原料準備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生姜、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法：
1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生姜切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裏面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裏面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝幹水會，放到盤子裏面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裏面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、姜末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裏面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入壹碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入壹些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裏面，撒上壹些花椒末，然後就是撒上壹些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐壹定是要過熱水焯煮壹下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裏面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的竅門和配方
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料：大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法
1、將鹵水豆腐洗幹凈了，然後切成1.5厘米的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。
2、將大蔥、大蒜和生姜切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用壹些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候，就將蔥姜蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝幹水，放到鍋裏面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鐘左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡，撒上壹些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就制作好了。
豆腐怎麽切
步驟
我們在切豆腐的時候，壹定是要在刀面上面沾壹些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。
我們在切豆腐的時候壹定是要從裏面向外面切，壹刀挨著壹刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。
我們將豆腐放到水裏面切，就是會有很好的效果，因為在水裏面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗幹凈了，這樣就是壹舉兩得。
我們也是可以將豆腐放到冰箱裏面凍壹會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。
我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是壹點壹點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。
大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變壹下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。