“豆腐”——曹雪芹的最愛
豆腐制作過程
步驟1:泡黃豆。
第二步:研磨豆子。
第三步:用沸水稀釋磨碎的紙漿。
第四步:將豆漿裝入布袋，濾出殘渣，放入水桶中，再次加水，濾出殘渣。
豆腐制作過程
第五步:將過濾後的豆漿煮沸。
第六步:將鹽水混合，放入煮沸的豆漿中四次。
第七步:加入鹽水後，豆漿慢慢變成豆腐花，豆腐花裝箱。
第八步:包好紗布，放在壓板上，然後壓上重物，壓出水來，這就是豆腐成型。
認識豆腐
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是，要想充分發揮豆腐的營養價值，就需要註意良好的搭配。
豆腐發展史
中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆。有壹次母親因病不能吃整粒黃豆，劉安叫人把黃豆磨成粉，怕粉太幹，就沖了些水，煮成豆漿，又怕味道淡，就放了些鹵水，鹵成了壹坨，也就是豆腐花。淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。
豆腐的制作大概是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。宋代著名詩人朱彜說:“種豆得豆，精疲力盡，心爛。知淮南則得春布。”並自註“傳世豆腐原是淮南王。”
李明《本草綱目·谷豆腐》:“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安”。
豆腐古文化
歷代文人的作品中有很多關於豆腐出現的描述。清代著名作家曹雪芹的《紅樓夢》中包含了大量關於豆腐烹飪的知識。比如第四十壹回大觀園，賈母擺了兩席，鳳姐給了劉姥姥茄子。(茄子董的配料是“五香豆腐幹，揚州人稱之為幹茶”。)
第八回寫寶玉向尤氏要了壹碟“豆腐皮包子”，送給晴雯。清蒸魚、素雞、素烤鴨等。以豆腐皮為主要原料，配以蒸魚、烤雞、饅頭等。以豆腐皮為配料，以筍蝦絲為湯料，豆腐皮為包皮。因此，“豆腐”飲食在曹雪芹心目中已占有壹席之地。
豆腐古詩
蜜酒歌(施)
臘苔、烤青蒲菜、爛蒸鵝鴨是壹鍋。
煮豆當奶油脆，高熱油燭很蜜酒。
劉秀葉《素食詩十三首》(宋註壹)
種豌豆難得，累死心爛。
如果我知道王懷的技術，我會得到春布。
豆腐(鄭源雲端)
種豆在南山下，霜降舊鮮。磨流烹清泉。
色比土脆凈，香比石髓濃。味道不止美，五味不可傳。