食材:活鰱魚（其他活魚也可）、四川酸菜。
輔料:豬油、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡椒、蔥、大料、香油、少許高湯。
做法:（1）把魚剖開，去掉魚鱗和魚鰓，洗凈備用。（2）將油鍋置中火上，放入蔥段、大料煸炒出香味，加入料酒、清湯、泡姜、泡椒、白糖、精鹽。（3）湯汁大開後，放入魚和酸菜，小火煮。湯汁濃稠時，加入味精和香油。
②紅燒魚
配料:魚、酒、洋蔥、大蒜、胡椒、豬油和調味料。
制作方法:1。魚洗凈切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.鍋中加入熟豬油、酒蔥、大蒜、胡椒和調味料翻炒，然後加入肉湯煮沸，加入魚。然後用小火慢燉十分鐘左右。當煮好的魚汁呈凝膠狀時，加入味精並搖晃，使腌料包裹住魚塊。
③清蒸魚
食材:鯉魚750克、鹽和味精各5克、蔥20克、姜30克、大油50克、65438+醋05克、雞湯50克、香油5克、料酒5克。
特點:味鹹、色白、肉嫩。
制作方法:將鯉魚兩面用刀切開。蔥和姜切成厚片，放在魚的內外，加入鹽和料酒5分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入香油。將10克姜末與醋、香油和味精混合制成姜醋汁，與魚壹起食用並蘸汁食用。
④炸魚丸
主料:主料:魚200克《BR & gt調味油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、調味油、胡椒粉和鹽。
特點:外柔內剛，酸甜可口，聲形俱佳。
制作方法:1。將魚剁成細粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，用澱粉攪拌均勻。
2.用精鹽和料酒餵切好的秋刀魚。冬筍、蔥、姜都切絲。
3.將1500克油放入勺子中。6-7層熱的時候，拎著魚尾，先撒上幹面粉，然後把澱粉糊掛均勻（用右手擦幹凈），然後放入油鍋中炸。左手依然端著魚尾，右手拿著勺子倒在魚身上。魚擺好後，放開放在鍋裏煎。當它徹底油炸後，取出它。當油溫再次升高7-8成時，進行第二次油炸。同時，將另壹口鍋放在火上，加入底油加熱，加入蔥絲、姜絲和竹筍絲，然後加入調料和湯（大約需要壹碗汁），倒入後用澱粉勾芡（更薄，永遠不要太稠），放入碗中。
4.把炸好的魚撈出來放在盤子裏，然後澆上半勺油，和醬汁壹起端上桌。當著客人的面，把汁倒在魚上，發出噝噝的聲音。
魚香肉絲
豬瘦肉200克、黑木耳25克、厚樸片25克為基本材料。
食材:豬瘦肉200克、黑木耳25克、厚樸片25克。烹飪方法:
烹飪方法:將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、糖、醋、醬油和濕澱粉混合均勻。
。花生油燒至七成熱時，將泡椒炒至紅油，撒上辣椒粉，放入肉餡。
將絲炒至菜熟，倒入準備好的料汁攪拌均勻。