大家好，我是第壹 美食 的阿飛，關註阿飛有更多的家常菜供大家參考！
不知道從什麽時候開始，做菜都要講究壹個正宗不正宗，其實跟練武壹樣，打倒了不就正宗了？說回來壹方人壹方味，其實正宗只是我們記憶裏的味道，比如燒茄子就有很多做法，那今天我們做壹道河南的家常燒茄子。
經常聽說北京燒茄子正宗，東北燒茄子正宗，那河南燒茄子是個啥味？接下來我們就看壹看到底啥味。
1. 北京燒茄子壹般用圓的紫茄子，我們用青茄子。
把外皮削幹凈先切成厚片再切成菱形塊。
半個番茄切成滾刀塊，青椒去籽切成小塊，紅椒半個也切小塊，再切壹點彩椒片用來搭配顏色，看配菜顏值很高。
準備幾根小蔥，蔥白切成段、蔥葉切成蔥花、大蒜拍扁切成末和蔥白放在壹起備用。
2.食材準備完畢以後，開始調制脆皮糊。
盆中倒入適量的清水，加入面粉、澱粉比例為1:1，再打入壹個雞蛋攪拌均勻，調成能夠拉絲的細膩面糊。
然後倒入茄子拌勻讓面糊均勻包裹在茄子表面。先裹脆皮糊再炸茄子外酥裏嫩不吸油。
3.接著開始炸制，都說燒茄子費油，這裏我要說…說得對
鍋內多燒壹些油，油溫五成熱時把茄塊依次放入鍋中， 開中火炸兩分鐘。
茄子定型以後輕輕的推動防止粘連，茄子炸酥表面呈金黃色時倒出來控油。
4.茄子炸過以後，鍋內留底油放入蒜末和蔥段爆香，然後加入豆瓣醬、蠔油、番茄醬、番茄壹起翻炒化開醬料，炒出番茄的紅汁。
再放入辣椒片翻炒幾下，沿鍋邊淋入料酒，加入少許清水開大火收汁，同時開始調味，加入味精 、食鹽、十三香、白糖、生抽。
湯汁燒開以後勾入少許水澱粉收濃。
在濃湯中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒與料汁翻勻，最後淋入明油提亮色澤即可出鍋裝盤。
成菜以後色澤非常漂亮，並且鮮香下飯。開始為什麽要說正宗不正宗的問題呢，其實阿飛想說，家常菜裏的正宗，只是我們記憶中的美味，我們要做的，就是把每壹頓飯做到完美，享受 美食 享受生活，淡泊如雲不苛求名分。
最後希望這道正宗的河南燒茄子大家會喜歡！
今天的菜妳學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！