閩南地區的飲食文化特點
福建省簡稱閩，分閩東，閩西，閩南，閩北。其中，廈門市和漳州市，泉州市屬於閩南，同講壹種語言，即閩南話。閩南人歷來講究飲食，形成?鮮、香、淡?的獨特風味，在色香味上獨樹壹幟。如今，閩南各地大街小巷，雲集著各種各樣小吃，吸引大量海外僑胞、臺胞及遊人前往品嘗。
閩南風味小吃蘊含著豐富的歷史文化內涵，流傳著許多?食?文化的故事。小吃註重口味、營養、多樣，壹般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。小吃品種繁多，式樣翻新，造型美觀，且用料考究、美味可口，做工精細，有小菜、熱菜、湯羹、主食、甜點、水果六種類別。廚師利用豐厚的特產，融合了閩南地方美食炒、炸、煎、燴等傳統工藝，綜合體現了閩南小吃的風味特色，既保留了唐宋遺風，又有創新內容。
閩南地區的飲食文化知識選料雜博無所不吃
粵菜作為我國八大菜系之壹，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時代有?杯弓蛇影?的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物誌》中就有壹首吃蛇的歌謠：?蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴。?如今，廣東的蛇饌已有近50余種，並有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會品嘗壹下蛇饌，以為快事。
事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態在飲食上的反映。所謂壹方水土養壹方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人壹種開放性的思維結構，同時由於地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統封建思想的影響較小，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。
博采眾長講究實際
粵菜形成於秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成獨特的南國風味。
凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關系，在兩地同樣事物的比較中，質的相似愈大，相互傳播也愈顯著。廣東文化的開放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容並蓄的特點，在不知不覺中推動飲食習俗的發展。
廣東飲食習俗在博采眾長的同時，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習，形成不尚奢華、講究實際的風格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。北方人的鋪張，正是由於禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛的壹面，但更應看到，飲食上的繁文縟節，是無法為現代社會的行為方式所接納的。當然，這並不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請客非常註重禮貌，使客人乘興而來，盡興而歸，而那種脫離實際的鋪張，則是務實的廣東人所不願為之的。
廣東人體現在飲食風格上的務實精神，是現代社會發展的必然結果。廣東人不尚虛名，講究實際，儒家文化中註重形式等務虛的精神對廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實態度的熏陶。這種影響形成了廣東人對飲食既能博采眾長，卻又保持著務實態度。
制作精細追求享受
壹道鮮美佳肴的制作，有賴於各個環節之間有條不紊的協作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環節都有著非常嚴格的要求。如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味;再如其拼盤的制作，必須註意配料的選擇，以達到造型美觀、口味豐富的效果，壹道好的拼盤，不僅是壹盤佳肴，更是壹件藝術品，讓人賞心悅目，胃口大開。在粵菜中，最見於師傅制作功夫的莫過於雞饌了，凡幾百種之多，能讓客人遍嘗幾十種雞肴而絕無重復之感，幾乎每個有名的酒家都有自己創制的招牌雞，如廣州酒家的文昌雞、北園酒家的花雕雞、佛山的柱侯雞、清遠的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。如白切雞，必須選用小母雞或閹雞，以清遠三黃雞為最佳，制作中最重要的是火候，以剛熟、切開後兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過火，肉質變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點。
飲食制作的精細，與廣東人強調個人價值、追求享受的文化分不開。享受並不是片面地追求吃喝玩樂，它屬於壹種道德的範疇，同禁欲主義相對應。禁欲主義拒絕塵世的財富和享受，抑制欲望以達到某些社會目的或道德的自我完善。從道德類型來看，廣東文化不屬於禁欲主義，而表現出享受主義的傾向，充滿了世俗享樂的人性和情調，表現在對舒適、快樂、美好生活的追求，以拼命地幹活，盡情地享受為宗旨。享受壹詞，在中國文化中壹直被賦予貶意，總把它與不勞而獲聯系在壹起，認為享受就是資產階級的生活方式，似乎只有資產階級才有資格享受。其實，享受是人類非常高級的壹種生存方式，是人類文明發展到壹定程度時的壹種必然的文化選擇。
改革開放以來，廣東飲食習俗更向高檔次發展，對傳統的價值觀念進行強烈的沖擊，傳統儒家思想的?君子固窮?，安於?簞食瓢飲?的生存觀念受到了嚴重的挑戰。儒家把操守作為衡量人格的唯壹標準，把守窮作為堅持操守的象征，這種思想的本質是將人類限制在最低的生活水平線上。改革大潮中的廣東人意識到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標準，這使他們能夠放開思想，去勇敢追求生活標準的不斷提高。