工藝：烤深井燒鴨的制作材料： 主料：草鴨1只（3500克）。
調料：五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎麽做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，塗抹在鴨肚內壁，燙皮吹幹後下掛爐烤熟。2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。 大蒜燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：水腫食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：蒜香味 工藝：燒大蒜燒鴨的制作材料： 主料：鴨1500克
輔料：大蒜（白皮）50克教您大蒜燒鴨怎麽做，如何做大蒜燒鴨才好吃 1. 將鴨宰殺，去毛及內臟，用清水洗凈備用。
2. 大蒜去皮洗凈，裝入鴨腹內，紮好口，放入鍋內加水適量燒熟即可。 明爐燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 術後食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒 明爐燒鴨的制作材料：主料：鴨2000克
輔料：龍蝦片15克
調料：蝦醬40克,白砂糖10克,大蔥25克,鹽15克,麥芽糖25克,植物油100克,八角2克 明爐燒鴨的特色：色澤深紅明亮，皮脆，肉滑，骨香。 教您明爐燒鴨怎麽做，如何做明爐燒鴨才好吃1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時註意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好後的鴨在右翼底處開壹小孔，在小孔內弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內臟。最後斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用壹根12毫米，長6.45厘米的竹子，壹端削平，另壹端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節脊骨處，平的壹端頂著鴨腹，叉的壹端頂著脊背，把鴨撐著。
3.放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾幹。
4.用白糖水塗遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。
5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用壹片鴨翼硬毛屈折後插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內水發流清，把鴨吊在陰涼通風處晾幹，或用微火焙幹。
6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角壹起由翼底開口處放入鴨腔內，拔出肛門翼毛，改換壹個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內側插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞壹周，最後用叉尖緊插下頷。
7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最後烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。
8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內側片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出壹塊皮切成兩件，然後將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側至尾部，各片出壹塊，每塊切成五片，最後從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整只鴨***片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。
10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側各順割壹刀，再在鎖喉骨處向兩側橫割壹刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鐘至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規則次上桌，叫二次上席。 明爐燒鴨的制作要訣：將25克飴糖與25克清水混合成糖水50克。