現在廣州的“白雲豬手”，制作較精細，已將原來的土法烹制改為燒刮、斬件水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，據說最考究的“白雲豬手”，是用白雲山上的九龍泉水泡浸的。
? 天氣漸熱，口味寡淡，胃口不佳，吃點酸甜爽口的東西是最好不過的了。 前天，端午小長假第壹天，買回三只豬手，在家泡制“白雲豬手”。
何謂豬手？按咱老廣的說法：前蹄為豬手，後蹄為豬腳。據說豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，能防治皮膚幹癟起皺，增強皮膚彈性和韌性，可以延緩衰老，是女性絕佳的“美容食品”。真實情況是否如此，有待考究，反正在這端午前後的悶熱天氣裏，能啃上壹口白雲豬手，也是極好的壹件事情。
言歸正傳。豬手買回來，燒刮這個步驟已經大大降低難度。賣豬肉的老板已經用噴槍把豬毛全部燒幹凈，直接沖洗壹下放水裏煮壹下再刮壹下就很幹凈了。
稍煮壹下倒出來刮幹凈後，重新放鍋裏加水煮開，稍煮壹分鐘，再倒出來。如是三次，鍋裏已經沒有血水泡沫。然後放入料酒、姜片跟鹽煮十分鐘，辟腥臊，同時讓豬手有點底味兒。豬手熟了之後，我還用水浸泡了十來分鐘，這樣做的目的是讓豬手做好之後比較白凈，賣相好。餐廳裏的白雲豬手都是雪白雪白的，估計用了化學品，反正我下廚做飯二十多年從來做不出餐廳的效果。
喏，最後沖洗幹凈後，就是這效果。
忘了交代清楚，浸泡豬腳的醋得放冰箱裏冷藏，讓它冰涼冰涼的。我用的是蘋果醋加白醋，個人認為這樣口感比較好。單純壹種醋也沒關系的。事先冰鎮過的醋，會讓豬手遇冷收縮毛孔，吃起來更爽口。
我用了三瓶醋加500毫升左右的涼白開兌成浸泡的醋。加入壹百多克冰糖。蘋果醋帶甜味，我就少放糖了。這個憑個人口味而定。
配菜：當季的子姜，脆脆嫩嫩的，豬手的絕佳搭檔。切片用鹽腌制片刻，潷幹水，待會兒壹起放醋裏浸泡。
豬手、子姜壹起放醋裏。為了口感更好，加入青紅辣椒少許。
獨家秘方：為了讓口感清新自然，我還加入檸檬汁。還有壹個溫馨提示：不要放檸檬片浸泡喲，之前我試過，發現長時間浸泡後會隱隱約約帶點檸檬皮的苦味。
放冰箱浸泡24小時，這24小時裏要忍住，千萬不要偷吃！不然的話，味道不夠我是不負責任滴。漫長的等待後，終於可以開吃啰！咬壹口豬手，爽口彈牙，酸酸甜甜中帶有絲絲辣味，讓人為之精神壹振。嘗壹嘗子姜，脆生生，滿口生津。美食當前，復雜的工序，漫長的等待，都變得那麽微不足道！
豬蹄美容養顏的效果是否有，我是不太在意的，我只是喜歡這口感，這味道，單純的喜歡。吃起來的那種感覺，就如悶熱天氣裏吹來的壹股習習涼風。還有，其實更多時候，我是只吃子姜不吃肉，因為腰部日益增多的脂肪堆無時無刻都在提醒我：管住嘴，邁開腿！