蝦，被稱為海八珍之壹，被古人譽為“玉和冰肌”。它真的可以和葡萄酒媲美，也很適合飲用。“湛江海域廣闊，港灣眾多，沿海各地都產蝦。沒有所謂的“稀缺是最珍貴的東西”。蝦是湛江的壹道常見菜。早晚在菜場賣，也是飯桌上的常見菜。湛江人歷來認為蝦能活絡通乳，入腎脾經，常以蝦為藥膳。腎虛怕冷的人用蝦炒韭菜壯陽，婦女餵嬰兒，蝦煮黃豆催乳。湛江人病後身體虛弱，人和蝦的關系很深。
過去，湛江的蝦主要是在海裏捕撈的。上世紀80年代，在“三高”農業的推動下，人工蝦養殖得到大力發展。蝦的種類，主要是對蝦，過去在北方或江南地區成對出售，因此被稱為對蝦。它的身體晶瑩剔透，也被稱為大蝦，湛江人叫它大蝦。如今，湛江是中國最大的蝦苗繁育、養殖、飼料生產、加工和出口基地，面積達42.23萬畝，占全國產量的十分之二，年銷售額占全國的三分之二，其中大部分出口。據估計，中國市場上每三只蝦中就有壹只湛江蝦，而美國餐桌上每五只蝦中就有壹只來自湛江。蝦產業已成為湛江的支柱產業，發揮著主導作用。社會上流傳著“全國大蝦看廣東，廣東大蝦看湛江”的說法，尤其是在2005年的國際蝦戰中，湛江蝦以零關稅拿下美國第壹，地位慘淡。在蝦市場中，湛江蝦扮演著重要的角色，壹直受到商家的重視，這也使得湛江蝦市場的蛋糕越做越大。湛江蝦不斷向綠色、環保、安全進軍，後勁無窮。
蝦有壹個特點，不像壹些魚、蟹、瓜、菜有明顯的季節性收獲期，壹年四季都有。正因如此，湛江蝦的市場從年初到年底都很繁榮，品嘗大蝦已成為湛江旅遊和飲食文化的熱點。蝦肉質細嫩，滑嫩可口，清甜可口，營養豐富，但不油膩。帶殼的大蝦，形狀像鳳尾、琵琶和水晶，可以擺出各種顏色和圖案，讓人垂涎欲滴。在湛江的酒店、茶館和餐館裏，壹年四季都有蝦特色菜，妳可以選擇烹飪顏色。水煮豬肉、鹽和胡椒、油和烤串在單獨烹飪或與各種菜肴混合制作各種美味菜肴時非常受歡迎。來自湛江的外國客人也喜歡吃美味的湛江對蝦，並認為不虛此行。
當我們談論蝦時，我們不能不提到蝦的貴族-龍蝦和蝦的窮人-定居的蝦。龍蝦是海洋中最大的爬行蝦，味道鮮美，十分罕見。它被認為是蝦中的“真龍天子”，價值百倍。湛江的龍蝦，尤其是坦洲的龍蝦，曾經在香港被列為正宗龍蝦。龍蝦生活在深海中，很難捕捉到它們。生長期長，幼蝦長成成體需要5-7年。收益率低，價格高，讓人高不可攀。過去湛江沿海隨處可見的狗尾草蝦，歷史上曾被用來餵豬養鴨，是壹種“下裏巴”。近年來，人們在烹飪上做了很多文章，這使狗尾草蝦戴上了光環，成為著名的水產食品。在過去，它是腐敗和廉價的，但今天它是高尚的。大都市最豪華的酒店和餐廳都有狗尾草蝦的菜單，高級宴會也有狗尾草蝦的菜單，而且價格翻了壹番。由於蝦和蟹的美味結合，它很受食客的歡迎，因此它在蝦家族中的地位上升了。湛江的狗尾草蝦異軍突起，在蝦市場也占有重要地位。