海鮮火鍋食材如下:
蔬菜類：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。
菌藻類：蘑菇、木耳、海帶、金針菇等。
薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭等。豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹、面筋等。
肉類：瘦牛肉片、羊肉、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血等。
其他：午餐肉、火腿腸、魚丸、蝦丸、蟹棒等。
蔬菜
應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且壹定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇壹些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
菌藻類
蘑菇、木耳、海帶也可多點壹些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點壹份，可以壹次吃好幾種蘑菇。
薯類
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點壹些，壹起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。
豆制品
豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要註意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
冬季天氣寒冷，氣溫降低，應多食斂陰護陽的食物。如：牛肉、羊肉、雞、香菇等熱性原料以調節體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生姜。因為冬天鮮蔬菜不多，易引起維生素缺乏。
火鍋用料中應多配胡蘿蔔、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物。在冬季應該用熱性原料，是火鍋用料的壹大原則。
食物搭配吃火鍋要註意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備。也就是說，要多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類和半成品。
海鮮火鍋烹飪方法：主要是在湯汁上，要用生抽、老抽、蠔油、魚露、美極醬油等多種醬油適當調配，然後加入味精、冰糖、香菜、草果、香葉少許，熬至開鍋。如果想增添鮮味，還可放壹些海米、皮蛋、人參等。有這樣好的吊湯，再涮食鮑魚、鮮蝦、活蟹、墨魚、貝類等新鮮的海物，定會香在口裏記在心上。