-王梓
雞白蟻之福
清張之洞
輕煙與漠雨在楚清，雞白蟻生於郊。
挑了滿滿壹籃子旁白回家，有人煮了壹勺。
清朝乾隆年間的大儒趙翼隨軍前往雲南。吃了棕色雞肉後，他大吃壹驚。他寫道，“美食家們都很驚訝。這只雞是哪個民族的？”無骨的是皮，無血的是肉，新鮮的在野雞膏裏，還有蓋在肚子裏的小雀。“棕色雞的名字由此而來。
雞樅菌是自然界中與白蟻共生的真菌。白蟻在築巢的同時也在養雞。這種真菌的菌絲體形成了壹個共同的生態系統，最初發現於中國雲南和貴州等南方省市的森林中。
雞白蟻又粗又肥，細絲潔白，口感鮮甜爽脆。它含有人體必需的蛋白質和脂肪，以及各種維生素、鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法有很多種，既可以作為單品，也可以搭配蔬菜、魚類和各種美食。它可以煎、炸、腌、炸、拌、燉、烤、燜、蒸或制成湯，其味道非常新鮮，是細菌中最高的。
大雞樅:大雞樅的單重在50克到1000克左右，分為三種:1、黑帽雞樅；
2、白帽雞；
3、黃帽雞；
其中黑帽雞樅品質較好，價格最高，產量最小，而且只在少數地方生產；白帽雞樅的品質略遜於黑帽雞樅，產地較多，所以數量也多，價格與黑帽雞樅相近；黃帽雞樅是大雞樅中的劣品，因此價格相應較低。
火炬雞樅:火炬雞樅沒有大雞樅大，單個重量為10克至10克它是最小的雞樅，但它的味道與大烏雞樅和大白雞樅相同。
雞樅菌的生長有其自身的特點。如果它在這個地方生長了壹年，沒有打擾它，第二年就會在原來的地方生長。這叫“雞？”窩”，什麽時候出窩，也大不壹樣。
采摘雞樅也是壹件講究的事情。首先，不要告訴別人雞樅菌的窩。其次，我們應該抓住機會。當頂部的傘蓋沒有打開時，雞樅最鮮嫩豐滿。如果出土了，會用傘蓋著，肉馬上就老了。在采摘雞樅後，您需要在根部塗抹壹些濕泥，這樣您可以“養”它壹兩天，之後，細菌就會像木頭壹樣幹燥。
“雞樅現在可以人工種植了。2006年，經過科技人員幾年的潛心研究，培育出壹種珍稀食用菌——黑雞樅菌。到2012年4月底，黑雞樅菌的種植技術已經相當成熟並大規模種植。雖然它的營養成分和價值與野生相差甚遠，但將其普及也是壹大幸事。
食譜推薦
1，油浸雞樅
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