黃河口大閘蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等。被1999年和2001年中國國際農業博覽會認定為名牌產品，成為山東省的優勢水產品之壹。
山東省東營市地處黃河入海口，水產品異常豐富，黃河口大閘蟹是其中的壹大特產之壹，是山東省的優勢水產品。黃河口大閘蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等，是我國著名的淡水蟹。山東省東營市的黃河口大閘蟹個大體肥，肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，是人們餐桌上的絕佳美食。
地域範圍
黃河口大閘蟹地處東營市境內，地理坐標為東經118°07′-119°10′，北緯36°55′-38°10′，所有的水域內自然生長的以及池塘、水庫、葦田、濕地養殖的黃河口大閘蟹，總面積33333公頃，年產成蟹3816噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）氣候情況：東營市位於暖溫帶半濕潤地區，屬大陸性季風氣候，雨熱同季，四季分明。春季幹旱多風，早春冷暖無常，常有倒春寒出現，晚春回暖迅速，常發生春旱；夏季炎熱多雨，溫高濕大，有時受臺風侵襲；秋季氣溫下降，雨水驟減，天高氣爽；冬季天氣幹冷，寒風頻吹，雨雪稀少，多刮北風、西北風。境內氣候南北差異不明顯。多年平均氣溫12.5℃，無霜期長達206天，≥10℃的積溫約4300℃，光能資源豐富，年均日照時數2692.5小時，太陽年輻射總量123.6-127.6千卡/cm2。年降水量550-600毫米，多集中在夏季，7-8月降水量約占全年降水量的壹半。
（2）水文情況：黃河東營段上起濱州界，自西南向東北貫穿東營市全境，在墾利縣東北部註入渤海，全長138公裏。黃河水徑流量年際變化大，年內分配不均，含沙量大。據利津水文站1950-2001年實測資料，黃河年均徑流量332.6億立方米，最大973.1億立方米(1964年)，最小18.61億立方米(1997年)；最大流量為10400立方米每秒(1958年7月)，最小流量為斷流幹河；年均輸沙量8.36億噸，最大21億噸(1958年)，最小0.16億噸(1997年)。90年代以來黃
河年徑流量減少，經常出現斷流。1999年後，黃河水利委員會加大對沿黃地區引水的管理力度，斷流現象趨緩，2000年開始實現了不斷流。全市除黃河外***有骨幹排水河道30條。以黃河為分界線，黃河以南屬淮河流域，有小清河及其支流淄河、陽河、泥河子、預備河，支脈河及其支流小河子、武家大溝、廣蒲河、五幹排，廣利河及其支流溢洪河、東營河、老廣蒲河、五六幹合排、六幹排，永豐河及其支流三排溝，張鎮河、小島河20條河流；黃河以北屬海河流域，有潮河及其支流褚官河、太平河，馬新河，沾利河，草橋溝，草橋溝東幹流，挑河，神仙溝及其支流新衛東河10條河流。以上河流全部與渤海相通，均有黃河口大閘蟹的自然分布，每年的12月至翌年的3月，黃河口大閘蟹在河口淡水和海水交匯的鹹淡水區域0產卵，隨著大閘蟹幼體的生長發育，逆河而上，進入內陸淡水水域生長。
（3）黃河口濕地：黃河從東營市中部由西南至東北穿越入海，境內長138千米。多年來，黃河的泥沙在入海口處沈積，淤澱成了黃河三角洲。在黃河入海處，有壹片153000公頃的灘塗濕地；洶湧的河水奔騰呼嘯地從中穿過，匯入大海。近年來，黃河攜帶的泥沙以每年3公裏的速度向渤海灣推進入海，使3-4萬畝海域被淤積成為新的土地資源。這就是1987年建立的，以保護濕地生態系統和珍稀瀕危鳥類為主的黃河三角洲自然保護區。保護區距東營市政府駐地僅60千米，屬溫帶季風型大陸性氣候，壹年四季分明，光照充足，雨熱同期，年平均降水量為551.6毫米。這片三角洲是黃河挾帶的大量泥沙填充渤海凹陷陸地的海相沈積平原。黃河尾閭擺動新成的陸地帶地勢寬闊低窪，面積逐年擴大，生態類型獨特，海河相會處形成大面積淺海灘塗和濕地。區內水質優良，無汙染，pH值在8.0-8.3之間，屬弱堿性水，總硬度在2.16-5.56之間，屬弱硬水，礦化度0.2-0.6g/L，含帶大量營養鹽,水草豐茂，餌料生物豐富，為黃河口大閘蟹的主要自然棲息地，也是黃河口大閘蟹人工繁育親蟹的來源地。優質充沛的黃河水，豐茂的蘆葦資源，為黃河口大閘蟹繁殖生長提供了得天獨厚的條件。因此，此地大閘蟹品種純，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，個體大，成蟹個體體重可達150g-450g。
（4）人文歷史情況：據史料記載，自漢元帝永光四年（公元前40年），黃河決清河後，遂由千乘入海（即今利津西界），至1642年黃河由開封改道入淮，歷時1682年。其間黃河多次在本市入海，把大量泥沙搬運到入海口，
填海成陸。相傳隨黃河多次在本市入海，此地就有大閘蟹自然分布，距今已有壹千多年歷史。當時已把海岸線向東推至利津縣的羅家屋子、老爺廟至墾利縣的建林、下鎮壹線。
自1855年（清鹹豐五年）黃河由鋼瓦廂決口，經範縣張秋鎮，穿運河奪大清河道復由利津縣入海以來，壹百多年中（1938-1947年黃河由淮河入海）黃河水以其年均泥沙25.58千克/立方米的含量（利津水文站處泥沙含量），每年向黃河口輸沙11.2億噸，形成了以寧海為頂點，西起套兒河（徒駭河），南至南旺河（羊角溝）呈扇形的現代黃河三角洲，平均年推進速度0.3千米，年造陸地達23.5平方千米，使三角洲的面積逐年擴大。
黃河自改道由東營入海，黃河三角洲地區就開始有大閘蟹的大量分布。黃河為地上懸河，無汙染，水質好，營養鹽豐富，為大閘蟹提供了良好的生存環境。黃河口大閘蟹味道鮮美，營養豐富，又具有極高的藥用價值，因此，當地農民很早就開始養殖大閘蟹。1992年，墾利縣育苗場在全市率先進行大閘蟹人工育苗，取得成功。1994年，大閘蟹人工育苗開始規模化生產，推動全市大閘蟹養殖規模逐年擴大，養殖產量逐年提高。
中華絨螯蟹EriocheirSinensis是我國蟹類中產量最多的淡水蟹，俗稱“螃蟹”、“毛蟹”、“清水大閘蟹”。大閘蟹的適應性很強，在我國分布很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠離海洋1000多公裏的湖北沙市也能找到它的足跡。大閘蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲:“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無壹物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比壹般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰
之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。現代研究發現，蟹殼含有壹種物質—甲殼質，甲殼質中可提煉出壹種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：生產基地應選擇在無汙染和生態條件良好的地區。基地選點應遠離工礦區和公路鐵路幹線，避開工業和城市汙染源的影響，同時生產基地應具有可持續的生產能力。符合NY5051-2001《無公害食品淡水養殖用水水質》要求。
（2）品種選擇與特定要求：黃河口大閘蟹。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：執行山東省地方標準DB37/T675-2007《地理標誌產品黃河口大閘蟹（中華絨螯蟹）養殖技術規範》之規定。
（4）產品采收：東營黃河口大閘蟹生長期為15個月-18個月，公蟹達到150g，母蟹達到125g以上可收獲。
（5）生產記錄要求：東營黃河口大閘蟹采取溯源編號。編號以生產企業為單位，給與唯壹的編碼作為企業編號。每個基地全程記錄生產過程，包括育苗、扣蟹培育、成蟹養殖等生產過程，以備日後查詢。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）外在特征：
黃河口大閘蟹按個體重的不同分成特級、壹級、二級。可數指標應符合表1的規定。
表1商品蟹可數指標
項目個體重（g）畸形率（%）損傷率（%）
特級雄蟹≥175≤2≤5
雌蟹≥125
壹級雄蟹125～175
雌蟹100～125
二級雄蟹100～125
雌蟹75～100
（2）感官要求和理化指標：黃河口大閘蟹外型帶有明顯的地域特征，背甲淡青色或褐黃色，腹部呈銀白色，基本無水銹斑。成蟹螯足具濃密的棕褐色絨毛，步足剛毛呈金黃色。第二步足長節超過眼球的位置，額齒間的缺刻較深而明顯。
10月中旬至11月中旬，商品蟹體的理化指標應符合表2的規定。
表2商品蟹理化指標
項目雄蟹雌蟹
粗蛋白/（%）≥12.416.6
粗脂肪/（%）≥6.113.8
灰分/（%）≤2.01.45
水分/（%）≤74.664.1
（3）安全要求：東營黃河口大閘蟹產地環境符合GB/T18407.4-2001《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》。
東營黃河口大閘蟹產品符合GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。
包裝標識等相關規定
（1）標簽：銷售包裝的標簽必須符合GB7718的規定，至少應包括：產品名稱、規格、等級、產品標準代號、凈含量、生產者或者經銷者的名稱、地址，生產日期、保質期。
（2）包裝：任何包裝應裝足裝實，包裝容器應有透氣孔。包裝物應無毒無害。包裝上應註明“黃河口大閘蟹”農產品地理標誌字樣。
（3）運輸：空運時應預降溫度，包裝方法按照民航貨物運輸規定進行。任何工具運輸，均應脫水保濕裝運。
（4）貯存：貯存容器及場所應防止有毒有害物質汙染。