小野蒜我不知道大家叫什麽，在我的老家東北不叫小野蒜，叫做“大腦瓜”。這種小野菜可以說是東北春天非常重要的新鮮蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感觸。東北氣候寒冷，每年都會存儲土豆，大白菜，紅薯來熬過漫長的冬天。過完春節以後，冰雪漸漸融化，大地開始復蘇。家裏儲存的蔬菜也吃的所剩無幾了。這時候大腦瓜就開始慢慢的發芽了，大腦瓜是野菜中最先發芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先發芽。所以大腦瓜就成了開春東北人餐桌上的第壹道野菜，拿著壹個小筐，帶著小鋤頭，壹走就是壹天。中午的午飯都不吃，也不覺得餓。為了品嘗到大腦瓜的美味不吃午飯也是值得的。
其實妳說那個時候大腦瓜算什麽美味嗎？也算不上美味，味道辛辣，和大蔥大蒜沒什麽區別，我小時候的東北農村，春天真是沒有什麽新鮮的蔬菜，連續三四個月土豆，白菜早就吃膩了，這時候能夠吃到別的口味的菜，不管什麽菜都算是美味了。現在壹年四季都能吃到新鮮的蔬菜，吃大腦瓜就是在吃回憶的味道，或者是嘗嘗鮮。現在春天去挖的人也幾乎沒有了。但是市場上有賣的，據說價格還不便宜。至於大腦瓜的吃法，在東北就是最直接的吃法，要麽用鹽拌著吃，要麽用大醬拌著吃。以為東北菜大多是燉菜，這種小野蒜沒法燉，只能炒，和雞蛋放在壹起炒估計可以代替蒜苗或者韭黃之類的 。
小野蒜鹽拌法： 就是把小野蒜洗幹凈之後用鹽稍微拌壹下就可以吃了，如果用鹽腌制壹晚上再吃味道會更好吃，腌制壹晚上以後會明顯的減少小野蒜的辛辣味道。吃起來既有大腦瓜的清香，又有點鹹菜的味道非常好吃。
小野菜醬拌法： 這個也比較簡單就是用東北的黃豆醬，把洗凈的大腦瓜拌勻即可。這個方法制作的小野蒜大多是用來包飯包吃的，飯包可以說是東北特色 美食 ，用白菜葉包住米飯，醬拌的大蔥或者大腦瓜和蒸熟的土豆，再放點香菜。這就是家常版的飯包。現在每次回家也會去吃壹次飯包，雖然 美食 城裏的飯包已經沒有了當初的味道，但是能夠吃上壹口也會得到心理上的滿足。用大醬拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以後味道會產生變化，並且小野蒜中的汁水流出來和大醬混合很影響食物的美觀。
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小野蒜怎麽吃？
壹，什麽是小野蒜？
小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科蔥屬植物。別名還有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我們常叫小蒜。在我國南北分布很廣，除了北方個別省區沒有外，各地均產，常生長在農田和荒地。它的生長適應性強，很容易繁殖。
它的外形特點：鱗莖圓球形，基部有許多小鱗莖。葉片半圓柱狀，中間空，表面有溝槽。花葶圓柱狀，傘形花序球形。果實圓球形，綠色。五到七月開花結果。
二，小野蒜怎麽吃？
在我們這裏常在生長季節，采挖它的鱗莖和嫩葉食用，吃法主要腌制鹹菜用，也可以做漿水酸菜、炒菜、
做粥用，生食卷面餅也很好吃的。味道甜辣獨特，是我們喜歡吃的野菜之壹。
據資料它的鱗莖還有藥用價值，在壹些地方有人工栽培。
我是陶澤祥，很高興回答，關於“小野蒜怎麽吃？”的問題。小野蒜，也就是人們常說的野小蒜。 野小蒜，學名薤白，別稱野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，屬百合科多年生草本植物。植株高可達70厘米，生於山坡、丘陵、山谷或者草地、田邊草叢中，花及鱗莖可供食用。小野蒜(野小蒜)的吃法很多，主要的有:
壹、腌苦蒜，是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品。其制作過程是:先將挖來的野生苦蒜(買來的也壹樣)用水清洗幹凈，然後加入食鹽、花椒、醬油、蔥花、姜末等，將其拌勻，裝入土壇內進行腌制，3壹壹5天即可食用。沒有土壇的，也可以用玻璃瓶進行腌制。
二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面，是利用野生蔬菜蒲公英(中藥材)和野生苦蒜(野小蒜)加面條壹起煮熟而成的，味美，略帶苦味，但有其獨特的風味，是壹道簡單宜做的 美食 。同時，在腌制上壹盤苦蒜、配上壹蠱枸杞葉灑，壹起品味，更有樂趣。
三、野小蒜炒馬鈴薯。
四、野小蒜煮馬鈴薯湯。
小野蒜怎麽吃？
小野蒜是百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、山蒜、野蔥、苦蒜、小根菜、細韭等。屬於人工培育的野菜品種之壹，全國大多數地方有野生的小野蒜分布，小野蒜有特殊的味道，味道非常特別，可以作為火鍋的蔬菜，被消費者譽為天然食品和 健康 食品。
我們村小野蒜分布比較多，有的農戶進行人工種植，每畝年產小野蒜頭1000多公斤。在耕地中、道路邊、疏林地都分布有大量的小野蒜。壹般在秋季萌發，第二年5月份就成熟采收小野蒜頭。小野蒜進行人工栽培壹般在野生的還沒有生長出時就可以上市，在我們這裏每公斤可以賣到20—30元。在第二年采收小野蒜頭銷售，每公斤野生的可以賣到10元左右。
我們這裏小野蒜主要是作為調料使用，也就是蘸水，用小野蒜的根莖葉切細與辣椒面、醬油、豆豉等混合後作為素菜的蘸水，非常好吃。其次小野蒜的根莖葉作為豆腐幹火鍋的主要調味料使用。三是小野蒜炒油渣豆豉，這是我們家鄉的壹道名菜，用幹辣椒、小野蒜莖葉、豬肉熬的油渣等作為原材料。四是用小野蒜的蒜頭泡制糖醋小野蒜頭。在5月份挖小野蒜頭，將其洗幹凈晾曬幹，然後在放在泡壇中，根據各人的口味加入米醋和冰糖，泡制壹個月就可以食用了。
野蒜蛋炒飯最好吃了！特別是過年的時候吃多了葷菜，來碗野蒜蛋炒飯不要太過癮哦
這個我最有發言權，前幾天跟2個姐姐回老家掃墓，路上有幾片桑樹林的地，裏面全是小野蒜，壹簇簇的，滿地都是，看著很是喜人的，姐妹三個人顧不上剛下過雨的濕土，壹頭紮進地裏去拔小野蒜，由於沒有帶工具，好多都給拔斷了，3個人拔了壹大把帶回家，晚上二姐姐用家裏的土雞蛋跟小香蒜壹起炒著吃的，很香，比家裏的大蒜味道更沖，但是很好吃，如果有臘肉炒著吃也好吃，小香蒜的頭腌起來更酸爽，小時候家裏窮就吃過，現在條件好了，很少吃了，想想就很美味。
小野蒜怎麽吃？
要說小野蒜怎麽吃， 我首先想到的就是野蒜炒雞蛋了，因為野蒜炒雞蛋不僅吃起來好吃，做好的野蒜炒雞蛋更是有著下飯作用， 而且野蒜炒雞蛋，還是我從小吃到大的菜品了，因為我從小就是生活在蘇北農村的
而我們蘇北農村這邊，別的可能不多，但這些稀奇古怪的小野菜還是比較多的， 這個小野蒜只是算是其中壹種吧，但小野蒜在平時想要吃到也是不容易的，因為小野蒜只有每年春天的時候
才會從田地裏冒出來的， 而且光是冒出來還不行，還要等到小野蒜徹底成熟的時候，才是我們可以挖掘的時候， 而小野蒜的成熟時間，大概是在每年的4月左右，但也會根據地區不同，氣候不同的原因，
從而開始提前成熟或延遲成熟的的，但基本不會不超過4月底的， 而每到小野蒜成熟的時候，就是我們出門挖掘小野蒜的時候，而且我們這邊在挖小野蒜的時候，基本多是家家戶戶參與的
因為小野蒜這種東西，我們這邊人普遍多愛吃的， 而且我們這邊在制作小野蒜的時候，也有好幾種做法的，其中比較常見的做法就有三種了，也就是野蒜炒雞蛋，野蒜炒肉，腌制小野蒜了
而且這三種小野蒜的做法，也多是好吃靠譜的做法， 但對於我個人來說，我還是比較喜歡吃野蒜炒雞蛋的， 因為野蒜炒雞蛋只要簡單的幾步就可以搞定了，很適合我這個不怎麽喜歡下廚的人，其大概做法是這樣的
也就是先把挖來的小野蒜清洗幹凈，然後在把小野蒜根須全部用菜刀切掉，並且在把清洗好的小野蒜，切成3cm左右的野蒜段，接著在把雞蛋打到碗裏，並用筷子攪拌均勻，然後放到壹邊備用
等野蒜和雞蛋全部處理好以後， 就可以把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裏開炒了，等雞蛋液炒到定型以後，在把定型好的雞蛋液全部鏟碎，然後在把切好的野蒜段放到鍋裏翻炒均勻， 最後在加入適量的鹽雞精等調料，在翻炒均勻就可以出鍋了
還有半個月就有小野蒜吃了。小時候每到這個季節，我們那到處都是小野蒜，河灘，菜地，茶地到處是。放牛時壹個下午能拔好多。我們那時拔下來都是擰成把用壹根小棍子穿起來。到家後拔下黃葉洗凈泥土清炒著吃，炒雞蛋吃香氣撲鼻那時條件艱苦野蒜也算是我們的 美食 了。好多年沒吃了現在只能是回憶了。
小野蒜可以涼拌，炒臘肉特別香，炒豆幹也可，小野蒜給魚腥草壹起涼拌非常開胃！
又到了小野蒜往外冒的季節了。
野蒜，家鄉不少人叫它野蔥。因為它的葉子與蔥壹樣也是管狀的，只不過是接近半圓的管狀。
它的根部也像蔥那樣是壹層壹層的，沒有蒜瓣。
從初冬冒出來壹直到春天開花，都可以食用。春天的小野蒜有這麽長呢
看到小野蒜（小野蔥）總會懷念起母親做的蔥烤鯽魚。
母親也曾年青過。年青時的母親做事風風火火的很有朝氣。平時吃食堂大鍋飯的我們，到了周末，便會吃上母親展開解數做的好吃的菜。其中兒時最喜歡的便是蔥烤鯽魚。
兒時的飯菜是靠煤球爐燒的。那時連這幾天網上流行的黑洞照片的九洞蜂窩煤也沒有。煤球爐的引燃費時費工，是壹門技術活。要先用火柴把舊報紙點燃，再讓這火苗燃燒準備好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃高爾夫球大小的黑煤球。這時煤球便會發出黑紅的光，然後很久才會有火串上來。到了此時，這火才能煮水做飯燒菜。不習慣的人燒煤球爐恐怕把家裏所有的舊報紙燒完，或者把準備好的木柴燒去大半，眼看到了做飯時間了，也沒能引燃煤球。這時，便會從鄰家要幾個燃燒的旺旺的煤球來，準備做飯。
這樣費時費工燒起來的煤爐，自然不會像煤氣壹樣隨開隨關，所以周末早上燒起來的煤爐壹直會燃至晚上。這中間不會壹直在做菜做飯的，於是便有了許多慢火侯菜 slow food的問世。蔥烤鯽魚便是其中的壹道美味。
鯽魚通常都買的小小的鯽魚。蔥也要蔥管極細的那種，但是蔥頭卻要圓圓大大的，這樣的蔥做出來的菜才夠香。壹堆小魚，條條都是活的。洗幹凈這些魚便花去了很長時間。然後瀝幹這些魚，用油把它們壹條壹條地煎透。煎好後蓋上壹兩斤的小香蔥，翻幾下，倒上黃酒，醬油，醋，開始蓋上蓋子煮。不多時便會有魚香和蔥香從爐邊透出。我和弟弟便會忍不住揭開蓋子去揀裏邊的菜。這時母親會過來打開我們的手，說還要等到裏邊的汁水都收幹了才能吃。煤爐的火慢悠悠地，我們的等待會覺得十分漫長。等到最後收幹了汁水，母親把蔥烤鯽魚放入盤子端出來時，我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和飯，兀自地便先品嘗起來。等到飯好了，把蔥往飯碗裏壹扣，蔥香和著大米飯的香，壹碗飯馬上便掃凈了。往往蔥烤鯽魚先吃完的都是蔥。
春天時看到這裏許多的小野蒜，便學著母親的做法做了野蒜（野蔥）烤魚
滿滿地，連魚都被蓋得看不到了。又香又鮮，魚骨頭也炸得酥酥的化開了壹般。
後來有朋友指出煎魚麻煩也不 健康 ，便試著用油豆腐與野蔥壹起烤。烤出來的成品還是壹個字，贊！
柔柔的香裏滿滿的兒時的記憶，滿滿的故鄉的記憶。永遠也回不去的故鄉……