豬蹄在國外是壹種備受嫌棄的食物，尤其是歐美人，看到豬蹄幾乎無法下口，但是在國內豬蹄絕對稱得上是美味佳肴。它軟嫩可口、肥而不膩，含有豐富的膠原蛋白，深受男女老少的喜愛。不管紅燒、醬鹵、煮湯還是燒烤，每壹種吃法都令人欲罷不能。
豬蹄分為前蹄和後蹄，前蹄筋膜多、瘦肉多，口感豐富有嚼勁，幾乎適合所有的做法。而豬的後蹄肉質松散、肥肉居多，只適合用來煲豬蹄湯。相比北方人，南方人對豬蹄的喜愛更勝壹籌，人們還發明了酸湯豬蹄、豬腳飯、豬腳姜、豬腳王等做法。
在廣西南寧，有壹家賣“木桶豬腳王”的老店，開業至今17年，每天生意非常火爆。壹桶10只豬腳售價72元，老板平均壹天能賣500桶，最多的時候壹天賣出700桶。它家的豬蹄是秘制的，先鹵再炸最後大火翻炒，吃起來非常過癮。
豬蹄全部出自家養的家豬，肉質肥而不膩，鹵制豬蹄時，壹定要入味，清淡的豬腳會顯得肥膩。接著下鍋油炸，直到豬蹄色澤金黃、鏟子輕輕敲動有聲響，撈出控油。
我們平時在家炸雞腿、炸丸子，為了追求更酥脆的口感，需要回鍋復炸壹次，而它家的豬蹄選擇用爆炒的方式代替復炸。鍋中油熱後，加入辣椒、蔥、姜、蒜爆香，淋入特制料汁調味，再把炸好的豬蹄倒進去翻炒6秒，類似於大火裹汁，直到它的鹹度和口感都恰到好處。
服務員帶著塑料手套把豬蹄裝入木桶，壹桶10只大概兩斤半左右，顏色誘人、色澤金黃，略帶壹絲焦黃，看起來就很有食欲。
豬蹄分為叉的部分和肘的部分，第壹口鮮香酥脆，然後是屬於豬蹄肉的軟糯，裏面還有汁水，口感非常曼妙。大份豬腳，壹個普通飯量的成年人完全可以吃飽，滿滿的膠原蛋白，營養又美味。
最厲害的是，連骨頭都是脆的，這點非常考驗廚師的功力 。家裏普通的火候達不到要求，必須是飯店使用的大火，經過長時間猛炸才有這種程度。
我們平時吃到的豬腳以糯為主，然而這家豬腳外皮口感酥脆，由脆到糯，最後以鮮美的汁水收尾，打破豬腳傳統做法，口味令人驚艷。不僅深受當地男女老少喜愛，每天來打卡的遊客也是絡繹不絕。
木桶豬腳征服了壹眾吃貨的胃口，但對於喜好清淡的食客來說，這家豬腳炸得太過，吃多了胃裏直泛惡心。
其實任何食物只要和油沾邊，就已經具備令人上癮的要素，但同時吃太多也會對身體造成負擔。建議搭配酸菜、酸筍、酸豆角等小菜，食用時喝壹杯酸奶，都有助於消除油膩，讓豬蹄味道更加豐富。
這家店除了木桶豬腳，還有米粉角、脆皮豆腐、羅漢湯等美味。其中，米粉角是當地特色，類似北方餃子的做法，但個頭卻和粽子壹樣大。用粉皮包裹肉餡、木耳、蘿蔔、蝦米等，葷素搭配，口感軟糯鮮香。蘸著黃皮醬吃，味道非常不錯。