用料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。
做法：先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第壹刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。
炒茄子
用料：茄子250克。
做法：先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
蒸茄子
用料：茄子250克。
做法：茄子洗凈，切大條
蒸茄子
狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
特點：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
辣椒炒茄子
辣椒200克，茄子300克，油100克 ， 大蒜2個， 花椒少許，鹽， 味精雞精少許。[16]
其他做法1
茄子燒芒果
原料：芒果兩個、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、澱粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬
芒果燒茄子
油、白糖
做法：
1、茄子去皮切成段，加入澱粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用；
2、倒入少許油，加熱後放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒；
3、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。[17]
蝦仁茄罐
用料：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。
做法：先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙壹下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒壹下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取壹只碗，碗底鋪壹片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
特點：此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
鮮香紫茄
用料：主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
鮮香紫茄
調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
做法： 1．將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽壹下，撈出瀝幹水
2．把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
火腿炒茄瓜
原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜壹塊。調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕
火腿炒茄瓜
生粉適量。
制作：
1．火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
2．燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3．再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
制作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
⑵把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
⑶勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸壹遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好
東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
制作：
東坡茄子
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
⑵炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
⑶勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
⑷把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
肉醬茄子
原料：茄子、豬肉、水澱粉。
做法：
1、茄子洗凈切條
2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘
3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！
4、瘦肉切碎丁
5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入壹大匙辣豆瓣醬翻炒均勻
6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可
其他做法2
魚香茄盒
材料：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克、鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克
做法：1、茄子切成兩刀壹斷的厚片，泡椒剁茸
2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁
3、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝壹個方向攪拌上勁
4、在茄盒中間釀上肉餡
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹壹層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸幹油分，擺盤
7、鍋內留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。
9、將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
蒜香烤茄子
材料：長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量
做法：
1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好
3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘
5、取出刷壹層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
6、取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可
啤酒茄子
原料：茄子（圓）500克；
輔料：啤酒150克、雞蛋100克；
調料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、澱粉（玉米）10克。
做法：
1、茄子去皮，切成長塊；
2、把雞蛋打勻；
3、將茄片裹上雞蛋液；
4、鍋內放油燒至三、四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發黃即可；
啤酒茄子[18]
5、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中；
6、然後倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）；
7、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，壹勺糖，鹽、高湯精，水澱粉；
8、收湯，出鍋前再加入點蒜末即可。
雞汁醬拌茄子
茄子切塊、豉油雞汁、花生醬（或芝麻醬）。
茄子用少許鹽抓勻。
用大火蒸10～15分鐘。
取1匙半花生醬和2匙豉油雞汁拌勻，用微波爐加熱30秒備用。
取出茄子倒去多余水份，把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可。
鹹魚燒茄子
原料： 紫茄子300克、鹹魚肉70克、蒜末壹大勺、生抽壹小勺、水澱粉少許。
做法：
1、茄子洗凈切長條；
2、鹹魚切碎粒；
3、鍋內燒熱油，下茄子炸軟撈出，瀝去油份；
4、鍋內少許底油燒熱，放蒜末炒香，下鹹魚粒煸炒至微黃；
5、倒入炸好的茄子翻炒均勻；
6、加入生抽和少許水燜3分鐘，出鍋勾芡即可。
西紅柿燒茄子
組成茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升
制作將茄子去皮洗凈，切成塊，放入鍋中幹煸壹下；柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入茄子翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒，加入調料，燒熟即可。
功效降壓益心、抗癌防衰。
適用對皮膚潰瘍、幹燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病癥有防治作用。
剁椒茄子
原料：
茄子 1個半
剁椒 適量
蒸魚豉油 適量
食鹽 適量
麻油 適量
做法：1 茄子洗凈，手撕成塊，放進盤子裏備用（茄子很容易變色）。
2茄子用少量的鹽先腌5分鐘。蒸鍋內加水，將茄子放進去蒸6分鐘。
3 剁椒均勻擺在茄子上，加適量的蒸魚豉油，繼續整5分鐘。
4 炒鍋內倒2勺油燒熱加小蔥炒香。
5 小蔥和油倒在茄子上，加點麻油，可以開吃啦。[19]
茄子豆角
主料：
300克茄子
300克豆角
配料：
適量食用油 適量鹽 適量生粉 適量生抽 適量蠔油 適量蒸魚豉油 適量大蒜 適量醋制作步驟
茄子洗凈後泡壹下水.泡出茄子的澀水，同時讓茄子吸飽水份不吃油。
用生粉把茄子拌壹下，油炸時鎖住水份，這樣茄子外幹裏軟好口感。
大火燒開食用油.註意：看油溫高不高可用筷子試壹下，見筷子周邊冒泡表示油已熱下炸茄子，茄子下鍋2分鐘後轉中小火，這樣茄條做出來外形好看，不爛。
4.豆角先飛水2分鐘後瀝幹水，放入油鍋炸壹下，隨後出鍋與茄子放在壹起，備好碎大蒜放入紅辣椒小炒2分鐘，
接著放入茄子豆角放生抽，蠔油.醋不停的翻炒，
最後起鍋前放入蒸魚豉油。
其他做法3
菊花茄子
制作：
⑴把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。
⑵勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
⑶勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
釀茄墩
制作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
⑵把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
⑶勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
麻辣茄餃
制作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
⑵肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
⑶用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。
⑷勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
⑸勺內放底油，燒熱後用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
鍋塌茄盒
制作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
⑵肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。
⑶勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
脆皮茄卷
制作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
⑵肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。
⑶脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
蒜泥茄子醬
制作：
⑴挑選茄子， 要挑選長條茄子。
⑵蒸茄子， 將茄子去皮切成長條，在蒸制過程中要勤用筷子插壹下， 壹插到底就表示茄子蒸好（大概八分鐘就好了）。
⑶拌蒜泥， 放在大的容器中， 用筷子攪拌，攪拌茄泥的時候要朝著壹個方向攪拌，這樣做不破壞茄子的纖維， 做出來的茄泥更美味， 更營養， 蒜茸切的越細越好，讓蒜茸和茄泥充分的融合。
⑷放調料，為了使茄泥層層入味， 首先放入鹽，生抽， 胡椒， 醋等調味， 攪拌均勻；攪拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥， 在上面撒點花生碎和蔥花， 用熱油澆在上面。
生腌茄子
[20]茄子所含的維生素B1和B2、磷、鐵與番茄差不多，其中蛋白質和鈣的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的維生素P極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，可以使維生素不致因加熱而受到破壞。
具體腌制方法：將200克茄子洗凈去皮切成片或細絲，用鹽、醋、醬油腌半小時，再加入味精、香油拌勻即成。
適用人群
壹般人群均可食用。
1．可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜
2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
食用禁忌編輯
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。[14]
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
妙用
1．茄子稭90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘。
2．生白茄子30~60克，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛。
4．茄蒂放在火盆裏燃燒，用紙做壹個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
5．茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
6．生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
茄子營養價值高，不僅能幫助維持人體酸堿平衡，多吃還有抗癌的保健功效。要想把茄子的食療養生功效發揮到極致，還需要巧妙搭配。馬上教您怎麽“征服”茄子。[15]
茄子最好不要去皮吃
多數茄子都是紫皮的，當然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加營養，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護心血管健康，還能抗衰老。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子去皮後，其中的鐵會很快被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度利用飲食營養。
茄子和蟹肉都是寒性食物，壹起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
哪些人不宜多吃
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。