其實有關於“麻辣燙致癌”的報道並算少，比如2014年7月有媒體報道，南京23歲的女白領小陸，由於拼命工作忽視了壹日三餐，常常隨手叫涼皮、麻辣燙、燒烤和沙鍋等等外賣。後來等到胃痛頻繁發作，到醫院檢查才發現是胃癌並且已經到了晚期。
2013年，南京壹所高校19歲的大壹女生，壹到冬天就特別愛吃麻辣燙、油炸食物和燒烤等。後來發現舌頭上有壹處破口，三個月後潰瘍面積越來越大，經醫院確診，已是舌癌中晚期，最終切除半個舌頭。
麻辣燙為什麽這麽“危險”
街頭巷尾的麻辣燙非常多，而且遠遠就可以聞到麻辣燙的香味，每天麻辣燙的攤子都是人員爆滿，如果麻辣燙致癌，那麽豈不是吃客們都有危險？
麻辣燙能致癌，其實關鍵因素在於，原材料和吃法。
1、非法添加
這裏的非法添加，其實很大程度上在於保鮮。為了降低成本，壹些麻辣燙商店會自行添加壹些防腐劑來改善食品的口感和保鮮程度，如工業堿、福爾馬林、甲醛等，這些添加劑對於人體都是有害的，雖然短期內或者少量看不出後果，但是如果長期大量攝入，就有可能會給身體帶來重大的危害！
而且說到添加劑，不得不說麻辣燙的很多食材其實都是冷凍食品，尤其是肉類，這些冷凍的肉類實話說也不知道放了多久，甚至可能今天賣不完，凍起來以後再賣！而且因為麻辣燙對食材的要求並不嚴格，所以店家可以很容易地找到大量廉價的劣質食材。
2、湯底太“營養”
麻辣燙之所以非常美味，其實很大程度上在於湯底。好吃的湯底需要店家自己的“秘方”，然而如果遇到不良商家，就有可能在湯底做手腳，畢竟已經熬成湯根本看不出原料——比如用廉價的骨頭或肉塊肉末作為主料、加入了大量的調味品——這些添加的東西讓湯更美味，也更“危險”，頻繁進食這些東西，就容易導致高胃病和十二指腸潰瘍等疾病。
而且麻辣燙還有壹個特點就是，壹鍋湯底壹直在煮而不是換，從第壹個顧客到最後壹位顧客燙食材的都是同壹鍋燙低，幾個甚至十幾個小時的燉煮，水中亞硝酸鹽和草酸的含量會不斷上升，還可能積累亞硝胺類致癌物。
3、吃法太刺激
其實說到麻辣燙致癌，之前的都是小意思，最關鍵的就是麻辣燙中的兩個字——辣、燙！麻辣燙其實都是“趁熱吃”，甚至有些人就喜歡非常燙的時候入口，而這“能承受”的燙，卻已經傷害到了我們的口腔和食道。
人的口腔和食道黏膜溫度在37℃左右，飲食的溫度在10到40℃時，人會感覺舒適，溫度超過75℃時，黏膜就會有輕度的灼傷，雖然人體有很強的修復功能，在黏膜受傷之後可以很快修復，但是如果經常被燙傷，久而久之就會生出潰瘍，甚至出現食管黏膜上皮不典型性增生，這壹現象壹旦加重，就是食道癌的癌前病變了。
在食道癌、直腸癌的患者中，平時喜好熱食熱飲者占90%以上。而且不只是燙能刺激腸胃，辣也壹樣，而且麻辣燙還十分油膩，如果過度食用辛辣油膩的食物，腸胃功能必將受到影響。