更完整地保持這種營養。
2.冷鍋魚最重要的是它的調料。魚在現場逐級宰殺後，將20多種原料偷偷制成大料，然後與姜、蔥等各種新鮮食材混合，單鍋油炸而成。
3.當魚從餐桌上出來時，它被裝在壹個特殊的鐵鍋裏。還沒有進口的，好吃又開胃。取出又香又嫩的魚頭和魚肉，加入各種口味的調味料。這道冷鍋魚吃在嘴裏，層次分明，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
制作冷鍋魚的小貼士:
1，妳可以在市場上買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣和烤魚調料來調制底湯，這樣方便多了。
2、魷魚的調料可以根據自己喜歡的口味進行調整，也可以在傳統火鍋中蘸上香油和大蒜。
3、煮魚要註意火候，妳可以把它掰開，妳不能煮很長時間。