≮美食原料≯
蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
≮美食做法≯
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌壹下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子裏放入冷面後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放壹些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。那東西就叫蛋卷吧..現在我們這裏也還有賣的,不過很濃的香精味.
奶油200G,香草粉1G,糖粉160G,全蛋120G,低筋面粉100G
1,先將奶油加熱溶解
2，加入糖粉，香草粉用打蛋器攪拌均勻
3，再加入全蛋，用打蛋器攪拌均勻
4，最後加入低粉拌勻，見沒顆粒即可
5，用湯匙搖少許面糊，平均置於烤盤上，間隔大壹點
6，用湯匙將面糊輕輕抹開，並成圓型，即可送入烤箱
7，待餅幹上色後，趁熱將餅幹表面朝下，再將餅幹卷起。
200度，14-16分鐘 （我覺得這個溫度太高了，可以適當調低點）
參考資料：
如圖：拌上麻醬佐料的涼面：
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第二種： 拌菜的涼面（也叫菜澆頭涼面）：
菜澆頭的做法：
準備： 青椒、茭白、肉絲：
做法：
1. 肉絲用料酒、鹽、生粉調壹下，
2. 起油鍋，用蔥姜爆鍋再倒入肉絲煸炒，盛出待用。青椒略放壹點鹽煸炒，盛出備用。
3. 茭白用蔥爆鍋，煸炒到6，7成熟倒入肉絲和青椒絲加雞精，鹽、糖（少許）翻炒壹會就好了。
2. 準備：
黃花菜、黑木耳、肉絲：黃花菜和黑木耳都事先用水浸過夜。黃花菜用開水燙壹下。肉絲煸炒（同前）。起油鍋，用蔥爆香，倒入黃花菜和木耳煸炒。加雞精和鹽（如有高燙更好）。略煮壹會，把肉絲倒入翻炒。根據口味可略放點燙或甜蜜醬。就好了。
總之，菜澆頭很多。宮爆雞丁（肉丁），茭白鱔絲鱔絲青椒絲）等。
最後就是煮面條，煮面條就很簡單啦，煮好的面條最好過壹下涼水，這樣面條利落，最好澆上這些菜頭，就算好了。
如圖： 菜澆頭涼面：
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謝謝~~
回答者： solomonqq - 魔界至尊 十八級 5-5 17:40
家常涼面
原 料：面條、熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻、鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水各適量。
做 法：1、將面條放入開水中煮熟撈出過涼後，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用；
2、將綠豆芽放入開水焯壹下撈出過涼；
3、取壹器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用；
4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，淋入調好的汁即可食用。
備 註：涼爽適口，味道鮮香，營養豐富。
煮好的面條過涼後，要瀝幹水分，拌入少許香油，防止面條粘連。
回答者： 小水兔 - 江湖少俠 七級 5-6 11:41
麻辣涼面
材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。
做法 味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和壹份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿壹同置入味汁。花椒在幹炒鍋中焙壹下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取壹空碗，放入辣椒面、白芝麻、壹點點幹姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放壹周左右。
配菜制作：黃豆泡3小時，撈出瀝幹，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。
面條制作：事先準備壹大盆幹凈的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將面條盡快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條壹縷壹縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。
參考資料：
回答者： 暗夜絕魚 - 見習魔法師 三級 5-6 21:52黃油和糖1：1，拌勻以後加0.5的雞蛋，拌勻後加入2的面粉。烤制以後就是那玩意。面條的制作方法：
將蕎面、澱粉按壹定比例混倒在和面盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量堿後，揉和好，叠成圓條，放入特制的擠筒內（北方的盒撈擠筒也可以，主要是看粗細程度），快速壓制成面條後隨即入開水鍋裏煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥後裝碗上桌。
後續工作：
面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
再附送給妳個冷面制作方法。
韓國冷面的制作方法
烈曰炎炎，人們因為這天氣沒了食欲，要是此時能有壹碗冰冰涼涼的、酸酸甜甜的食物放在妳的面前，必會讓妳胃口大開。
韓國冷面的制作方法：
材料：蕎麥冷面、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
做法：1．將牛肉切大塊浸入涼水洗凈，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2．另將蔥、胡蘿蔔裝進壹特制小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3．將蕎麥冷面煮熟，過冰水待用。
4.用醋、醬油、糖、味精、鹽加上冰水調出適合自己口味的冷面湯，然後放入冰箱冰鎮待用。
5．面條上放辣白菜等時令蔬菜及四五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成
回答者： PCH8023 - 高級魔法師 七級 5-3 23:54
不用放的，澱粉遇熱就變粘了，面就粘到壹起了。“酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，由於價廉物美，長期以來壹直受人喜愛。“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：壹種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另壹種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用幹粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對復雜壹些。下面介紹“水粉”的制作過程。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用壹大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。