香幹回鍋肉飯店裏其實做得並不多，我本人以前做過廚師，川菜裏邊沒有香幹回鍋肉這個菜，嚴格意義來講香幹回鍋肉屬於江湖菜，也就是不屬於正宗的傳統八大菜系之中的東西，而是現代開發出來的菜，前次去重慶沙坪壩遊玩，中午在旁邊的壹個飯店裏點了這個菜，回鍋肉炒的肥而不膩，豆幹也很有嚼勁，香而不柴，因為我以前做廚師的嘛，對這個很敏感，壹吃就知道是怎麽做的，放了哪些調料，心裏門清，於是就回家自己做了，和飯店做的沒啥區別。
總結出來，烹飪香幹回鍋肉肥而不膩的技巧有三個要點：壹、回鍋肉壹定要在鍋中煸炒出多余的油脂。二、香幹需要在鍋中經過油脂爆炒出香味。三、必須使用老抽醬油增香上色。
主配料：五花肉250克、鹵香豆腐幹250克、青辣椒3個、紅辣椒3個、洋蔥1個。
（備註）：這裏的五花肉和香豆幹分量是250克，就是半斤，是壹個大概的用量，多點少點隨意就好，不用太刻意。
煮五花肉輔料：蔥20克、生姜10克、料酒50克。
輔料：老抽醬油20克、耗油5克、豆瓣醬50克、幹紅辣椒10克、花椒5克、雞精5克、芝麻香油3克。
（備註）：老抽醬油用量20克，也就是妳家喝湯的勺子，兩勺子的用量，豆瓣醬50克就是壹兩，大概就是炒菜的湯勺半湯勺。因為老抽醬油和豆瓣醬都是鹹味的，所以不要再另外加食鹽。
操作步驟：
壹：鍋中加水，把五花肉放進鍋裏，加入蔥、姜、料酒，蓋上鍋蓋，大火煮至鍋中水沸騰，然後轉小火，慢煮半小時，至五花肉熟透。
二：五花肉煮熟之後，切片。然後鍋中放入少量食用油，接著下入切好的五花肉，進行煸炒，這裏很關鍵，壹定要煸炒出五花肉的油脂，這樣五花肉吃著才不會肥膩。
三：當五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出來之後，我們就可以把：豆瓣醬50克、幹紅辣椒10克、花椒5克，下入鍋中炒出香味了。
四：這個時候很關鍵，需要多炒壹會兒，把花椒和豆瓣醬炒香，大火翻炒大概3分鐘。
五：接著下入切好的鹵香豆腐幹，老抽醬油20克、耗油5克，快速翻:3分鐘。
要點：因為老抽醬油和耗油下入鍋中之後，容易出現粘鍋的現象，所以需要不停的快速翻炒。
六：接著下入：青辣椒、紅辣椒、洋蔥。快速翻炒至斷生。
七：最後下入雞精，芝麻香油，翻炒均勻，關火，起鍋裝盤。
八：壹道肥而不膩的香幹炒肉就制作完成了，快拿起筷子開吃吧！
烹飪技術要點：
制作這個菜，有三個技術要點，第壹是五花肉壹定要多煸炒壹會兒，把裏邊的脂肪煸炒出來。第二個技術要點就是，下入老抽醬油之後，會出現粘鍋的情況，這裏壹定要記住，需要大火爆炒，快速翻炒，豆幹炒香上色，就趕緊下入配菜，翻炒斷生即可，有的小夥伴，往往這裏掌握不好火候，導致炒糊鍋的現象。
第三個技術要點，就是五花肉要切薄壹點，切厚了費時費火，半天爆不透。