健體長壽。猴頭燉雞
材料嫩母雞1500克，水發猴頭150克，熟火腿15克，水燙油菜25克，冬筍25克，料酒10克，精鹽4克，花椒2克，姜塊15克，八角4個，味精3克，蔥段10克，香菜10克，熟豬油20克，雞湯適量。
操作1.宰殺雞後，褪去毛，掏去內臟，剁去頭、爪，洗凈，再剁成3厘米見方的塊；將火腿、冬筍（洗凈，去外皮）切成長方片；猴頭蘑用開水泡30分鐘，再用冷水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水；蔥、香菜切段；姜切成塊，用刀拍壹下；油菜洗凈切段；花椒用溫水泡上，取花椒水。2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥段、姜塊熗鍋，再放入雞肉塊煸炒至半熟時，添湯，加猴頭蘑、冬筍、花椒、料酒、八角、精鹽、火腿，湯燒開後，用文火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜、八角，將猴頭、雞塊等撈在碗內。此菜要註意雞肉要熟，佐料要適時下鍋，以保證肉熟爛味鮮香。3.將鍋內湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內雞塊上，再撒上香菜即成。
功效猴頭為食用菌中頗為名貴之品種，其味鮮，肉嫩，營養價值高，含有蛋白質（幹品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、尼克酸，並且含有多種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。猴頭還含有多糖類、揮發油、多肽類及酸膠等，是高蛋白（比香菇還要高壹倍）、低脂肪（4.2％）的優質保健食品，與熊掌、魚翅、燕窩並稱山珍海味。現代醫學研究證明，猴頭菌可預防治療消化道和其他腫瘤癌癥；治療慢性胃炎。消化不良、胃和十二指腸潰瘍；所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血中膽固醇含量，是心血管疾病、高血壓患者的理想食品。雞肉含豐富的蛋白質和脂肪、維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。中國醫學認為，雞肉味甘、鹹，性平，有溫中益氣、強腰健骨、補精添髓等功效。此菜雞肉熟爛，清淡，冬筍、猴頭、火腿有濃厚雞肉鮮味，甚是好吃，湯鮮好喝。其補益作用更強，中老年人多吃此菜可防病、保健、益壽。
海參豆腐
材料水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。1.將水發海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發香菇去雜洗凈切片。2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜心、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
功效海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虎贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病癥的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
蟹茸燴莧菜
材料嫩莧菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，雞蛋清20克，精鹽、胡椒粉、濕澱粉、豬油、料酒、雞湯各適量。
操作1.將莧菜擇洗幹凈，放入沸水鍋中爆透撈出。2.將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調開後加入蛋清，攪拌成蟹茸。3.鍋燒熱放豬油，烹入料酒，加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟後裝碗，撒上火腿末即成。
功效蟹肉含有較高的蛋白質、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其保健價值在於通脈滋陰，清熱散結。牛奶含有豐富的營養物質，特別是含鈣量豐富。《日華子本草》記牛奶還有：“潤皮膚，養心肺，解熱毒”之功能。莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，對缺鐵而引起的面色蒼白的老年人，應多吃莧菜。莧菜葉還含有高濃度的氨基酸，對人體保健有重要意義。此菜蟹肉嫩黃，菜青綠，奶乳白，色澤艷麗，蟹味鮮香，好看好吃，確是佳肴。具有潤皮膚、抗衰老、補血止血、清熱解毒的作用。