傳說中的巴斯克芝士蛋糕，壹款奶酪控們不能錯過的美味蛋糕。
很多吃過巴斯克蛋糕的人都喜歡它。究其原因，還是那個在美食圈裏被屢屢提及的詞：美拉德反應。
簡單來說，美拉德反應是壹種在烹飪時，尤其是烘焙裏常見的壹種化學反應：蛋白質和糖在高溫下結合為新的大分子物質，在帶來誘人色澤的同時，催生出令人著迷的風味。
巴斯克燒焦芝士蛋糕，起源於西班牙巴斯克首都壹家小店，主廚兼老板在店內供應自己研發的壹款芝士蛋糕：看著燒焦卻壹吃驚人的甜點，如今傳遍世界各地。
蛋糕口感介於重乳酪和輕乳酪之間。表面燒焦，讓蛋糕的外層多了焦香。芝士的綿密香甜加燒焦的微苦，味道很有層次，吃著也不膩。
好消息是這個蛋糕配料簡單，做法簡單。可以說是懶人芝士蛋糕，不用廚藝，拌壹拌放入烤箱，坐等開吃！
口感細膩順滑，芝士味濃郁。即便烤糊也沒關系，越烤糊它的焦糖色越好看，味道也不賴。只需要準備雞蛋、糖、奶油、面粉、以及壹份質量不錯的奶油芝士。唯壹需要的是壹點耐心：它在冰箱裏“過夜”會變得更漂亮、更好吃。
材料
奶油奶酪250g、淡奶油120g、雞蛋3個、玉米澱粉10g、糖60g
工具
篩網、6寸蛋糕模具、油紙
做法
1、將奶油奶酪提前拿到室溫中軟化，用抹刀攪拌均勻。
融化奶油奶酪
2、加入白糖，攪拌均勻，為了能更快攪拌好，可將奶油奶酪的盆子放入了另壹個裝有熱水的盆子中，隔熱水使奶油奶酪更容易拌勻。最終得到了非常絲滑的奶油奶酪，蓬松、順滑。
加入砂糖
3、接下來加入1個雞蛋，將雞蛋與奶油奶酪徹底攪拌均勻。再加入第二個雞蛋，同樣是將雞蛋和奶油奶酪徹底攪勻。加入第三個雞蛋，也是要徹底攪拌均勻。
加雞蛋的法則就是壹個壹個加，每次都要將雞蛋攪勻後再加入下壹個。
4、加入奶油，同樣是要攪拌均勻。然後加入玉米澱粉，輕輕翻拌壹下，使澱粉融入其中就行了，不要大力攪拌。這時候可以預熱烤箱了，上下火230℃。
加入淡奶油
加入蛋液
5、在模具裏墊入兩張油紙，把油紙盡可能貼合模具，折出模具的形狀。然後把面糊過壹下篩，這樣做能讓面糊的口感更佳。
將面糊倒入模具裏，輕輕震幾下，震出裏面的大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上下火230℃烤25分鐘。
面糊入模具
6、剛出爐的巴斯克，表面深褐色是正常的，並不是烤糊了。出爐的巴斯克蛋糕不要立刻吃，晾涼後放入冰箱內冷藏，口感更佳。
蛋糕入烤箱
晾涼後冷藏了1小時之後的巴斯克裏面挺濕潤的，吃起來口感比較濕潤。隔夜冷藏的巴斯克蛋糕，裏面也是濕潤的，但是口感會更紮實壹些。
冷藏後的蛋糕
小貼士
1、由於巴斯克的食材不多，所以請盡量選擇品質高的食材。
2、所有食材都需要壹個壹個、壹步壹步加入，並且攪拌均勻後再進行下壹步。
3、巴斯克蛋糕做好後先不要吃，最好的口感是需要冷藏過後才形成的，推薦隔夜冷藏的巴斯克。