這個問題的答案，還是先賣個關子吧！今天的這篇文章就讓追陽葵花帶著大家壹起了解關於轉化糖漿的相關知識。
我們需要運用壹點化學知識，知道轉化糖漿的轉化原理，掌握轉化糖漿的制作方法和作用，才可以制作出香甜可口的月餅和豐富的烘焙食品，並掌握其他使用轉化糖漿的小妙招。
我們日常食用的白砂糖、赤砂糖、綿白糖和冰糖都屬於蔗糖，蔗糖的化學式是C12H22O11，是雙糖。在日常烹飪飲食中，蔗糖是很重要的調味料，但因為它是雙糖，進入人體後不易被分解消化，肥胖病癥者或者減肥人士都是避之不及的，而且，大量過量的食用蔗糖或其他含糖食品，也會加速皮膚的氧化反應，造成皮膚的提前衰老。這也就是為什麽我們要少吃糖或者不吃糖。
雙糖被酸分解成不易結晶的單糖，此過程就是轉化糖漿的轉化原理。
單糖是指分子結構中含有3至6個碳原子的糖。單糖是不能水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。
上述轉化原理中提到了雙糖要被酸分解成單糖，酸——指的就是檸檬酸。檸檬酸是壹種很重要的有機酸，用途極為廣泛，不僅可用於工業和食品業，我們使用的化妝品中也有檸檬酸的存在。檸檬酸的化學式是C6H8O7。
在食品領域中，檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥除臭劑等，具有抑制細菌、護色、改進風味和促進蔗糖轉化等作用。我們還可以利用檸檬酸的螯合作用，清除有害金屬。檸檬酸還可以防止因酶催化和金屬催化引起的催化作用，從而阻止速凍水果變色變味。
可以說，檸檬酸是我們的好朋友。
自然界中分布著很多的天然檸檬酸，我們最熟悉的檸檬和青檸就含有大量的檸檬酸，柑橘、菠蘿等水果也含有檸檬酸。另外，檸檬酸也可以通過人工合成制得。但我們今天所說的轉化糖漿是用天然檸檬酸制成的。
食材：水2250克，檸檬汁560克，細砂糖4500克（此配方可得到4L的糖漿）
1、選購檸檬2斤左右（4個），清洗幹凈後，切掉兩頭，再切成塊兒（不要太碎了，否則汁液都會流出來）。
2、將切好的檸檬塊兒，連同果皮壹起放入榨汁機攪碎。全部攪碎後盛裝在容器中（註意：接觸檸檬的所有用具不可以是鐵或鋁材質，以免產生化學反應，影響轉化口感）
3、用細紗布分次將檸檬碎包裹好，擠壓出檸檬汁。此步驟要耐心壹些，盡量將檸檬碎擠壓幹凈，剩余殘渣不要。至此，檸檬汁就做好了。
4、鍋中（不要鐵或鋁材質的鍋，可以用不銹鋼鍋）放入足量清水，再倒入足量細砂糖。充分攪拌使細砂糖融化於清水中。隨著細砂糖的融化，會發現，清水壹點點變得粘稠，如有壹些沒有融化的細砂糖也不要緊。
5、將盛裝糖水的鍋中火燒開。
6、糖水燒開後，揭開鍋蓋，用鏟子攪拌，同時倒入檸檬汁，使其充分融合。
7、轉小火後，繼續攪拌，進入熬煮狀態，切記要不停攪拌，以防煮糊。
8、 這壹步涉及到觀察糖漿的顏色、狀態和氣味變化，很關鍵。 在倒入檸檬汁前，糖水是微微泛黃的顏色。倒入檸檬汁後，經過加熱和攪拌，糖水的顏色會由淡黃色變成深黃色，金黃色，熬煮到40分鐘至50分鐘左右的時候，糖水會呈現琥鉑色，並且會聞到甜蜜的香氣混著檸檬的香氣。此時，舀壹勺糖水，由高處滴落，糖水具有壹定的粘稠度，但比蜂蜜略有壹定的流動性。在熬煮的過程中，如果聞到糖漿有糊味，請盡快添水，稀釋後繼續熬煮即可。
9、將熬煮好的糖漿徹底晾涼，倒入準備好的無水無油的容器（可選擇大容量的礦泉水壺），擰緊蓋子，放在常溫陰涼通風處，靜置。
10、在靜置的過程中，容器內的糖漿會有絮狀物產生，這是正常現象。因為， 靜置的過程才是檸檬酸起作用的開始，才是轉化的開始。 隨著時間的延長，絮狀物會自行消失，且糖漿顏色越來越透亮，非常好看。
11、轉化糖漿經過15天的靜置，就可以開蓋使用了。
說明： 檸檬酸是很好的食品添加劑。因為檸檬酸的抗氧化作用，轉化糖漿在常溫環境下儲存並不會腐敗變質。如放置壹年後出現結晶，可以填壹些水，回鍋再熬煮即可。第壹張圖片中的轉化糖漿是2019年9月4日熬制的，現在依然可以食用。而且顏色比以前還要透亮。哪個是轉化糖漿，您猜對了麽？
答案： 左邊的是轉化糖漿，右邊的是花生油。
轉化糖漿，其口感甜而不膩，有檸檬的爽口感和果香。
1、轉化糖漿是月餅制作過程的大當家，離不開。
2、可用於中西式面點餡料的調制和增味。
3、日常糖水飲用的調配，特別是口苦乏力的時候，沖調壹杯糖漿水，即解渴又增加能量。
4、日常的煎炒烹炸，需要用蔗糖調配味道時，都可以加入轉化糖漿以代替蔗糖。
5、家裏有小寶寶，在制作嬰兒輔食時，可以用轉化糖漿調配制作，而不用擔心吃了糖對寶寶身體不好，因為轉化糖漿已經是單糖了啊。
6、......還有很多，等待您自己去發現吧。
說明： 請繼續關註“”——追陽葵花，在美食制作過程中，需要用到轉化糖漿的，文章中會寫明。
慢煮生活，給您不壹樣的驚喜。品味慢生活，壹生甜蜜蜜！ 這其中的化學反應，您自行體會。