後來由於南北人民的遷移，不少北方人定居在南方，於是在南方就有了不少煎餅果子的攤子，並且用烙餅包裹的食材越來越豐富，有雞蛋，火腿，生菜，油炸脆角等，也越來越受到大眾的喜愛！
我們家壹家大小都特別愛吃烙餅，把烙好的餅放入雞排，生菜，辣醬，卷起來就是活脫脫的墨西哥雞肉卷了！
怎麽做好壹款烙餅，能讓它外酥裏軟，又起層，其實有不少技巧的，用開水湯面和多抹油都不是最關鍵的，主要是面要和得夠軟，還有就是保持水分少流失！詳細做法如下！
家常烙餅
中筋面粉500克，熱水300克（60度左右），鹽2克。
1. 面粉加入 300克溫水 ， 加2克鹽和面 ，此時面很黏，可以借助 筷子慢慢攪成面團 。
2. 面團 表面 刷上壹層油 ，蓋上保鮮膜 醒面半小時 ，讓面團慢慢吸收水分，這樣面團就會越來越軟。
3. 醒好的面拉長，切成小劑子。
5.?準備油酥，碗裏放 4勺面粉， 熱鍋下 2勺油燒熱 ，熱油淋在面粉碗了，拌勻。
6. 面團搟薄， 抹上油酥 。
7. 兩邊往中間折。
8. 再合起來。
9. 卷起來，蓋上保鮮膜，再 醒面10分鐘 。
10. 案板 撒上壹些粉 ，把醒發好的 面搟薄 。
11. 熱鍋刷油，在 餅的兩面刷上油 ，鎖住水分。
12. 火候很重要， 用中火烙 ，不要用最小火，因為烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多，那樣餅就會又幹又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅，時間可以適當縮短。中途多翻面，搟至2面金黃熟透就可以出鍋！
小貼士：
1. 壹定要記得 面軟了餅才會軟，水壹定要夠 ，面團和面的水跟粉的比例是60%-70%，如果是做餡餅或者是薄餅，可以多放壹些水，家常普通烙餅的水就可以少點。
2. 如果和面的時候實在 太黏手 了，可以 先用團成壹團 ，讓他們醒發吸收夠了水分再揉壹下。
3. 搟面的厚薄 可以根據 自己需求而定 ，有人喜歡厚些起層，有些喜歡薄的酥脆。
4. 烙餅 的時候 兩面要刷上油 ，封住餅的水分不流失，內部才會軟。
5. 切記 烙餅時間不要長 ，時刻關註，中途 多翻面 。
解惑答疑：
1. 為什麽用 熱水 而不是冷水和面？
答：熱水和成的面團也叫燙面，（用60度左右水），燙面的性質與冷水面團正好相反，由於 熱水溫度較高， 水溫使蛋白質發熱變性，面筋質被破壞，導致親水性降低， 筋性減退 ，如果用冷水和面，面的筋性會特別強。
2. 為什麽和面要加那麽多水，又黏又不好和面？
答：只有 面團水分夠多 ，夠柔軟，烙出來的 餅才會軟 ，如果面團硬，做出來的餅毫無疑問就是硬的。
3. 為什麽面不宜多揉？
答：面 揉得越多 ，面的 筋性越強 ！烙好的餅涼了就會很硬。
4. 為什麽做油酥的時候要用熱油而不是冷油？
答： 熱油制作的油酥 會讓烙餅 更加酥脆 ， 更香 ！
烙餅不難，掌握技巧就可以了！
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