?清明節是緬懷先人的節日，也是外出踏青的好時機。在這個隆重的節日裏，必不可少的當然是美食。在欣賞了當地的風土人情後，還能品嘗當地的美食，可不是人生壹大快事。下面是我整理的有關福建清明的食俗，不要錯過咯。
? ?福州清明粿
?福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有壹種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
? ?莆田清明龜
?在福建莆仙各地壹到清明節，凡在異鄉者，都要盡量回鄉祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠曲草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。
?“清明龜”是蒲仙壹帶最具特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜幹加糖煮熟為團餡，用龜形木質模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。
?寧德、南平順昌烏稔飯
?閩東是畬族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”。
?烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
?畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
?“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有壹番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與壹般糯米飯相比，別有壹番風味。
?清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間裏，在閩東許多城鄉中還可以吃到壹種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿裏，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。
?泉州、漳州潤餅
?春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農歷三月三、清明前後，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的壹種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。
?據《北平風俗類征·歲時》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之。”現在，春餅已不是富家獨享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。
?吃時，先在圓盤似的薄面粉皮（春餅皮）內抹上果子醬，然後包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿蔔、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然後卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。
?春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，鹹中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。
?龍巖艾糍
?在客家人的餐桌上，艾草可算是壹種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出壹叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉壹起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成壹個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。
?艾糍味道濃烈，並不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著壹種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。