美食坐家這些年的實踐證明，做辣椒油以選擇二荊條幹紅辣椒最為適宜，該辣椒香而不燥。如果嫌不夠辣，可以把二荊條幹紅辣椒和朝天椒幹紅辣椒按7:3或者更高比例混合，但我個人覺得只用二荊條幹紅辣椒就很好了。二荊條幹紅辣椒和朝天椒幹紅辣椒分別是長這樣的：
二、辣椒面的制作：先把幹紅辣椒清洗幹凈，擦幹水。鍋燒熱，放少許豬油或雞油，慢慢的轉動，讓油潤到鍋的每壹處。然後放入幹辣椒和少許姜片、蔥段，開小火，中間不停的翻炒，讓辣椒受熱均勻，直至香味非常濃郁，水分炒幹，辣椒顏色基本上都黑了為止（我們四川內江當地稱這叫偷油婆色，頭條友們可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻）。再然後，將炒制好的幹辣椒，擇出姜片和蔥段，用搗蒜用的罐或者攪拌機打成壹定大小的面。註意，辣椒面不要打磨太細，太細的辣椒面加入油後容易糊，而且辣椒油沈渣，搭配食物影響口感。實踐經驗證明，辣椒面要制作的規則不均，這樣可以將多種層次的味道混合在壹起，最後形成美味的辣椒油。
三、熟油的熬制：美食坐家做辣椒油，壹直都是選用的菜籽油。廚房實踐證明，菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，如果用其它的植物油做出來的辣椒油香味就會遜色壹些。鍋燒熱，倒入冷菜籽油，大火到滾油（油煙開始翻滾，在家裏因為容器壹般是炒鍋，註意用鏟子緩慢攪拌，讓油受熱均勻，記住鏟子壹定要幹著下鍋，帶水妳就等著成麻子吧）。菜籽油燒熟以後關火，然後等油徹底涼到壹兩成的時候，再開小火，放入少許八角、草果、香葉、桂皮、花椒，量不要多，繼續壹直保持小火慢慢熬出香料的香味，如果火大了可以關火等壹下再開小火，這個時間盡量長，就像練孫悟空壹樣熬！熬！熬！保持香料持續的出香味。當油裏面的香料被炸得黝黑，跟非洲來的朋友似的(中途可翻壹下讓漂在表面的香料也炸透)，就把香料撈出來倒掉，油鍋端起，晾著，準備我們下壹步。
四、辣椒油的制作：做辣椒油，油的量要偏多壹點，美食坐家的實踐經驗證明，油和辣椒面的比例至少要3:1以上。制作好的辣椒面，先分成三份。當油溫七成熱的時候，放第壹份辣椒面攪拌均勻，這個時候下辣椒是為了整個辣椒油出顏色（七成熱的時候大概就是筷子粘點辣椒面放在油裏面，看見辣椒迅速散開，但是辣椒不會變成黑色，八成的油溫就會把辣椒燙糊）。當油溫五成熱的時候，放第二份辣椒面拌勻，這個時候下辣椒是為了整個辣椒出味道。當油溫三成熱的時候，放第三份辣椒面拌勻，這個時候下的辣椒就是整個辣椒油的精華，決定了這個辣椒油的辣度。最後將適量白芝麻和鹽倒入辣椒油中，再加入少許的高度純糧白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠對辣椒油有很好的提香作用，還能延長辣椒油的保存時間。待辣椒油涼透了之後，就裝罐。
五、辣椒油的靜置：剛做好裝罐的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不怎麽紅亮，需要放置24小時後就好啦，就會有很漂亮的油色出來的。晾涼後，加蓋放陰涼幹燥處，可以保存很久都不會變質。每次吃的時候都要用幹凈幹燥無水的勺子舀取。