百侯薄餅在大埔百侯等地已有200余年歷史，為傳統美食。相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“壹腹三翰林”之壹的楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉四種美點──薄餅、綠豆粄、豆子羹、蕨粉粄。其中薄餅經過民間多年在仿制中改進、提高，演變成今天風味獨特，廣受歡迎的客家小吃──百侯薄餅。客家人的祖先來自中原北方，而百侯薄餅亦起源於中原北方，實在是壹種巧合。此點式被稱為“錦囊藏寶”。
相傳大埔縣百侯鎮的壹個小山村裏有壹個貧困家庭小孩，至十多歲仍未出街入市。而百侯鎮則逢農歷三、六、九為墟日。其時，百侯鎮只有壹條窄窄的街道，全街不過百十余間壹色兩至三層的低矮店鋪。店鋪面前掛著涼棚布。墟日，趕墟的人群在這裏摩肩接踵，顯得熱鬧而嘈雜。當時，那窮苦小孩纏著大人要去赴墟。走至涼棚底下壹個小吃攤，小吃攤裏傳出嘭……嘭……嘭打薄餅皮的聲音，而壹條條似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅散發著香味，讓人好不口饞，小孩咂咂嘴巴吸引嚷著問大人：“手帕包著的是什麽？”大人買不起，只得哄騙小孩：“手帕包著拉雜”。那小孩長大後事業有成，但孩提時的經歷記憶猶新，於是寫了壹首詩，自嘲：
憶我髫齡未出巢，爺娘攜帶往街跑。
未知薄餅何堪味，笑問帕中何物包？
百侯薄餅的制作過程分為兩部分：
壹、制作薄餅皮
薄餅師傅必須在圓形木盆裏把上等面粉加上少許鹽水用力揉搓，將面粉和成面粉團，每次面粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結後，用手抓起面粉團，重重地摔在木盆裏，發出嘭……嘭……嘭的響聲。如此反反復進行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌。然後抓起壹團，快速地塗擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鑊上，疊成壹塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。
二、制作餡料
餡料壹般以靚肉絲、豆腐幹、豆芽、魷魚、香菇、蝦仁等為主料。將主料切好配好後選用適量食油下鑊，加上蒜白，用潮汕產特級魚露起鑊炒香後將以上混合在壹起的主料放入鑊內炆至熟透後即包進疊有二至三張的餅皮內，捆實後外搽辣醬，灑上胡椒粉，放入盤中趁熱端給顧客。
百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。
現在，這種客家風味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過，隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館現已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將壹條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子，包括海外華僑、港澳臺同胞回鄉後都要品嘗品嘗此風味食品。