水發海參100克，水發魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，幹貝25克，魚元50克，雞元50克、水發香菇20克，冬筍40克，水發羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克 ，澱粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。 制 作：
1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽毛狀的片，香菇洗凈去梗，壹片兩瓣，羊肚菌洗幹凈後不要改刀，和香菇放在壹起，上籠蒸酥爛後取出，鴨腰洗凈煮熟後剝去皮，壹片兩瓣，火腿切壹字片； 2．油菜芯洗凈，切6厘米長條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 壹字片，對蝦去殼後切成厚片，用少許蛋清和澱粉漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。幹貝要剝去老牙子，肉上籠蒸爛； 3．炒勺放在火上，加壹兩豬油，放入蔥花、姜末略炸壹下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味後，再加醬油，然後用少許水澱粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油，出勺裝盤即成。 年年有餘
材料：
黃魚---1條、大蒜瓣---30粒、姜---2片、蔥---3支、油-----6杯、高湯-----2杯] 調味料：
醬油---4大匙、白胡椒粉---1/8小匙、酒、太白粉---各壹大匙、糖---3大匙、水---2大匙 做法：
1.黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭幹水分。 2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝幹油分盛出。 3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3--4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。 冰糖雪耳椰子盅
特點此菜雪耳爽潤，汁甜蜜，椰香濃郁。 原料
用料：大椰子壹個，浸發雪耳（凈雪耳用清水浸2小時，揀去雜質後，盛在盆中，放入沸水加蓋焗約30分鐘，撈起剪去蒂部木梢，用清水洗凈）85克。調料：冰糖125克，白開水2杯 制作過程
將椰子剝衣，刮洗幹凈，在蒂部橫鋸下紡五分之壹（留作盅蓋），倒掉椰子水。把冰糖放入盆內，加白開水，入蒸籠用中火燉約10分鐘，取出用潔凈毛巾過濾，再倒回椰盅內。將椰盅放入燉盅內，加椰盅蓋，入蒸籠用中火燉約1小時後，放入雪耳再燉1小時即成。 八珍龍尾魚翅
原料：
鯊魚、鹿筋、海參、幹貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇、雞、鴨油、蔥白段、姜片等 制作：
選用鯊魚的上等部位背鰭，經過退沙、去骨、發制和反復燜、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最後碼放成型，繼承了傳統的粗加工操作方法。再將鹿筋、海參、幹貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇等八種原料，按不同發制方法，分別發制並改刀備用。
烹制時，以雞、鴨油、蔥白段、姜片熗勺，將魚翅和八種原料分別加調料煒至入味，嫩糖色著色，收汁入盤中，然後將魚翅收汁淋雞油、鴨油，大翻勺再淋入適量花雕酒蒙在八種原料上。最後將去頭、皮改刀成龍尾形狀的大蝦以煎。烹技法成熟，整齊地碼在八珍魚翅的周圍。壹款清真宴席大菜便映入您的眼簾。 蝦餃
餡用料：蝦仁六兩，筍肉1/3罐切絲，煮熟肥豬肉切細粒二湯匙（不吃肥肉免用）。 皮用料：澄面五兩。 調味：鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/4茶匙，生粉壹場匙，油半湯匙。 做法：
1．蝦仁洗凈抹幹水，大只的切粒。
2．筍絲放入鐫中，不用下油炒幹水，鏟起待冷。
3．蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料。
4．有孔的蒸板播上少許油，放在蒸籠內。
5．水l－3杯放入堡內綠至大滾，調較至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出臺面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團。
6．把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。 鑲翠雞卷
材料： *大裏脊肉10兩
*香菇絲、蔥段、火腿絲各1/2碗
*蛋白1個 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 調味料： *醬油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄醬1大匙 腌料： *醬油2大匙
*糖1/2大匙
*太白粉1大匙
*水3大匙 *五香粉少許 作法： １.大裏脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。 ２.將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個、太白粉1大匙、水2大匙調化而成），入油鍋中炸黃取出。 ３.所有的調味料燒開後，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收幹，取出切塊。 ４.另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調味後，盛出墊於盤內，再將肉卷鋪在上面即成。 香菇芋頭肉絲粥
材料： 白米2杯、幹香菇6朵、瘦肉100克、芋頭50克、芹菜各50克 1、白米洗凈，浸泡30分鐘，香菇泡軟，洗凈，去蒂切絲；瘦肉洗凈，切絲，芋頭去皮洗凈，切丁；芹菜摘去葉片，洗凈，切末。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用。 3、內鍋中放入白米，炒過的芋頭、肉絲、香菇絲及水12杯，移入電鍋中，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起，加入鹽1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。
春苗吐艷
此菜甘香味鮮，形狀優美。 原料：
用料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪熟蛋6只，蟹黃60克。
調料：濕澱粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯匙。 制作：
將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中幹炕加入壹些油，加入姜汁酒，淋入壹些滾水炒透，倒在漏勺裏，壓幹水分。
炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕澱粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。
將炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。