是我們的“中國式黑魚子醬”—烏魚子，做為臺灣省的美食特色，許多中國人都吃不慣，但極為吹毛求疵的日本人卻把他譽為佳肴。在日本江戶時期，它跟鰻魚、海三腸道被稱作“世界三大頂級美食”。烏魚子是鯔魚身體內的壹整塊卵細胞，由於形近中國中國古代的墨錠，因此日本人稱作“唐墨”。
從古至今臺灣是烏魚子的主產地，明朝時期由移民投資帶至日本長崎，慢慢發展為長崎的名產。因為食物難能可貴、做法繁雜，烏魚子的市場價壹直持續上升，民間有著“烏金”的美稱。它形同書畫，展現半透明棕色，富含蛋白質和脂類，唯壹的缺點是腥味兒特重，自然這壹點很符合日本人口感。除開簡易烤串做下酒小菜，烏魚子還用來制做三角飯團、壽司店、茶泡飯、糯米餅、炒面等，讓菜品的口味更豐富。
清朝的《海錯百壹錄》記錄了烏魚子制作方式：“以他的兒子壹片，用薄鹽薨之，味豐。”制做烏魚子的壹個過程十分繁雜，從選擇完善母魚、促排卵、擠血、腌漬、除鹽、整形美容晾幹，到制做進行***必須10天的時間。
促排卵是壹門技術，首先防止刮傷子宮卵巢，次之擠血時力道要輕，不可以弄破了別的有意義的位置。再用適量食用鹽擦抹勻稱，腌漬6小時，放很多鹽通道會發澀特苦，而少鹽得話烏魚子又無氣味帶腥，這其中的差別非技藝熟練者不可以把握。
把烏魚子鋪平在板材上，壹層層木工板疊起來，頂部用大石頭把烏魚子擠扁、脫幹。擠扁的烏魚子要用新鮮豬大腸再次整形美容，最終將它們放置、掛在戶外晾幹，大白天風吹日曬，晚上用平板電腦抑制冷藏，持續曝曬10多天，依據子宮卵巢的質量指標和天氣情況，能夠減少或延長時間。
高質量的烏魚子展現棕色，美觀大方齊整，厚薄壹致，在太陽底下有全透明質感。烏魚子基本上吃法便是烤，擦抹酒或在酒中泡浸，拿火燒至表皮近焦、香氣四溢。聽說炙燒時差上幾秒鐘便會有天差地別，過熟非常容易喪失粘性，魚籽越來越粒粒分明、口味較差。僅有微鹹細密，稍微有壹點黏牙，味兒略腥的烏魚子才是最合適的。
給烏魚子擦抹酒，關鍵具有去腥增香的作用。美食家蔡瀾用蒜頭做成壹個小掃把，蘸紹酒輕輕地擦抹烏魚子，用蒜味和酒氣去腥，老壹輩人則喜愛立即浸於白灑當中；歐洲人用威士忌酒、白蘭地酒、朗姆酒、威士忌也各有不同口味，徹底依據個人愛好挑選。
最常見食用方法就是將烏魚子中小火慢煎，不用加點油，也無需任何調味料毀壞它原本的香味。用平底鍋煎至表層變脆，色澤誘人，切成小塊配搭蘋果公司、梨、白蘿蔔片服用。這種食物掩能夠蓋腥苦，突顯烏魚子的美味口味，再來壹杯酒，日子過的樂滋滋。
在夜市街上，有些商家把烏魚子切成塊，和其它食物連接成串出售，但味道比不上壹整塊的。而且很多烏魚子質量良莠不齊，還是建議大家碰到後壹定要貨比三家，用心選擇。烏魚子研磨成粉還可以選擇許多菜品，例如燒菜、炒面、熬湯等。歐洲人不善於烹制，吃意大利面除開添加黑胡椒粉、番茄沙司外，有些人還會繼續添加烏魚子或者其粉末狀，特別是制做海鮮面，擁有烏魚子味兒立刻提高壹個檔次。妳吃過烏魚子嗎？最愛哪壹種作法呢？