油條是人們比較喜歡吃的壹種早餐，也唯有在早餐吃油條時，才能感覺出吃幸福感。搭配壹碗熱騰騰的豆漿，再來壹個茶葉蛋，配上鹹菜絲、豆腐乳，就成了北方人的標配早餐。我老公特別喜歡吃油條，但是我從來不讓他出去買，壹般都是我自己在家做。早餐想吃油條的話，前壹天晚上發上面，放在冰箱裏低溫發酵，第二天起床，十幾分鐘就做好了！早餐吃自己做的油條，內心充滿幸福感！
以前早餐店裏老油條的做法，是在面粉裏加鹽、堿、礬，因為礬對身體有害，已經不提倡使用礬了。我在家炸油條時，都是用面粉+老面+鹽+堿+雞蛋+牛奶，我把水換成了牛奶，炸出來的油條有壹股淡淡的奶香味。這是外邊無論哪個早餐店的油條，都吃不到的味道。為啥妳炸的油條不空心？原來是用錯了食材，用這方法做壹次，油條個個空心，蓬松酥脆，又胖又圓。不用放泡打粉，不用放小蘇打，也能個個金黃鼓大包，壹口壹口吃不停，這樣做的油條，家人吃著也會更加放心。
為什麽妳炸的炸油條不中空？居然是用錯了食物，用這方法做壹次，炸油條各個中空，膨松松脆，又胖又圓。無需放發酵粉，無需放蘇打，也可以各個金黃色鼓大包，壹口壹口吃不斷，這樣做的炸油條，親人吃起也會更加安心。壹道簡單做油條，並沒有哪些技藝、技術性可談，但是每個人做出來炸油條，不論是外觀設計，或是口味，全是各有不同。要想作出膨松松脆，金黃色中空的炸油條，並不是聊聊天那樣簡單的事。今日，廚娘就與大家分享壹下我做“做油條”的辦法，喜歡的朋友能夠保存起來，做給家人嘗壹嘗！
提前準備食物：小麥面粉、生雞蛋、發面、鹽、食用純堿、牛乳、植物油。第壹步：用40度以上的溫牛奶，將老面引子稀釋液。老面引子是沒有辦法完全溶解的，將老面引子放進溫牛奶盆中，用雙手攥老面糊，當發面變為小面疙瘩湯時，就不用再再次攥了。在揉面時，立即連小面疙瘩湯壹起，倒進洗臉盆內就可以。第二步：盆中添加小麥面粉，添加5克鹽，2個雞蛋，拌勻，隨後添加炒好的發面水與面，邊放水，邊拿筷子拌和，拌和成面絮，然後著手搓成光潔較軟壹些的面團，蓋上鍋蓋，放到冰箱冷藏內，低溫發酵壹晚上。因為我家喜愛早飯吃油條，所以妳全是夜裏把面合好，放在冰箱，低溫發酵壹宿，假如白天做得話，室內溫度內發醇3-4小時，面糊就會發好。
第三步：第二天早上起來，用三四十mL的溫開水，將食用純堿溶化。把面糊從冰箱裏面取下，把食用堿揣進面糊裏，不斷多揣數分鐘，這樣做出來的炸油條筋道、香醇。加食用純堿做出來炸油條，有壹股堿香氣，非常好吃。隨後蓋上鍋蓋，再醒面半小時。在醒醒面時，我們能走出家門，到附近的公園裏慢跑，在公園裏摘下口罩的那壹刻，幸福就是實打實的。飛奔時，清風產生綠草獨有的香味兒道，空氣中的好像也有花香飄來。清晨的壹抹陽光，壹層最溫暖的桔紅色，籠罩著照在大地上。
第四步：面醒發後後，石板上擦抹壹層油，把面取下，敲打發展條，再切割成2cm寬條形，把兩個寬條摞在壹起，拿筷子把正中間輕按壹下，把兩邊捏住，蓋緊保鮮袋，醒面15min。第五步：涼鍋給油，溫度燒沸五成熱，放進炸油條胚，慢火慢炸，正中間多滾動幾回，使炸油條遇熱勻稱。炸油條炸至金黃色，就可以控油補水撈起來。無需酵母菌，無需發酵粉，手把手帶妳身心健康炸油條，金黃酥脆，各個綿軟中空！今日的特色美食就分享到這裏，樂於分享讓我的生活越來越絢麗多彩。