導語：炒魷魚時，直接下鍋炒是大忌，多加這壹步，魷魚鮮嫩好吃不腥氣
大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜負。下班的路上被烤魷魚的香味饞得直流口水，回家必須安排起來，中秋節哥哥給了8只大魷魚還沒吃呢，這不想吃啥就有啥，那感覺太幸福了。壹到家迫不及待的打開冰箱拿出魷魚化凍，半小時就解凍了，作為最常吃的海鮮，妳知道魷魚的正確做法嗎？很多人包括我，吃了半輩子都不壹定做對，今天就和大家分享下炒魷魚的正確吃法，跟我學起來吧。
首先把魷魚清洗幹凈放到案板上，用剪刀先把魷魚肚子剪開，內臟拿出來扔掉，如果有魷魚籽也要單獨拿出來，除了籽其它內臟都不能吃。
拿出內臟，剪掉魷魚頭，去除頭部的嘴和眼睛，清洗幹凈，切成小段備用。再看下魷魚背部，用手摸壹下有壹根硬脊柱，是透明的，和塑料壹樣，這個也要取出。
炒魷魚時，萬不可直接下鍋炒，多加這1步，魷魚鮮嫩好吃，太香了。接下來就是今天又要講的重點，也是很多人都忽略的壹點，取出內臟後都會直接下鍋炒，這可是大忌，壹定要多加這壹步，魷魚才會鮮嫩好吃不腥氣。這壹步指的就是剝掉魷魚皮，第壹次聽到是不是很吃驚？魷魚皮顏色發黑且腥味很大，影響菜品的美觀和口感，像我圖片這樣從壹端的邊緣慢慢揭下來，壹張完整的魷魚皮就脫落了，是不是多數人都少了這壹步呢？
去掉皮的魷魚看起來清爽了很多，這樣再下鍋炒口感就會特別鮮嫩，通過剝皮也能判斷魷魚是否新鮮，好剝皮且內臟都是完整不破的就是新鮮魷魚，反之就是不新鮮的，這種就要少吃。處理幹凈的魷魚下鍋炒就非常簡單了，把魷魚改刀，切成小段，取壹個青椒切絲，紅辣椒切段，大蒜切片備用。
起鍋加油，油熱後先放入蒜片和幹紅辣椒爆香，倒入魷魚大火翻炒，炒3分鐘左右倒入青椒絲，加入少許鹽，白糖，味極鮮，再爆炒1分鐘即可關火盛出。辣炒魷魚是個火候菜，怎麽知道魷魚熟了呢？只要看到魷魚變色卷起就熟了，還有必須要切花刀，不然熟得慢，容易炒老，嚼不爛。
香噴噴的辣炒魷魚就做好啦，魷魚鮮香，辣椒香辣，吃著太過癮了，解饞又下飯，快點動手試試吧。
烹飪小貼士：1、魷魚去掉內臟，魷魚皮壹定要揭掉，這是鮮嫩不腥氣的關鍵。2、不能炒過火，否則會嚼不爛，看到魷魚變色卷起就是熟了。