壹般家裏都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在制作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
壹般我家裏會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
酸甜口味的芥菜絲
酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上壹碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗幹凈以後，用刀或擦子擦成絲，然後壹斤疙瘩絲大約加壹兩到二兩的鹽腌制。
疙瘩絲腌制到水分出來以後（大約二三個小時即可），用手使勁攥幹疙瘩絲的水分。
找壹個幹凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲壹層白糖，壹層疙瘩絲裝進去。裝滿以後倒入沒過疙瘩絲壹半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的。
這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，壹般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來。
2.鹹辣口味的
這種口味的芥菜絲，壹般大家普遍做的比較多。壹般都是芥菜疙瘩切絲以後，腌出水分，用手攥幹。
鍋中爆香幹辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的余溫拌壹下疙瘩絲。然後添加自己喜歡的調料，然後趁著疙瘩絲還有壹點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!壹樣的鹹辣嗆鼻爽口。
嗆鼻子芥菜絲小貼士:
壹般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說:“腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜”。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我壹般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽壹抽水分。用我們這裏的話說叫“困壹困”，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。