燈影牛肉絲的用料
牛肉（和***的師傅說要肉絲松散的部位）250克 花椒適量
大料適量 辣椒粉適量
黑胡椒粉適量 孜然適量
白糖適量 白芝麻適量
蔥，姜，蒜適量 鹽適量
燈影牛肉絲的做法
步驟1
把大塊的牛肉清洗幹凈，入冷水鍋汆湯，撇去浮沫，撈出。
步驟2
辣椒粉+黑胡椒粉放入碗中，加入清水浸泡（辣椒粉和黑胡椒粉的量要依據個人口味增減；清水的用量要少量逐次添加，成稀糊狀即可，最好浸泡壹小時以上）。
步驟3
焯好水的牛肉加入清水（漠過牛肉即可），加入鹽，蔥姜蒜，花椒，大料（調料的量不需要太多，有個底味就行，後期還會二次調味），放入阿迪鍋燉至軟爛，撈出晾涼備用。
步驟4
晾涼的肉，順著肉絲的紋路撕成細絲（肉絲的粗細可依據個人喜好，我喜歡細壹些的），這個過程有點折磨人，很費時費力。誰有好的方法還請拿來分享哈！
步驟5
鍋中熱油（量要多壹些，是肉絲量的1/5左右，如果辣椒粉和胡椒粉的量比較多還要適量增加用油量），放入浸泡好的辣椒粉+黑胡椒粉，小火翻炒至水分蒸幹
步驟6
放入牛肉絲翻炒，加入適量的鹽，中小火翻炒至有油浸出；小火，加入白糖（用量是用的1/5左右，用量比較多，要能體現出麻辣中的甜味），翻炒至白糖完全融化，關火控油撈出，盛到盆裏。
步驟7
加入白芝麻，用筷子翻拌，使肉絲松散，避免粘連。裝盤即可。
步驟8
步驟9
燈影牛肉絲的烹飪技巧
所有的調料的用量都可以依據各人喜好，有人喜歡單純的麻辣，有人喜歡辣中帶甜。喜歡麻辣的就可以少放壹點糖，喜歡甜辣的就要多放壹些糖。可以慢慢嘗試著添加，總會找到適合自己的口味。幹凈衛生，絕對是牛肉制作，這樣享用美食才更加肆無忌憚呀！自制燈影牛肉絲自制燈影牛肉絲 想吃就試試吧！！！