說到茭白，也有的地區叫茭瓜，但茭白不是瓜，其實是生長在水裏的。我第壹次簡單新鮮生長的茭白，還是我高中的時候，去住在郊區的同學家裏玩，騎了壹個多小時自行車才到，壹路的勞累在抵達同學家後就煙消雲散了，也是那時候在同學家門口的水塘裏見到了茭白。才知道原來自己壹直喜歡吃的蔬菜是生長在水裏，壹下子，更是增添了我對茭白的喜愛度。
蠔油茭白
難度：★★★☆☆
耗時：20分鐘
材料：
茭白4根、青紅椒各半個
調料：
蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉2湯匙、香油1/2湯匙、植物油適量
做法：
1、準備好做蠔油茭白的所需材料。
2、將茭白去皮，洗凈後切成片狀。
3、炒鍋裏倒入炒菜用的植物油燒至五成熱，放入茭白過油至斷生，即茭白片微變軟的程度，然後撈出控油備用。不想起油鍋過油茭白的話，可以將茭白用沸水焯燙壹下也可以。
4、原鍋油倒出，鍋裏不需要再加油，直接放入蠔油用中小火燒熱。
5、放入過油後的茭白翻炒均勻。
6、再加入青紅椒塊，淋少許料酒和清水，翻炒壹會。
7、淋上水澱粉勾芡。
8、最後加少許鹽、雞精、白胡椒粉、糖調味，翻炒均勻後再淋少許香油即可出鍋。
薄灰小貼士：
如果家中有高湯，可以用高湯來代替水，菜的味道會更鮮美。
大家好！我是福爸，執業醫師。專註體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
茭白是大家常吃的蔬菜，也絕對是非常另類的蔬菜。因為 茭白是被真菌感染的蔬菜！ 壹般蔬菜被真菌感染也就發黴了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。
古人稱茭白為“菇”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菇米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菇)之壹。後來隨著小麥和大米的普及，不再種植產量低的菇作為谷物，所以現在我們都是說“五谷”而不是“六谷”。
雖然菇不再作為谷物，但是人們發現，有些菇不抽穗開花，但植株無病象，莖部還不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在我們吃的茭白。茭白之所以發生這樣的變化，是由於感染了壹種叫菇黑粉菌的真菌。所以說，我們吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。
雖然茭白是被真菌感染的，但是沒有什麽有害成分，反而是營養豐富的蔬菜。
至於說茭白怎麽做好吃，這個就要看個人的偏好了，茭白可以做的菜還是很多的。我喜歡用茭白絲、肉絲、榨菜絲、蛋皮絲燒的四絲湯，滴上幾滴香油，那種鮮香沒的說。
不過我最喜歡的還是茭白炒肉絲。茭白絲、肉絲配上青椒絲或者紅椒絲，下鍋爆炒。紅椒絲可以加點生抽上色。出鍋就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，還營養豐富，關鍵是家家可以做，方便好做啊。