2.四川菜系川菜:宮爆雞丁、魚香肉絲、幹燒魚翅、辣子雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、開水白菜
3.江蘇菜系蘇菜:雞湯煮幹絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
4.浙江菜系浙菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
5.廣東菜系粵菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、
6.湖南菜系湘菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
7.福建菜系閩菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
8.安徽菜系徽菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞
9.江西菜系：藜蒿炒臘肉
福建名菜選介:佛跳墻
福州傳統名菜。居閩菜之冠，為福州聚春園菜館廚師鄭春發所創，已有110多年的歷史。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，故名“佛跳墻”。該菜用料考究，刀法精致，烹制程序嚴格。選用魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、幹貝、鮑魚、鴿蛋等30多種主要原料，經過分別處理，配以香菇、冬筍、香蔥、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多種佐料，放進盛過紹興酒的酒壇中，壇口用紙密封，再用蓋子蓋緊，用旺火燒沸後，改用文火慢煨。由於幾十種原料、配料煨在壹起，既有***同的葷味，又保持原料各自的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，葷而不膩，又具有補氣養血，溫肺潤腸，治虛寒等功效。
雞湯氽海蚌 福州名貴菜肴。用福州沿海特產的海蚌做原料，把海蚌肉切成薄片，放進沸水中白灼至六七成熟，盛在碗裏，爾後沖入滾沸的用江瑤柱和老母雞燉成的高湯，稍等壹二分鐘即可食用。該菜潔白透明，鮮嫩爽口。海蚌只生長在淡鹹水交匯處，以長樂漳港產的最佳，世界上只有意大利產的象拔蚌可與比美。除了氽雞湯外，還可做成芙蓉海蚌、生炒海蚌、糟汁海蚌,海鮮、發菜海蚌、椒鹽海蚌、粟米煨海蚌、芽心跳溜蚌等20多種菜肴。
肉米魚唇 福州喜慶宴席常見的湯菜。所謂魚唇，是指鯊魚或鯉魚嘴邊上的肉。將魚唇切成條塊，與蔥白、姜片、紹酒壹起放入沸水中氽壹下撈起，揀去蔥、姜；將瘦豬肉切成米，下鍋煸炒壹下，倒入白湯，加入香菇、冬筍片、醬油、味精、白糖，燒沸時用濕澱粉調稀勾芡，並放入魚唇塊燴壹燴，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉、芝麻油、香醋即成。該菜軟潤爽口，酸辣適宜，醒酒解膩。
淡糟香螺片 福州名菜。將香螺肉尾部切除，片成大小均勻的薄片，放入熱水中氽壹下撈起；將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，顛炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。
無火雞 廈門名菜。將腌雪菜填入殺好的母雞腹中，用姜、蔥、花椒、高粱酒等拌腌半小時；用大豬網油和燙軟的荷葉將雞包住，小麻繩捆好；將雞向上埋入生粗殼灰堆，澆水後灰水立即散發出熱氣。取壹個鴨蛋塞入灰中，熟後再放第二個，連續3次，3個蛋都熟後，雞肉也就熟透了。該菜雞皮軟潤，味道鮮美，芳香醇厚。
沙茶醬燜鴨 廈門菜中略帶西方風味的品種。“沙茶”始源於印尼，是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、蝦米、陳皮、胡椒粉等30多種原料，經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬煮而成。色澤金黃，質鮮而稠，味香辣而濃郁，又稱“沙茶醬”。壹般常用的沙茶醬也可用咖喱、蒜頭、芝麻醬、花生醬、辣椒等配制。沙茶燜鴨塊色澤褐黃，肉質軟嫩芳香，吃時味道鮮美醇厚，甜辣可口，風味獨特。
糯米雞球 廈門名菜。將雞肉、冬筍、香菇、蔥、鮮蝦肉切成碎泥，加入適量精鹽、白糖、味精、鴨蛋清、紹酒、團粉，捏成圓球；將水泡過的糯米盛盤，將雞球入盤打滾，使表面沾滿糯米，然後上蒸籠用旺火蒸20分鐘；取鮮嫩韭菜花，氽過開水，置於雞球上，用豬骨湯加精鹽、味精和團粉勾芡，淋於雞球上，再撒胡椒、芝麻油。該菜又稱“糧食豐收雞”，韭花代表稻穗，糯米代表糧食，象征祥瑞豐收