茶饊，是江蘇省知名傳統點心，淮安茶饊最富勝名，歷史悠久，馳名中外。在淮安，茶饊屬婦孺皆知的美食。淮安茶饊創於清朝後期，距今有壹百多年的歷史，因為當時茶饊做得最好的人姓嶽，故又名“嶽家茶饊”，又因為嶽氏的家宅靠近淮安城鼓樓，所以也有人稱其為“鼓樓茶饊”。1983年淮安茶饊獲江蘇省優質食品獎，1991年獲商業部飲食業優質品金鼎獎，1997年被認定為首屆中華名小吃。本品采用優質原料，經過獨特加工工藝精制而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆、獨具風味。
茶饊是用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然後反復揉壓，搓成粗條，撚成面團，搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環壯物放入油鍋炸至棕黃色即成，如今，在許多飯店和早點鋪或菜市場上，饊子也以已成為常見食品，隨時可以買到。茶饊既可幹吃，也可用水泡著吃。幹吃時大多作佐酒小菜，而用水泡著吃時，只需用開水沖泡數分鐘，待其全部泡開以後，便可食用。茶饊泡著吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產婦和體弱多病者食。[1]
[編輯本段]〖追溯歷史〗
淮安茶饊，作為淮揚美食當中的壹道名點，是非說不可的。中華第壹宴--滿漢全席中***有30道江浙名菜，淮揚菜占這30道江浙菜中的大半，而且在宴前六點中，淮安茶饊位第五，作為清朝貢品，淮安茶饊所謂聲名與地位皆是赫赫級別。
淮安茶饊於清宣統元年參加江蘇省物品展覽會獲獎，1930年又參加巴拿馬賽會獲獎牌。解放後還曾參加蘇北土特產交流大會甚獲贊譽。其成品有梳子、扇子、菊花和寶塔等多種造型，遐邇聞名。因其多用於非正餐時與茶同食，故有淮安茶饊之稱。
淮安茶饊歷史悠久制作始於唐大詩人劉禹錫贊雲： “纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁玉人纏臂金”。《本草綱目》記載：饊“利便、潤腸、溫中益氣”之功效。又說：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至壹錢；以撚頭（茶饊）湯食前用下，可治小兒小便不通。據考，孕婦產前吃茶饊有舒筋活血、松骨、催生之妙用，產後吃饊，可強身、助健康。它以質地酥脆、色澤嫩黃、味道清香、造型美觀而深受青睞。因茶饊含油量較大，故不宜久存，最好現制現吃。
淮安茶饊出名始於清代鹹豐年間。那時淮安城內有個姓嶽的人家專做茶饊，曾被列為貢品。嶽家茶饊造型美觀奇特，配料合理。做出的饊子細如線，黃如金，環環人扣、絲絲相連。吃到嘴裏，香、脆、酥、甜還略有些鹹味，人們爭相購買，皆以能購得嶽家茶饊為幸事。他家的茶饊是：香、脆、酥、油色質全黃、透酥松脆、香氣濃郁、生津開味、點火就著、人水就化。據傳，慈禧太後曾患乳瘤，無良方可治，禦醫淮安人韓達哉開壹偏方，“淮安麻油茶饊四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，***浸煎；大被蒙頭。”慈禧連服三貼後，乳瘤競不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶饊在京城博得美名，並成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風俗。據考，孕婦產前吃茶饊有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產後吃茶饊，可強身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都購買茶饊送給產婦，民間至今流傳壹句歇後語：“坐月子不吃饊子——虧了。”
1965年，淮安縣的壹位領導同誌到北京開會，特意帶了壹簍茶饊送給周恩來總理。總理收下了家鄉人民的深情厚意，但執意讓縣委的同誌把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時給淮安茶饊增添了壹段佳話。