雷州十大小吃排名為：雷州蝦餅、雷州白籺、烏石甜糟、田艾餅、葉搭餅、水餅、蛤萎粽、雷州年糕、雷州大粽、英利燒豬等。
1、雷州蝦餅
蝦餅是湛江雷州市的特色小吃，又名銅鼓餅、炸蝦餅，味道鹹香，頗受當地人喜愛。由於湛江盛產大蝦，海產品特別豐富，因此用大蝦做的蝦餅很受歡迎。
2、雷州白籺
雷州白籺，又叫雷州白粑、米乙，是雷州較為興盛的壹種地方風味小吃，餡多皮薄、油水充足、既香又甜。
3、烏石甜糟
烏石甜糟是雷州的特色美食，醇香撲鼻，味道又釅又甜。甜糟以優質的糯米為原料，以祖傳的“糟餅”發酵而成。
4、田艾餅
田艾餅又叫田艾米籺，是廣東雷州常見的美食，當地壹般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。田艾餅以糯米、粘米、糖漿、鮮田艾與清水搓成軟團，以花生、芝麻、蘿卡或椰絲作餡，做成鹹粑或甜粑，放在鍋裏炊熟便成。
5、葉搭餅
葉搭餅又叫樹葉餅，是廣東湛江雷州的傳統小吃。地道的樹葉餅，要用新產的糯米粉和成甜皮，裏面包上滿滿的餡料，選大小適中的樹菠蘿葉放在其上，再搭蓋菠蘿葉，蒸熟即可。
6、水餅
水餅是雷州民間歷史悠久的大眾化小吃，味香、嫩滑、爽口，且價格便宜。水餅的做法比較簡單，以大米、香油、花生米、蝦仁等為主原料，先將大米磨成漿，再倒進特制的圓盆裏蒸，待蒸熟後，切成壹小塊壹小塊，便可吃用。
7、蛤萎粽
蛤萎粽是湛江雷州雷州的特色美食，糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中、易於儲存、入口清香、有略輕的胡椒味，非常受當地民眾的喜愛。
8、雷州年糕
雷州年糕，又稱籠蒸糕、蒸糕，以大著稱，是雷州半島民間各家各戶必須制作年貨之壹。雷州年糕的制作方法與原料，大致與其他地方的年糕相同，但雷州年糕有壹個比較突出的特點，就是大！
9、雷州大粽
大粽是廣東雷州的傳統小吃，歷史悠久，曾有“嶺南佳品”之稱。雷州大粽的做法：以糯米為皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡，用海南大粽葉包裹，用草繩紮緊放進鍋裏，加水煮4-5個小時即熟。
10、英利燒豬
英利燒豬是廣東省雷州市英利鎮的傳統名菜，皮色光滑，又香又脆，肉質細膩，又嫩又滑，香潤可口，是餐桌上壹道美味。整豬脫毛洗凈晾幹後，將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按壹定比例調配。
加上米酒塗抹在豬肉體各個部位浸透肉體1小時，再刷蜂蜜，把光豬放爐中燒烤，剛出爐的燒豬色、香、味均佳，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感。
以上內容參考：百度百科-雷州市