隨著社會經濟的不斷發展，餐飲消費的方式日益多元化與現代化，餐飲經營的取向將越來越集團化和品牌化，餐飲服務的內涵將越來越人性化和生態化，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應對蓬勃發展的餐飲形勢，不僅只是餐飲企業所面對的問題，同時也是烹飪教育應該思考的問題。
餐飲行業連續10年以兩位數呈高速增長，未來五年，我國餐飲業將繼續保持高速增長方式。品牌化、規模化、連鎖式、跨區域式餐飲經營是未來的趨勢，大眾化餐飲經營將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時，餐飲企業對人才需求的問題將更加突出，並將呈長期化供不應求的局面，使得未來餐飲企業人才短缺的問題更加嚴峻。 企業的發展離不開人才，企業最寶貴的財富莫過於人才，餐飲企業也不例外，企業人才是餐飲業發展的支柱，員工的素質，特別是管理者的素質制約著餐飲企業的發展，管理人才方面捉襟見肘，是大多數餐飲企業面臨的問題。
就餐飲企業本身的管理人才而言，管理人才出現了“低起點與高要求”的巨大差異。目前國內餐飲企業的管理人員絕多數是從基層員工中逐步提拔的，由於提拔前後的兩個崗位工作內容截然不同，加上他們在以前的學習中沒有學習到管理知識，而他們在提拔後新的專業崗位知識無法得到有效的補充，因此不具備高級酒店管理能力，自然在新的崗位中難以勝任員工的管理工作。
壹些企業認識到這些問題，為提高員工的素質往往會開展員工培訓，但在培訓的過程當中，餐飲企業缺乏有針對性的培訓教材。此外，企業培訓絕大多數都是籠統的員工技能、禮儀禮節及制度方面的內容，而對進壹步提升員的素質，訓練他們的管理技能，並無太大作用。
餐飲企業對員工的素質要求越來越高，對中高級人才的需求越來越大。今後很長壹段時間裏，尋求外界幫助提高員工素質成了不少餐飲企業的重要選擇。餐飲管理人才是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決於餐飲管理人才能力與素質的高低，所以，職業院校培養具有管理能力的實用技能型人才是高職院校的特點，也符合餐飲業發展的需要。 在全國的大小城市中不同類型的酒家餐館數不勝數，然而顧客對不同的餐飲企業的喜好卻不盡相同，有的餐企門庭若市，有的餐企卻是門可羅雀，出現巨大差距的最主要原因在於不同餐企的菜肴口味不同，而歸根到底是餐企的廚師專業程度不同。因此，烹飪人才對餐飲企業的發展有著十分重要的作用。餐飲企業在發展過程中，也特別註重引進專業烹飪人才。
據悉，未來五年，隨著餐飲業的快速發展，專業烹飪人才缺口將達到1000萬，巨大的人才缺口已經成為限制餐飲業發展的瓶頸。擺脫人才缺口，實現專業烹飪人才的引進，成為各大餐飲企業***同的心聲。
以成都地區為例，成都市目前有40000余家餐飲公司，在餐飲行業就業的人數在70萬人左右，專業烹飪人才缺口超過20萬人。僅烹飪人才匯聚，有“美食之都”之稱的成都壹地的專業烹飪人才缺口就超過了20萬之巨，更不用談全國範圍內對專業烹飪人才的渴求了。